Annua havsabborre och ärter
Vi har redan pratat om de bästa restaurangerna i Santander, dess nio viktiga aptitretare och dess barer. Men det finns liv bortom. Mycket mer. redo att äta dig Kantabrien ?
AMPUERO
Restaurang Solana (La Bien Aparecida, 11 tel. 942 67 67 18) €€€
En annan av de välförtjänta stjärnorna på det kantabriska himlavalvet, bredvid helgedomen La Bien Aparecida.
Robusthet och saftighet harmoniserad med delikatesser som blir mer framträdande för varje dag är de viktigaste egenskaperna som härrör från skapelserna av Ignatius Solano, en mycket ung kock som har tagit över familjeföretaget efter att ha renoverat lokalerna och lagt till en välklädd tillhörande matsal som drivs av hans syster Inma, passionerad sommelier och tillräckligt förberedd för ceremonin.
Högt kök som hedrar platsen, på en av kantabriernas dyrkansplatser. Kaffe med gåva landskap.
Deras kroketter har blivit upphöjda i MadridFusión 2017 som de bästa i världen.
Marulk, kikärtsjuice, sötpotatis och lila potatis i Solana
LÖNN
den nya kvarnen (kvarteret Monseñor, 18 tel. 942 57 50 55) €€€€
En historia av Kantabrien med många minnen för mogna gourmeter.
Inom dessa murar smiddes en av de mest spännande gastronomiska rörelserna i landet, tack vare Victor Merino försvann, hotellägare som satte det kantabriska köket på allas läppar.
Folket i El Serbal Santander, chefer för verksamheten – av denna anledning kommenterar vi bara en av dem i den här guiden – har upprätthållit fantastiskt inredda , dess enastående matlagning med en behaglig global sensation som är mer än relevant, den professionella servicen och att låta längtan sätta sig i miljön. Melankoli skadar aldrig.
Stor källare, kapell med champagnemärke och målningar och skulpturer av kantabriska konstnärer.
Kummelspett från Nuevo Molino
HOZNAYO
Cykeln (La Plaza, 12 tel. 942 52 45 38, 636 29 69 70) €€
Vägkanten restaurang som förtjänar en omväg. Modernt kök, fusioner och väldigt cool estetik.
Trots härvan av motorvägar och motorvägar som ärrar halvön och som har lämnat panorama över "ät på vägen" , du kan fortfarande hitta platser som väl värt en kort paus.
Den här med ett så märkligt namn, på huvudvägen i staden Hoznayo, bredvid Solares, är ett av de nypräglade fynden som erbjuder ett gott anspråk på attraktioner, bland dem det öppna köket där en förförisk personal vandrar i alla känner. Blandning av kulinariska kulturer kombinerat med goda kantabriska och baskiska recept.
Magnifik terrass-matsal, smyckad av hortensior, lavendel och andra livliga blommor.
En Kantabrisk vägrestaurang som du måste prova
LAREDO
Fyrkant (Comandante Villar, 7 tel. 942 61 19 42) €€
Mycket gourmetbar och restaurang i centrala Laredo. Säker riktning mot Kantabriens öst.
torget svarar på hotellbranschens ständiga utmaningar med sin kock och ägares orubbliga filosofi: sätta en extraordinär produkt på porslin, tjänstgjorde med mening och med en kort receptbok men som finns kvar på menyn på grund av antalet följare den samlar.
Alfonso Lopez Han är en karaktär fylld av smittande entusiasm, ett enmansband som gör allt och som måste litas på så fort han förkunnar att något utmärkt har kommit till köket, vare sig det är skaldjur eller kött. Tveka inte och lägg dig i dina händer med slutna ögon.
Den förstör sin carpaccio av bläckfisk och dess rostade carabineros-ris. Om det finns ett bord på verandan, gå för det!
NOJA
sambal (El Arenal, s/n tel. 942 63 15 31) €€€
På Noja golfbana, kök med mycket personlighet, drivs av Javier Ruiz , kock som kommer att ge vad man ska prata om.
