Ytterligare ett år kommer vår efterlängtade Hot List, där vi inkluderar de bästa och ljusaste hotellöppningarna de senaste tolv månaderna. Men den här gången är det annorlunda... och mer ambitiöst än någonsin: för första gången i dess historia, den 26:e upplagan av Hot List of Conde Nast Traveler har skapats av våra sju upplagor i världen. Indien, Kina, USA, Storbritannien, Italien, Mellanöstern och Spanien.
96 hotell De har klarat snittet den här gången, men det är inte den enda nyheten. Eftersom (nästan) inget hotell är en ö... till den vanliga listan ville vi lägga till de bästa nya barerna och restaurangerna, de nya kulturtemplen och det bästa inom kryssningsfartyg och andra transportmedel, samt måste se resmål 2022. Och öga, spoilers: två är spanska.
Som sagt, vår heta lista har aldrig varit så... het. Upptäck här årets bästa nya restauranger och barer.
Klicka för att se Heta listan 2022 full.
Potong, Bangkok.
Potong, Bangkok.
POTONG, BANGKOK
kinesiskt inflytande har format många av de rätter vi tänker på som thailändska idag, men de är sällan hedrade med den kreativitet som kocken Pichaya Utharntharm ställer på bordet i sin haute cuisine-restaurang i hjärtat av Bangkok Chinatown. Spåra tillbaka till sina thailändska kinesiska rötter, dess 20-rätters meny Det förstås som ett personligt minne, med en dispensary av medicinska örter förfäder till Utharntharm som en fantastisk bakgrund. Mest imponerande är dock hans vägran att modifiera vissa recept för att passa dagens smak. Det betyder att den aromatiska ankan kommer med näbb, hjärnor och allt, som den gjordes för generationer sedan. Chris Schalkx.
BAR COCHINCHINA, BUENOS AIRES
Agnes de los Santos, Argentinas ledande mixolog, är känd för sitt arbete inom cocktailbar . Men i CoChinChina, hans ambitiös bar och restaurang , blanda sådana cocktails med köket fullt av nickar till Sydostasien i den trendiga stadsdelen palermo av Buenos Aires som gör henne till huvudpersonen i sitt eget program. Formella drinkare, sydamerikanska tv-stjärnor och fantastiska lokalbefolkning gnuggar på denna mötesplats. baren har en teatralisk luft , med en disk gjord av äggskal förseglad med harts och väggen av (falska) guldfiskar i plastpåsar. En livejazztrio eller trendig DJ håller humöret högt Fram till småtimmarna på morgonen . Sorrel Moseley-Williams.
ORFALI BROS, DUBAI
Orfalis är tre syriska bröder som bor i Dubai, där de övervakar denna pärla på ett elegant torg i distriktet jumeirah . När vädret är bra är uteplatsen fylld med bord och man kan se burj khalifa lyser I bakgrunden. Hans mat är avgjort syrisk, men influerad av hans resor och intressen; Ja verkligen, kalla det inte fusion . Allt är utsökt - speciellt shish barak , Wagyu köttbullar serverade med vitlöksyoghurt och sujukolja i gyozas – men det är brödernas entusiasm och kulinarisk berättelse som utvecklas med varje tugga vilket gör upplevelsen oförglömlig. Sarah Khan.
MAMMA VARG, L.A.
i det förväntade brasserie italienska av Evan Funke, designad av Martin Brudnizki i den emblematiska Citizen News Building, förbereder pumpa blommor lätt som luft, krispiga kronärtskockor på acciughe-sås och taleggioost och svart tryffelpizzor i ett 1 000 kvadratmeter stort kök bara några steg från Hollywood Walk of Fame. Husets pasta, som den rika spaghettin alla vongole och cacio e pepe, är särskilt uppskattade av deras kundkrets. Det enda som kommer att få dig ur Funkes romerska dröm? Den oundvikliga närvaron av någon Hollywoodstjärna som äter diskret i ett hörn. Lale Arikolgu.
SESSIONS ARTS CLUB, LONDON
kaotiska och lite elak , Öst gamla domare matsal öppnade sina dörrar i en vacker 1700-talsbyggnad i stadsdelen London i klerkenwell och blev genast scenens kung. Först till maten, med innovativa rätter som t.ex tunnbröd med maskros och fiskrom , men också för utrymme. De abstrakta målningarna av Shaan Syed de kompletterar den flisiga gröna färgen och den exponerade putsen under. Framför allt handlar det om känslan av att vara här, som om det vore en fest där alla vill att du ska ha kul, från de kvicka sommelier även servitören som ger dig en rundtur på taket mitt under måltiden. Kanske kommer den att göra det med alla sina bord, men vem bryr sig. Anna Prendergast
SAPIENS, LIMA
Detta jordnära och dynamiska utrymme i lummiga San Isidro stadsdel av den peruanska huvudstaden är en hyllning till förfäders kök . Den lokala framväxande kocken Jaime Pesaque lutar sig mot teknikerna för öppen eld, tar en av Sydamerikas mest inflytelserika kulinariska trender till sin mest berömda stad. Menyn, destillerad i grundläggande grupper såsom grönsaker, skaldjur, kött och spannmål, sublimeras tack vare Pesaques omsorg om lokala och hållbara råvaror. allt som kommer grillad och till din tallrik är den spårbar, från räkorna med gul peppar till den enkla och magnifika rostade kålen. Hoppa inte över alpacka charkuterier inte heller paiche chorizo. Sorrel Moseley-Williams
Yangban Society, Los Angeles.
Yangban Society, Los Angeles.
YANGBAN SOCIETY, LOS ANGELES
kockarna Katianna och John Hong smidd på anläggningar som The Restaurant at Meadowood, The Charter Oak och Mélisse, men valde ett mer lekfullt tillvägagångssätt i sina lokaler i Arts District, som kombinerar perfekt Koreanska smaker, regionala ingredienser från Kalifornien och delar av kulturen new york delikatessbutik.
Hongarna har förvandlat utrymmet som tidigare inhyste restaurangen bra väder i en ljus och levande matsal som är centrerad kring en stor monter av delikatessbutik full av eklektisk och välsmakande mat . Beställ din tallrik och gå sedan upp till andra våningen, där det finns en stormarknad med alla sorters skräddarsydda prydnadssaker, basprodukter till skafferiet, snacks och gatukläder. Yangban är en blandning av klassiskt koreanskt och judiskt delikött med en kalifornisk twist, det vill säga fusionsmat gjort rätt . Det är bara förvånande att någon inte har tänkt på att blanda banchan och salatim innan. Krista Simmons
TOOLFISK, SIDNEY
När de australiensiska lärarna i hållbar mat de går in i fish and chips-spelet och ser det som ett gigantiskt evolutionärt steg bort från de salt- och vinägerpanerade bitarna de växte upp med. På Charcoal Fish, den avslappnade restaurangen i Josh och Julie Niland , som ligger i Sydneys välbärgade Rose Bay, äter matgäster gul tonfisk fångad på dagen och Australisk Murray-torsk hållbart odlad, serverad som hamburgare, wings och klassikerna biffar med pommes frites. Det serveras endast vid disken och platserna är begränsade, men det bildas köer varje natt för att komma in i vad som kan vara det ultimata inom australiensiska köket. Chloe Sachdev
AMAGAT, PARIS
Resan för att komma till denna plats från 20:e distriktet det är en del av överklagandet, och det bidrar verkligen till intrycket av att stora saker är på väg att hända. Ju närmare slutet av längden du kommer kullerstensgränd täckt av väggmålningar och murgröna, desto högre musik hörs. Om det är kö för att checka in vet du att du har kommit till rätt ställe. (Och om det inte finns... så är det för att de har stängt). Oavsett om du har en pall vid marmorbaren, vilket vanligtvis är dit de två första går, som ett bord, förvänta dig att svaja till rytmen av din plats medan du dricker Blödning, skott Padron paprika och andra klassiska spanska rätter, från skinkkroketter till tortillas och bravas potatis med aioli.
