Ca Na Joana ligger i ett 1600-talshus i Formentera.
Det har vi många anledningar till resa i sommar till Formentera. Ses Illetes har precis blivit utsedd till den bästa nudiststranden i Europa. Det nya boutiquehotellet Pacha Group lovar att bli en av säsongens mest Instagrammediserade miljöer. Och dess strandbarer är återigen de heta platserna att se och synas. Men ingen är bitter en pilgrimsmussla niguiri och skaldjur sobrassada serveras i ett av de äldsta husen på ön (från 1600-talet). De Mr. Itos japanska fusionsmat har precis flyttat in i restaurangen Ca Na Joana de Sant Francesc och är redan bland de tio bästa sommarens måsten i lilla Pitiusa.
Kocken Sergio Monterde anländer med sin yanagiba-kniv (och sin kreativitet) vassare än någonsin och förutom de alltid oklanderliga nigiris, semlor, gunkans, tartarer och sashimis, erbjuder den mer exklusiva rätter som t.ex. Gillardeau ostron med japansk citrusdressing eller kungskrabbsalladen med sweet chiligratängmousseline.
Nigiris av Mr. Ito, på Ca Na Joana.
MENY OCH PRODUKT
Inget kan gå fel om vi kombinerar råvaror av högsta kvalitet med en romantisk atmosfär kryddad av levande ljus och bougainvilleans fräschör och upplevelsen av en sushiman som fortfarande har mycket att skära... inte att bevisa, om vi tittar på utmärkt arbete utfört i Madrid på Sr. Ito Lab och Asiakō och på Alma Beach Club på Ibiza (även med Mr. Ito).
ultra färsk fisk utsätts för härdningsprocesser, probiotiska och fermenterade såser för att slutföra utarbetningarna och Baleariska skaldjursprodukter fungera som grund för en meny där det inte råder brist på vegetariska alternativ i rullformat (gurka, avokado, daikon, kinesisk gräslök, sesamkimchee, tagine och sweet chili emulsion) och andra mer sofistikerade som t.ex. sake roll sake tryffel gjord på laxtartar, kimchee och tryffel.
Sashimis med hokkaidodressing och sesam gjorda med dagens fångster är alltid en hit kryddig tonfisktartar med koreansk marinad, äggula och sesam den där rätten att överraska gommen med.
Terrass på restaurangen Ca Na Joana i Formentera.
Något mer att tillägga? vi kunde prata om glaserad edamame med chili och tobikomajonnäs, men vi föredrar att uppmärksamma nytillskott av David González García till Mr. Itos köksteam, som med sin avancerade teknik vann oss över i åratal som köksmästare på Kabuki.
Adress: Carrer Berenguer Renart, 2, San Francesc, Formentera Se karta
Telefon: +34 971 323 160 / +34 619 484 476
Schema: Måndag till söndag: 20.00 - 01.00