Denna säsongsbetonade restaurang är att notera. Berömda kockar, gourmeter och kritiker har passerat genom dess bord på jakt efter fantastiska krabba av Noja i dess livsmiljö , maträtt utarbetad av Ruiz att många har skrivit på som en av de bästa skaldjuren i vårt land för dess förträfflighet, tillvägagångssätt och perfekta sätt att laga mat utan att röra någon vätska.
Det märkliga är att deras avsmakningsmenyer, till löjligt låga priser, också är något viktigt och som knappt någon pratar om.
Kocken är expert på algervärlden. Noja är ett paradis.
Sambal bläckfisk
ORUÑA DE PIELAGOS
Vandrarhemmet (kvarteret El Puente, 13 tel. 942 57 58 98) €€
Gustavo Perez , en stor kantabrisk kock, verkar ha hittat sin plats här, efter flera äventyr.
Den som berättar detta har noga följt denna kocks bana , en spricka för hans känsla för kulinarisk känslighet och uppvisning av sunt förnuft att han tillämpar i sina skapelser; men också ett proffs som har haft svårt att hitta sin tillflyktsort.
Detta vackra kantabriska hus med burspråk och takfot i trä och smidesjärn i fönster och balkonger är avsett att ta plats i guiderna för dess magnifika kök.
Bort från andra mer avantgardistiska försök har Pérez fokuserat på en hög och förfinad tradition.
Gården har en aptitretande skuggig trädgård för en lugn efterrätt.
Torrijas från El Hostal
SEGERENS GREEN
ronquillo (Menéndez Pelayo, 2 tel. 942 64 60 55) €€€
Även om det inte slängs mycket i media, är det en av de mest rekommenderade signaturrestaurangerna
Alternativet till den mytomspunna restaurangen Ason River i denna kantabriska kommun, som redan är stängd, är denna andra som upptar den gamla och populära Fonda Hyacinth , som nu heter ronquillo , som en hyllning till grundarens smeknamn och som efter två generationer hotellägare kan skryta med att återigen återvända till den kulinariska kartan.
Bröder David och Cecilia Perez (kaminer och vardagsrum) har designat ett utrymme utan krångel av något slag eller imponerande iscensättning, vilket uppskattas då och då, att mata med grund, passion och visdom.
Kocken föreslår en magnifik "mjölkväg" i såser och desserter med lyxigt smör.
RUILOBA
Botemedlet (Ermita de El Remedio, s/n tel. 942 10 78 13) €€€€
Suggestiv restaurang som ligger på en kulle bredvid eremitaget med samma namn och vetter mot havet.
Denna webbplats kommer att locka många trogna och inte just på grund av eremitaget där den ligger.
Det är platsen där det unga paret kockarna Samuel Fernandez och Caterina Santucci att återskapa resenären med ett rent och harmoniskt produktkök och mycket intelligent när det gäller att ge exakta detaljer till varje rätt och göra dem minnesvärda.
De Italienska rötter av damen och hennes mans CV De garanterar en sammansmältning av sensationer som fångar vem som helst. Lugn och varm atmosfär, i samklang med stillheten som utgår från platsen.
Kocken Santucci är en fantastisk konditor . Kolla in den med den trasiga chokladkakan!
SAN MAMÉS DE MERUELO
ljungarna (Ctra. Beranga Noja, km 5 Los Brezales tel. 942 63 75 57) €€€
Det finns folk som fortfarande inte tror att de kan prova El Bulli-rätter här. ¡ Det är en bensinstation!
Plats där skenet bedrar eftersom det ser ut som ytterligare en av de där bensinstationsställena specialiserade på dagens praktiska meny.
