21 saker du inte visste om sushi
1) Det finns ett universitet för sushi. Den där snälla mannen som förbereder din tallrik är en Itamae, en lärare som har studerat i flera år på universitet med inriktning på sushi. De utexaminerade tar upp till fyra år på sig att kunna röra en fisk och känna igen dess kvalitet bara genom att se den på marknaden.
Sushimästare på en restaurang
2) Kvinnor kan inte göra sushi. Traditionellt är det bara pojkar som kan tillaga denna japanska maträtt. Kulinarisk sexism? Anledningen, förklarar de, är att honor har en högre kroppstemperatur, så de ändrar smaken på riset när de förbereder det.
3) Du kan äta det med händerna. Så mycket tid spenderad på att lära sig hur man använder ätpinnar för detta? Ja, det traditionella sättet att äta sushi är med dina egna händer, så glöm de där störande pinnarna.
4)Om du beställer ätpinnar, gnugga dem aldrig ihop. Att göra det, även för att ta bort träbitar, anses vara extremt oförskämt. Det är som om du sa till kocken: "dina ätpinnar är billiga".
Gnugga inte ätpinnarna
5) Passera inte maten. Om du vill ge något från din tallrik till någon annan, skicka runt det med händerna. Att göra det med pinnar påminner om traditionen att flytta på den avlidnes ben. Lämna dem aldrig upprätt, fästa vid maten heller. Det gör man bara med rökelse vid begravningar.
6) Peka ut goda seder. Innan du börjar äta, säg ordet "Itadakimasu" (uttalas "i-tadaikimás") för att önska dina bordskamrater lycka till, och tvätta händerna med en fuktig handduk eller "oshibori".
7) Följ en order om att äta. Börja inte äta sushi som en galning. Helst du bör börja med fisken som har en lättare smak , och avsluta med de starkaste smakerna. Smaka först av de vita och sedan de rosa och röda. Den mystiska biten med tortilla är till efterrätter.
8) Traditionen är med tonfisk. I Spanien beställer vi alltid lax- och tonfiskmaki, men i Japan är de förra verkligen sällsynta och svåra att hitta. I själva verket anses norrmännen ha introducerat lax i sitt kök på 1980-talet.
Den traditionella sushin är tonfisk
9) Aldrig med avokado. Trodde du verkligen att Japan hade avokado? Tja, nej. Alla varianter av California roll (maki med avokado, majonnäs, philadelphiaost och varm sås) uppfanns i USA och Brasilien . Japanerna tycker att det är väldigt sällsynt att använda dessa ingredienser, och i själva verket hittar du väldigt lite av dem i landet.
California Roll, en icke-inhemsk sushi
10) Lägg inte all sushi i sojasåsen. Om du impregnerar biten för mycket tappar fisken i smak. Du behöver bara sänka sidan lite (det vill säga du vänder på den och lägger ner fisken) och blöter aldrig riset.
11) Nigiri äts i en tugga. Det där med att dela sushin på mitten är väldigt ogillat. Försök att äta allt på en gång, även om du måste öppna munnen på vid gavel. Som mest kan du göra ett par tuggor, utan att någonsin lämna någon av bitarna på tallriken.
Nigiri äts i en tugga
12) Wasabi går alltid in i sushin, inte isär. Även om du har möjlighet att beställa den utan wasabi, kommer de att titta på dig lite roligt om du gör det. Den gröna pastan vi känner till är dessutom en billigare variant av pepparrot än originalroten, serverad i strimlor.
13) Eliminerar den kliande effekten. Om de pekar på wasabin och gör det typiska "ät det här gröna, det är väldigt bra"-skämt, försök att andas genom näsan medan munnen brinner, och du kommer att se kryddigheten försvinna på några sekunder.
14) Ingefära är vettigt... Även om ingen riktigt förstår varför den finns där, har ingefära funktionen att få oss att njuta mer av sushibitar. När man byter fisk kan man äta lite av denna växt för att ta bort smaken och börja "från grunden" med de nya smakerna.
ingefära är vettigt
15)... Men det är aldrig rosa. Som med wasabi är ingefära av god kvalitet vit. Den rosa är en version med färgämnen som indikerar att restaurangen inte vill lägga en massa pengar på sällskap.
16) Lämna inte tallriken tom. Om du inte lämnar ens ett riskorn, kommer kocken att tro att han inte har gjort tillräckligt med mat. Så antingen lämnar du några, eller så gratulerar du mästaren och köper honom en sake.
Sushi till salu på Kyoto-marknaden
17) Maskinerna gör också sushi. Om du går genom centrala Tokyo och ser bufféer som du kan äta så mycket du kan för tio euro, låt dig inte luras: det är förmodligen en kinesisk restaurang i förklädnad. Det märkliga här är att sushibitarna inte är gjorda av människor, utan av specialiserade maskiner för att skära fisk och lägg det på ris.
Maskiner gör också sushi
18) När du är osäker, Kamakura. Denna underbara kuststad döljer några av de bästa ställena att äta sushi. Var inte rädd för att våga dig genom dess smala och mörka gator; det finns ingen annan plats som denna att träffa riktiga Itamaes.
19) Ju mindre desto bättre. De bästa sushiställena är vanligtvis så små att de bara får plats med sex eller sju personer. I dem äter du i baren och har kocken väldigt nära. Undvik stora lokaler med servitörer och många bord: sushi ska serveras vid disken.
Säljer sushi på fiskmarknaden i Tokyo
20) Fläktens konst. Om du vill laga sushi hemma, kom ihåg att en av nycklarna är att torka riset med en fläkt. Till flamencon. "uchiwa" gör att riset får rumstemperatur naturligt.
21) Det är inte japanernas favoriträtt. De är varken fans av sushi, de äter inte heller det dagligen, och de saknar det inte nödvändigtvis när de är borta från hemmet. Kärleken till denna rätt, hur märklig den än kan tyckas, är mer närvarande utomlands än inom landet. Ordspråket säger redan: "Ingen är en profet i sitt eget land."
_ Du kanske också är intresserad..._*
- Emerging Powers at the Table: Tokyo
länge leve sushi