Hur är det öppet söndagar, en sällsynthet i Paris, kommer du ofta att se kockar från andra restauranger Kom in för att äta och umgås. De omgivande Det är modernt, mellan "vänner och familj" och med oändliga kyssar och armbågar mellan kunder och personal. Även om du inte är en vanlig kund kommer du att behandlas som sådan och du kommer att lämna vilja vara. Sarah Liebermann
Maybourne Bar, Los Angeles.
Maybourne Bar, Los Angeles.
THE MAYBOURNE BAR, L.A.
Baren på det nyligen förvandlade Maybourne Hotel är den gamla världens glamour vi alla behöver: a autentisk destination i hjärtat av Beverly Hills . Designad av arkitekt och inredningsarkitekt Andre Fu , känd för sitt arbete i det eleganta Upper House of Hong Kong, varken inredningen eller cocktails, som nickar till brittiska klassiker med SoCal-tvist, gör besviken. Rummets höjdpunkt är den snidade onyxstången massivt silver med paneler av elfenben och valnöt. Och den mjuka gyllene belysningen som träffar nickelstången och ger en magisk glöd. Krista Simmons
OWAMNI, MINNEAPOLIS
Neonskylten på dörren påminner middagsgästerna om att "DET ÄR PÅ FÖDELSELAND", liksom alla rätter som serveras i första inhemska restaurangen från kocken oglala lakota Sean Sherman , även känd som Chef Sioux, och hans partner Dana Thompson, som härstammar från stammarna Wahpeton-Sisseton och Mdewakanton Dakota. Glöm stekt brödtacos. Shermans hela modus operandi få tillbaka det amerikanska köket radera århundraden av kolonialt inflytande. Istället för mejeri- och vetemjöl finns det blå majsgröt och vildrissorbet. Istället för fläsk, kyckling och nötkött leker Sherman med cederbräserad bison , grillad skogssvamp och kanin konserverad i barrträd. Till och med platsen – i en park med utsikt över Owámniyomni Falls, även känd som Saint Anthony Falls, vid Mississippifloden – är ett uttalande: detta land är heligt och vi var här först. Ashlea Halpern
MIMOSA, PARIS
Få kockar har satt sin prägel på modern fransk gastronomi som Jean Francois Piege , som blev berömmelse som chefskock på Hôtel de Crillon innan han öppnade flera egna restauranger. Den sista, Mimosa, en medelhavsrestaurang med 128 platser i Hôtel de la Marine de Paris, på Place de la Concorde, kan det vara hans mest fantastiska projekt. med en stil av nautiskt inflytande , utrymmet designades som om det vore södra Frankrike på 1960-talet. Stjärnrätten är oeufs mimosa, toppad med hummer och kaviar. Lindsay Tramuta
Bröderna Tofé, Sergio (kock) och Mario (sommelier), i Èter, Madrid.
DET SPANSKA URVALET
ETER, MADRID
Reser kök? Ja, närhetsprodukt? Också. Är det förlorat i mullvadar, tacos och tekniker som du i slutändan inte ens vet vad du äter med? Nej, och här är storheten med Èther: ett kök med en igenkännlig bakgrund och mycket rastlöshet, där marginalen för dess tillväxt uppmuntrar att återvända. Det svåra är att få det Tja, i Madrid metalldistrikt, Långt ifrån gyllene mil och fashionabla gator, bröderna Mario och Sergio Tofe har lyckats fylla sin bokningsbok månad efter månad tack vare ett förslag som inte kunde vara mer övertygande: a avsmakningsmeny med en mer än justerad förhållandet pris/nöje. Endast fyra bord på en plats som tack vare sin dekoration och belysning förmedlar ett lugn som inbjuder till att njuta. De arbetar med brev och två avsmakningsmenyer på sju och tolv pass i ett rum som är mycket detaljerat regisserat av Mario, som noggrant förklarar disken medan Sergio gör detsamma i köket. Båda bildar en duo som fungerar perfekt synkront och resulterar i en smidig tur genom alla pass som utgör menyerna Leyre Iracheta och Mingo Pablo
Ostar i Gente Rara, Zaragoza.