Men det oroande och underbara kommer när Ruben Abascal , en ung kock från området, exponerar matgästerna för en sammanfattande katalog över vad avantgardistisk mat har varit de senaste åren, från de mest imponerande skapelserna av kökets jättar till de galaktiska verktygen som helt förändrade sättet de tillagas på. . Allt i en avsmakningsmeny på cirka 45 €. Fantastisk.
Avsmakningsmenyn erbjuds endast under helgen eller på begäran.
SAINT VINCENT AV BARQUERA
Annua (Paseo de la Barquera, s/n tel. 942 71 50 50) €€€€
Pris efter pris bekräftar nivån på en restaurang som tar risker med sitt avantgardistiska kök.
När den tilldelades Óscar Calleja titeln Revelation Chef i MadridFusión för några år sedan visste vi i juryn som satsade på honom att något viktigt kunde hända i San Vicente de la Barquera i framtiden.
Tiden har visat oss rätt och Annua har etablerat sig som en plats för att navigera i sofistikeringen och referenserna som har präglat det kulinariska avantgardet.
Allt med elegans som, enligt den store Honoré de Balzac, "Det är vetenskapen att inte göra något på samma sätt som andra samtidigt som det verkar göra det på samma sätt."
Den är baserad på en ostronodling och bredvid en spektakulär naturlig skaldjursplanta.
SUESA
Symfoni (Cantarilla, 30 tel. 942 50 41 56) €€€
Det finns ställen som för en enda rätt förtjänar semestern, som kummeln på den här webbplatsen, mer gourmet varje dag.
Ett bra sätt att minnas den store journalisten och gastronomen Manuel Martin Ferrand tar en promenad genom detta magnifika hus Kantabrisk mat , en plats han brinner för, och bekräftar hur rätt han hade när han sa att här serverades landets bästa friterade kummel.
Det är verkligen fantastiskt och det presenteras i en hel rygg av fisken, 'hackad' utan att förlora sin form och med två fria skal.
En annan pilgrimsrätt till denna idylliska kommun mycket nära Somo och Pedreña är den röda böngrytan, utan sakrament.
Båten som korsar Santanderbukten från Somo är idealisk för att närma sig huvudstaden.
VILLACARRIEDO
Poolerna (La Pesquera, 26 tel. 942 59 02 14) €€
En av de mest intressanta adresserna i norra delen av halvön. Feten produkt, grundlig matlagning och gourmetägare.
Det finns många resenärer som kommer till Villacarriedo för att njuta av dess palatsliknande och indiska hus.
Inför denna visning av herrgårdar går vår rekommendation i andra riktningar, för i Las Piscinas, en blygsam taverna som tillhör det kommunala idrottskomplexet, skenet bedrar.
Att säga att dess rustika matsal med alpin miljö besöks dagligen av posh kockar, välkända fina nosar och leverantörer av alla slag som har byggt sin prestige i kvaliteten på genren de distribuerar , nästan allt sägs.
Militanta oenopater kommer att njuta av rekommendationerna från chefen, en expert.
Ägg med foie gras och potatis från Las Piscinas
VILLAVERDE AV PONTONER
amos lusthus _(Plaza del Sol, s/n tel. 942 50 82 43) _ €€€€€
Total lyxig gastronomi i en gård som vinner attraktioner år efter år.
Jesus Sanchez och hans fru Mirian De har predikat länge Gazebo som Kantabrien Det är mycket mer än det traditionella havs- och bergsköket som lockar så mycket turism.
Hans restaurang är överlägset autonomins obestridliga gourmetreferens , men också ett varierat utrymme för att behaga kropp och själ med lämplig förfining.
Evolutionärt kök av fantastisk teknik med djupt rotade smaker, high school matsal, överdådig källare, hängivenhet till hantverksleverantörer, eget bageri...
Deras kurser i matlagningsklassrummet är värda det.
€ Mindre än €10
€€ Upp till €20
€€€ Upp till €50
€€€€ Mer än 50 €
*Du hittar 2018 års gastronomiska och vinguide i en digital version för dina enheter, på Manzana , Zinium Y google play .