46 år gammal, Cadiz-designern Rafa Monge har skapat ett helt universum kring jordbruk med sitt projekt Förvisad odling . Ett initiativ som visar det bearbetning med bräckt vatten (ej salt) är inte bara möjligt , men resultaten som erhålls med den är underbara.
En vågad gröda som dricker från familjetraditionen och från fälten i Sanlúcar de Barrameda, som syftar till att återvinna värdet den hade i tidigare tider och projicera mot en mycket lovande framtid.
Bakom, Rafa Monge är villig att bekräfta att vi har grönsaker från Navazo ett tag . Från det exotiska till det mest traditionella, ett nytt sortiment av gastronomiska produkter som föds skrikande: "här är vi och härifrån kommer vi". För det finns inget som att lyssna på moder natur för att uppnå maximala resultat. Kom och se.
NÄR DESIGN, URSPRUNG OCH HÅLLBARHET GÅR HAND I HAND
Efter Förvisad odling är Rafa Monge, en rastlös, känslomässig, drömmande person vars professionella karriär började långt från Sanlúcar de Barramedas fält. Uppmuntrad av föräldrar som inte ville att deras son skulle följa i fotspåren av familjehandeln fokuserad på jordbruk 1997 flyttade han till Barcelona och år senare - närmare bestämt 2001 - till England. Han hamnade i Oxford och kombinerade arbetet med en examen i Business Administration och Management + Technology Engineering.
När han återvände från England fick han jobb på ett teknikföretag där han stannade till 2012. Det var då han bestämde sig för att göra en 180º sväng i sitt liv. och började med en helt årslång designkurs -med produktdesign, grafisk design, inredning och modedesign- som så småningom ledde till en officiell produktdesignexamen. Efter denna period, tillbaka i Cádiz, några år senare, anlände Cultivo Desterrado.
”Under hela den tiden hade jag hela jordbruksfrågan i huvudet. Min familj ville bli av med fältet eftersom ingen av oss ville ägna oss åt handeln och jag tog det som ett problem som fanns hemma och som det var nödvändigt att lösa. De har varit mycket plötsliga och mycket svåra förändringar men de har alltid varit verk som jag har trott på. Jag tror att det här projektet stänger hela cykeln, och samlar allt jag har jobbat med sedan min barndom och visar att allt har varit komplementärt. Allt går ihop”, säger Rafa Monge till Traveler.es.
Det var 2017 när han började utforska på odlingsnivå men också med fokus på gastronomi. Att uppmärksamma alla upplevelser han hade utomlands på kulinarisk nivå, beslutade att ta dem till Cádiz och börja odla dessa produkter för att kunna konsumera dem hemma eller på närliggande restauranger.
”Jag följde samma riktlinjer som inom design, men istället för att arbeta med material när jag designade arbetade jag med produkter som var grönsaker. Jag friade och naturen svarade med dessa grönsaker. Och med de slutsatserna omprövade han, rättade till och planterade igen”, kommenterar Rafa Monge.
Se bilder: 20 resor till paradiset: 20 resor till Cádiz
“Man kan inte kämpa mot naturen för det är hon som odlar , som svarar. Under 2018, med alla resultat som erhållits under föregående år, började jag fokusera fullt ut på projektet och började arbeta med några potentiella kunder. Och det var då Cultivo Desterrado föddes officiellt”, tillägger han.
Namnet kunde inte vara mer passande. kommer från exil och översätts till en ordlek ja Å ena sidan förvisningen av huvudpersonen som återvänder till sitt hem 20 år efter att ha lämnat det, å andra sidan den gröda som är Navazo, som i många decennier har förvisats från sitt eget land, och slutligen, p.g.a. den förvisning som fadern drabbades av när, genom en institutionell lösning, några bönder lyckades få färskvatten från floden Guadalete till sina åkrar. Det var inte fallet med hans far.
"Plus, Den kallas också Exiled Crop eftersom jag odlar många produkter som är ganska förvisade från gastronomin . Jag ger den ett utrymme i odlingen där den inte hade det och en ledande roll som ingen hade gett den, men istället för att ta den från utlandet odlar jag den på min egen mark i Sanlúcar de Barrameda”, påpekar han.
Vi står inför ett projekt jordbruksrekonstruktion , som syftar till att rädda traditionell navazo-odling , värdiga en handel och projicera den mot en annan framtid full av innovation, design, hållbarhet och möjligheter. Det föddes med avsikten att både bönder och potentiella kunder ändrar det perspektiv som vi för närvarande har på fältet, på allt som det erbjuder oss och hur det erbjuder oss det.
Kort sagt, och med Rafa Monges ord: " Att framtidens lantbruk inte längre bara är en produktleverantör, men också vara en tjänsteleverantör . En känslomässig service, en upplevelse som bonden kan erbjuda slutkunden”, säger han.
Navazo: ett traditionellt sätt att odla.
NAVAZO: EN TRADITIONELL FORM AV ODLING
Som ett tydligt särskiljande element finner vi den traditionella odlingen av Navazo, huvudpersonen - och nästan exklusiv - i Sanlúcar de Barrameda-området på grund av dess närhet till Atlanten och mynningen av floden Guadalquivir. Det här är en interdunalt kustjordbrukssystem, som dricker både salt och färskvatten, svårare att plantera, men inte omöjligt.