SÄLLSYNTA MÄNNISKOR, ZARAGOZA
"Det finns ingen konstig mat, det finns konstiga människor." Nästan allt som omger denna Zaragoza-restaurang börjar härifrån. Denna fras, uttalad för år sedan av Ferran Adria i olika intervjuer, inspirerade en ett par gastronomiproffs som efter utbildning i aragonesiska matlagningsskolor och arbetat på flera restauranger för spansk geografi, De återvände till sitt hemland Zaragoza. De lämnade efter sig till exempel åtta år som drev restaurangen Barahonda (Yecla, Murcia) och de erkännanden som erhållits i den.
Ett rymligt rum tar emot middagen, och det är i själva receptionen, med en salt choklad och ett glas mousserande vin, där en rundtur på olika punkter där en läcker förfriskning tas emot. I en soffa du erbjuds menyn och en förrätt medan du väljer menyn. När servitören tar beställningen, bjuder han in dig besöka fruktträdgården, ett slags växthus där man kan smaka någon säsongsbetonad produkt och en cocktail.
Efter avslutad det ultimata bordet det kommer att vara klart. Förhoppningsvis, nära centralköket och visa, det bästa stället att se hur den valda menyn förbereds. Galen, galen och galen är, från kort till lång, namnen på de tre alternativen tillgängligt. Nu går vi? Esther Ibanez
Rökt rum (Paseo de la Castellana, 57), Madrid.
RÖKT RUM
Två Michelin-stjärnor mycket kort efter öppningen bekräftar Dani Garcías framgång med detta "hemlig" restaurang belägen i Leña och där endast 14 matgäster åtnjuter upplevelsen samtidigt Rökt rum Fire Omakase.
”Det är en avsmakningsmeny av grillat kök. Men framför allt, ett direkt kök som tänker på matgästen själv och inte på kockens ego” , försäkrar kocken från Marbella.
Här blir tekniken en oumbärlig del av varje rätt, vändning rök i dressingen, i beröringen av varje fisk, grönsak, skaldjur eller kött. A) Ja, teknikerna som används för menyn är rökning, grillning och mognad, som de genomför tack vare de två mognadskamrarna, glöd och rökare. En fröjd för de fem sinnena. Maria Casbas
Lody, New York.
Lody, New York.
DE BÄSTA ÖPPNINGARNA I NEW YORK
Pandemin förlamade New Yorks matscen. Men denna stad återhämtar sig inte bara, utan återvänder till ryta. Och bland så många restauranger som klär ut sig igen och urbana gömställen av stora namn... kan vi ha kommit in den bästa gastronomiska eran i New York.
I jag gav det, Uruguayanska superstjärnan Ignacio Mattos bär Italienskt kvarters haute cuisine till Rockefeller Center. På västra sidan Danny Mayer erbjuder sin egen vision av italiensk mat i Ci Siamo, med sofistikerade vändningar på dina favoriträtter, som stracci med kanin ragout och den karamelliserade lökkakan.
The Return of Gage & Tollner, en 1800-talsinstitution (Brooklyn, New York).
I NoHo, sitta på en pall av det förnyade och diskreta Temple Bar. Njut av en Vesper Martini innan du turnerar i West Village att smaka på en tryffelsoppa i den klassiska franska lokalen Les Trois Chevaux, av Angie Mar, av den berömda Beatrice Värdshus. Klädkoden är mer slapp i centrum av staden, i den indiska matsalen dhamaka, men du måste praktiskt taget vara det Kocken Chintan Pandyas kusin att få ett bord och smaka på deras mästerligt kryddade lammrevben.
Tvärs över floden i Brooklyn de Bar Blondeau, ligger på taket av Wythe Hotel i Williamsburg, det är ett tempel för gin (med fantastisk utsikt över Manhattan) från teamet bakom hotellets älskade brasserie, Le Crocodile. Men den kanske mest New York-öppningen av alla är den Gage & Tollner, i centrala Brooklyn, en gammaldags restaurang som serverar ostron och kalvkotletter. Relanseringen 2021 av denna historiska institution från 1800-talet sammanfattar det perfekt stadens kapacitet att återuppstå. erin blomma