under mottot “Huvudrätten anländer” , den Reina Victoria Theatre i San Sebastian har välkomnat denna måndag den 28 februari, leveransen av det nya Sulor Repsol Guide 2022.
Det här året, Repsol guide , ett riktmärke för nationell gastronomi, har utmärkt totalt 97 restauranger: 2 med tre solar, 12 med två solar och 83 med One Repsol Guide Sun.
Den nya Tre solar särskilja engagemang för Ivan Sardinian, i Toledo , och av bröderna Padron till Juan Carlos hörna, på Teneriffa, som har vetat hur man utvecklar sina gastronomiska projekt genom att införliva de sociokulturella influenserna och särdragen i sina respektive miljöer i sina kök.
Iván Cerdeño och bröderna Juan Carlos och Jonathan Padrón.
Dessutom kommer fyra restauranger att samla in Hållbar sol: Coque, Monastrell, Raíces och Kofradia.
Evenemanget, arrangerat av Carlos Latre och Ainhoa Sanchez, har fört samman mer än 150 kockar, bland vilka finns viktiga namn i vårt lands kulinariska universum, som t.ex Dabiz Muñoz, Elena Arzak, Javier Torres, Maca de Castro, Martín Berasategui, Paco Roncero, Fina Puigdevall, Pepe Solla eller Ricard Camarena, bland andra.
IVÁN CERDEÑO OCH BRODERNA PADRÓN: DE STORA VINNARE
Repsol Guide Suns-galan 2022, anordnad för fjärde året i rad av Repsol Guide tillsammans med den baskiska regeringens departement för turism, handel och konsumentfrågor, har belyst "renässansen i köken" som inträffade under det senaste året, återspeglas också i allas ansikten och känslor kockarna som har anslutit sig till Repsol Guide-familjen.
Kvällens stora vinnare? Iván Cerdeño och bröderna Juan Carlos och Jonathan Padrón (El Rincón de Juan Carlos), som har uppnått Three Suns Repsol Guide 2022.
Fanermärg på restaurangen Iván Cerdeño.
Efter tre år att leda projektet, Manchego Ivan Sardinian konsoliderar ett kök med en fantastisk identitet baserat på tre pelare: säsongsprodukten, synergin med miljön av Montes de Toledo och stranden av Tejo, och det historiska minnet av ett territorium revideras under dess speciella prisma och teknik.
"Vi lagar fruktträdgård och vid floden och tittar på havet på avstånd, från lovprisningen av våra närliggande berg, #kök i monteymar ” dom dömer de från restaurangen som ligger i Toledo.
Alla Iván Cerdeño-rätter förtjänar ett besök i Toledo.
De Padron bröder De är, som vi sa i Condé Nast Traveler, kockarna med kanariskt ursprung med den största projektionen idag , och efter 18 års matlagning i Los Gigantes (Santa Cruz de Tenerife), Juan Carlos hörna lev ditt bästa ögonblick på hotellet Royal Hideaway, Corales Resort , upptar ett mysigt utrymme med havsutsikt Caleta de Adeje.
El Rincóns kök, med Juan Carlos Padróns ord själv, "är ett logiskt, grundat och sammanhängande kök där matgästerna kan uppskattar tydligt smakerna; utan förklädnad eller tekniker eller presentationer som offrar essensen av rätten”.
Så i El Rincón visar den kanariska duon upp sitt gastronomiska förslag utan gränser, ett kök av rötter som vördar havet, den goda produkten och de markerade smakerna som identifierar dem så mycket i varje tugga.
The Corner of Juan Carlos, La Caleta de Adeje, Santa Cruz de Tenerife.
DE NYA TVÅ SOLARNA
I år når tolv restauranger kategorin Dos Soles Repsol Guide, som också anger att gastronomisk talang är spridd över den spanska geografin: Gå upp! (Araba), Katxiña vingård (Gipuzkoa), kan laga mat (Saragossa), Uppskatta (Madrid), ikaro (Rioja), Kaleja (Malaga), Bibliotek (Navarra), odysseus (Murcia), Pablo (lejon), Raul Resino (Castellon), Tula (Alicante) och Xavier Pellicer (Barcelona).
Den baskiska regeringens minister för turism, handel och konsumtion, Javier Hurtado , och VD för Repsol, Joshua Jon Imaz , som har försäkrat att "efter några mycket komplicerade år i våra liv på grund av pandemin, fyller tilldelningen av Repsol Guide Suns oss med tillfredsställelse för vad det betyder för "normalitet" och erkännande för dig n sektor som restaureringen som har upplevt krisen med särskilt våld”.
Direktören för Repsol Guide, María Ritter, Han påpekade att "vi gillar att vara en del av denna sprudlande miljö och vi är stolta över alla kockar och restauranger som ansluter sig till vår fantastiska familj 2022. Det är trevligt att visa att många proffs har modet och illusionen av att starta projekt eller leta efter nya tillvägagångssätt som svarar på efterfrågan på en medveten middag som omfamnar naturen och gör anspråk på ursprungligt minne och kunskap”.
"Totalt är de redan det 666 restauranger utspridda över alla hörn av Spanien de som är en del av Repsol Guide Suns, vars kall är att upptäcka och värdera talang i köket”, avslutade Ritter.
EN SOL
Bland de 83 restauranger som premiärvisar sin första Sol, pushen från Generation Z , Vad Alexander Serrano (Miranda av Ebro), Straws Maite (Hus-Ibanez), Fuentelgato (Orchard of the Marquisate), Kabo (Pamplona) eller älskar (Gipuzkoa), alla i tjugoårsåldern ansvarar för köket.
Det belyser också återuppkomsten av familjeföretaget i projekt där förtroende arbeta med partner, son eller syskon åläggs, som damast- (Granat), mer brun (Girona), AQ (Tarragona), Quimbaya (Madrid), Baeza&Rufete (Alicante), Hus Maruka (Palma, Balearerna) eller Gotzon (Bizkaia).
Den kompletta listan över restauranger med en Sun är följande:
I Andalusien: Casa Pepe de la Judería (Cordova), gräva det (Malaga), La Sagra kullar (Puebla de Don Fadrique, Granada), damast- (Grenada) och TohQa (El Puerto de Santa Maria, Cadiz).
I Aragon: callizo (Aínsa-Sobrarbe, Huesca), Huligan (Zaragoza) och Vidocq (Formigal, Huesca).
På Kanarieöarna: Casa Osmunda (Brena Alta, La Palma), Pir (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria), Eteriska Pedro Nel (Santa Cruz de Tenerife, Teneriffa), Kamezi Deli & Bistro (Playa Blanca-Yaiza, Lanzarote), Kupolen (Costa Adeje, Teneriffa) och Tabaiba (Las Palmas de Gran Canaria, Gran Canaria).
Joselito skinkkrokett i Cañitas Maite.
I Kantabrien: Emma (Suances).
I Castilla La-Mancha: Cañitas Maite (Casas-Ibanez, Albacete), Epilog (Tommelloso, Ciudad Real), Fuentelgato (Huerta del Marquesado, Cuenca), Espartokvinnorna (Casarrubios del Monte, Toledo), och Kvast (Torrenueva, Ciudad Real).
I Castilla y León: Alejandro Serrano (Miranda de Ebro, Burgos), Vitlökssoppor (Palestina), Cumpanis (Aranda de Duero, Burgos), Marcela Brasa (lejon), mynta (Salamanca) och Foodies Club (Valladolid).
I Katalonien: AQ (Tarragona), Can Boix de Peramola (Peramola, Lleida), förvirrad (Salou, Tarragona), Direkt Boqueria (Barcelona), Portalet (Bossost, Lleida), Terraten (Tarragona), L'Antic Moli (Ulldecona, Tarragona), mer brun (Vilablareix, Girona), Mount Bar (Barcelona), Vicus (Pas, Girona) och Xemei (Barcelona).
I den autonoma regionen Navarra: Alma, Hamabi och Kabo (alla i Pamplona).
Rökt rum (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
I regionen Madrid: Barracuda MX, Éter, Fismuler, Ikigai, Mentica Gastronomico, Quimbaya, Smoked Room, Ugo Chan och Tripea (alla i Madrid).
I Valencia: Atalaya (Alcalà de Xivert, Castellón), aticook (Denia, Alicante), Baeza & Rufete (Alicante), Ventilerna (Sant Joan d'Alacant, Alicante), Kaido (Valencia), karak (Valencia), Natxo Selles (Cocentaina, Alicante) och Ruben Miralles (Vinaroz, Castellon).
I Euskadi: Kärlek (Tolosa, Gipuzkoa), Gotzon (Bakio, Biscaya), Jauregibarria (Amorebieta-Etxano, Bizkaia), KEA (Vitoria-Gasteiz, Araba), Etxanobes skafferi (Bilbao, Biscaya), Narru (Donostia, Gipuzkoa) och Remenetxe (Muxika, Biscaya).
I Extremadura: Homarus (Caceres) och platser (Badajoz).
Tre tuggor 100% Berasategui
I Galicien: celibat (Ourense), Landua (A Coruna), Sabrego (Round Field - Ribadavia, Ourense) och soriano (Vigo, Pontevedra).
På Balearerna: Casa Maruka (Palma, Mallorca), Rosmarinen (Mao, Minorca), det är rök (Palma, Mallorca), Etxeko Ibiza (Santa Eulalia del Rio, Ibiza), Jondal (Sant Josep de Sa Talaia, Ibiza) och Molo47 (Formentera).
I La Rioja: molnigt (Haro).
I Furstendömet Asturien: El Molín de Mingo (Cangas de Onis), eleonore (Salinas), Fjäll (San Feliz-Pola de Lena) och Ek av Jairo Rodríguez (Pola de Lena).
I regionen Murcia: Kappou Makoto och Taúlla (båda i Murcia).
HÅLLBAR SOL #ALIMENTOSDESPAÑA
Suns Guide Repsol 2022-utgåvan har belönat fyra restauranger med priset "Sustainable Sun #Food Spain 2022", en för var och en av de gastronomiska kategorierna i Repsol Guides klassificeringssystem.
Detta pris, som hade premiär med erkännandet av Azurmendi (Larrabetzu, Bizkaia) , utvärderar aspekter relaterade till effektiv energiförbrukning, ansvarsfull energihantering, användning av förnybar energi, hantering av koldioxidavtryck, mobilitet, digitalisering och utbildning eller utnyttjande och användning av produkter med ursprungsgaranti och egenproduktion.
Vinnarna av ' Sustainable Sun #AlimentosdEspaña 2022' är: Koks (Madrid), Monastrell (Alicante), Egendom (Talavera de la Reina) och Broderskap (Donostia-San Sebastian) ; för sitt engagemang för hållbarhet i sin energihushållning och i användningen och marknadsföringen av lokala produkter och användning.
Coque, av bröderna Mario, Diego och Rafael Sandoval ('Sustainable Sun #AlimentosdEspaña' i kategorin Repsol Guide Three Suns) har ett tydligt projekt för miljömässig hållbarhet och energieffektivitet som påverkar den lokala produkten, förnybar energi och avfallshantering som positionerar dem som riktmärken i sektorn.
Cola, Madrid.
I kategorin Repsol Guide Two Suns, restaurangen Monastrell av María José San Román utmärker sig för sitt arbete med att välja zero mile produkter och för återvinning av olika sorter, förutom den anmärkningsvärda uppgiften att sprida budskapet om hållbarhet och medvetenhet inom och utanför Spanien. Kocken har också en färdplan mot koldioxidneutralitet.
Egendom (A Repsol Guide Sun), av Carlos Maldonado främjar användningen och försvaret av Castilla-La Mancha-produkter och har främjat Roots Foundation att fokusera sina ansträngningar på att utveckla hållbarhet och främja den cirkulära ekonomin.
Broderskap ("Sustainable Sun #AlimentosdEspaña" av Repsol Guide reserverad för restaurangen "Recommended") , ligger i hamnen i Donostia och förvaltas av Organisationen för kustfiskeproducenter i Gipuzkoa, utmärker sig för sitt grundläggande engagemang för till ett hållbart fiske och kilometer noll till havs.