Det Rafa Monge har gjort är att ändra utseendet. Där alla omkring honom såg ett problem har han sett en möjlighet.
Det som är speciellt med denna typ av odling är Bräckt vatten . Allt som odlas i dessa fält av Sanlúcar de Barrameda har en makalös smak och konsistens, och fler och fler människor är medvetna om detta tack vare det fantastiska uppsökande och produktionsarbete som detta växtproduktdesigner.
”Jag jobbar som ett lag med naturen, hon är den som leder stafettpinnen, fältdrottningen och den som styr i alla cykler. Jag friar och hon gör sig av med. Alltid med största respekt . Stressen med saltvatten känns redan av växten, jag kommer inte att orsaka en negativ effekt på växten, eller på fältet eller i naturen. Jag frågar honom genom mina handlingar när jag sår, sedan observerar jag processen och resultatet; från formen, genom tiderna till smakerna på tallriken”, tillägger skaparen av Cultivo Desterrado.
Förvisad odling.
JORDBRUK AV EMOTIONELLA UPPLEVELSER I HAUTE CUISINE
Bland de 200 varianter av produkter som man har testat genom åren har ett hundratal blivit kvar i projektet. Alternativ som kollega , den ärta , den jordnöt , den solros kronärtskocka , den shiso , den kummin, rabarber , den kinesisk selleri vågor navazo potatis , är bara några valörer som vi kan hitta bland urvalet av förslag som Rafa Monge har fått växa i Navazo i Sanlúcar de Barrameda.
Och från landsbygden har de nått fram till borden på prestigefyllda restauranger, först i provinsen Cádiz och senare i hela Spanien. Kockar av storlek ängel lejon i aponiente , José Luis Fernández Tallafigo i spegeln, Luis Callealta i Ciclo, Fernando Córdoba i El Faro de Puerto de Santa María, Saddle i Madrid eller Orobianco i Calpe.
”Restauranger var min början. Vi pratar om att njuta med de sex sinnena (när du redan har njutit av känsel, hörsel, lukt, syn och – så klart – smak, kommer den där känslomässiga överraskningsreaktionen som är en upplevelse ; när en maträtt tar oss till en resa, en person eller till och med ett barndomsminne. Jag är inte bara en produktleverantör utan också en tjänsteleverantör”, säger Rafa Monge.
Nu som tur är det är också privatpersoner eller tillfälliga kunder som kan dra nytta av Cultivation Banished produkter med alternativ som överraskningslådor eller partier i begränsad upplaga.
Ge ett andra liv åt fula grönsaker.
DE FULA GRÖNSAKERNA I RAFA MONGE
Inom detta projekt finns det många biprodukter som vi finner som försöker göra jordbrukssektorn till ett allt bättre och mer hållbart förslag. Det är här den fula matrörelsen kommer in i bilden, som skaparen av Cultivo Desterrado har tagit till sitt speciella område.
Vi talar om den sk fula grönsaker , de som inom produktionskedjan inte överensstämmer med formen, färgen och storleken som ska komma in genom ögonen på stormarknadshyllan eller på restaurangmenyn. "Allt som inte överensstämmer med den bilden som den grönsaken identifieras med, kasseras och problemet är att det inte kan komma in i näringskedjan , erkänns inte som mat utan som deformation”, kommenterar Rafa Monge.
För detta är det av avgörande betydelse att samhället – med början med resten av bönderna – ger det en plats i vår dagliga konsumtion. Undvik det där slöseriet med 1 200 ton grönsaker om året som slängs på åkern . Du måste sluta köpa med ögonen, smaken visar bara att denna produkt är densamma som alla andra.
"Vad jag gör är att istället för att nedlåta dem, Jag förvandlar produkten till något extraordinärt ; som ett underbart resultat som naturen gör. Konvertera den biten, ge den en ledande roll så att de inte förblir osynliga på planen. Kockarna skapar i slutändan matkonstverk ", Lägg till.
DET FÖRVISADE ODLINGSARVET
Banished Cultivation är det första steget i att sätta prägel på ett arv som fortfarande har en lång väg att gå.
Bland dess mål är det Rafa Monge själv som svarar oss: " På kort sikt vill vi fortsätta främja grönsaker, som solroskronärtskockor och jordnötter. På medellång sikt, position, ge värde åt Navazo-potatisen från Sanlúcar de Barrameda, och på lång sikt se till att denna betraktas och erkänns som kulturarv och framför allt få hjälp på institutionell eller europeisk nivå”. säger han..
“Jag skulle också vilja att det fanns ett tolknings-, utbildnings- och forskningscentrum där alla som är intresserade av projektet har en plats”, säger han.
Om vi inte tvivlar på en sak så är det att det finns Banished Cultivation ett tag. Börjar vi med att acceptera att en annan typ av jordbruk är möjlig och att vi måste värdera allt som kretsar kring det? Bättre sent än aldrig.
Du kanske också gillar:
- En gemensam trädgård (och massor av surfing) för att förändra världen från El Palmar
- La Panatería: hälsosam mat och världsteer i Caños de Meca
- Till försvar för cool prat
- Det finns fortfarande sommardagar... i El Puerto de Santa María
PRENUMERERA HÄR på vårt nyhetsbrev och få alla nyheter från Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler