Maria José Den ska undersökas hos en sommelier om några dagar. Mer exalterad än nervös presenterar hon flaskorna för parningen av avsmakningsmenyn på Trastamara, på Palacio de Helguera hotel, i Kantabrien. Kommentera och servera fritt. Även med villfarelse, något som ofta saknas i tjänster som är begränsade till recitera från minnet årgångar, druvor och organoleptiska egenskaper.
Hon är chef för ett rum som ännu inte har firat ettårsjubileum, precis som det här nya lyxigt boende som kröner en av de milda topparna i Vega del Pas, nära Puente Viesgo. A Restaurerad herrgårdspalats från 1600-talet som också är en antikvariat: var och en av dekorationsdelarna är till salu. Stolar, sideboards, skrivbord, ljuskronor, porslin, bestick... Malales Martinez Canut, ägare och ansvarig för inredningen av hotellet, har tagit henne smak för antikviteter.
Helguera-palatset, Las Presillas, Kantabrien.
Det har elva rum med lika mycket ädel luft som själva byggnaden, beordrad att byggas av Greve av Santa Ana de las Torres, högra handen av vicekungen i Peru. Var och en av dem svarar på en historisk karaktär kopplat till platsen och har en annan dekoration som inte tappar detaljer eller kvaliteter eller avslutar.
Dess atmosfär, full av engelska möbler, porträtt, tapeter med blommor, kinesiska vaser och grekiska byster, är det bekväm och mysigt. Och det viktigaste: inte förpliktar till tå
Helguera-palatset, Las Presillas (Kantabrien).
Och det är det i Helgueras palats steget är lugnt. Det är i sina olika rum, i sina trädgårdar, till och med i sina Gym trä fodrad. också i det nästan gränsöverskridande pool som har utsikt över Pas-dalarna och går in i ett stort loftutrymme där badrummet kan vara invändigt. Medan vid horisonten bebor det gröna, inuti kallar allt till det blå: Vatten, också att hans jacuzzi, och även födelsen av lågorna av din eldstad. Låt oss inte glömma det vi är i norr, där ett dopp kan vara, precis, ett lackmustest.
TRASTÁMARA, ETT GASTRONOMISKT SATSATS HÄRifrån "OCH DÄR"
Restaurangen upptar unik ny byggnad av komplexet, som inte krockar med resten av fastigheten. Inuti börjar det kantabriska köket lysa, vilket inte skrämms av närvaron av råmaterial från utanför territoriet och där a delikat naturlig fusion med chili, ingefära och sojabönor.
Helguera-palatset, Las Presillas, Kantabrien.
Kanske är det ett arv från kockens bortgång, José Antonio Llorente för kök som de av Oscar Calleja, av det nyligen försvunna Annua, i vilket också influenser från andra horisonter skymtas än de levde fredligt tillsammans med den mest kantabriska av territoriet. Llorente var också i Calima de Danny Garcia och deltog i restaurangens mest respektlösa förslag voyeurs 365, känd i området.
"Jag är aggressiv" kocken svarar på frågan om "därifrån" som alltid följer med "härifrån" av hans råvaror. Det är en ångaktig aggressivitet: Den biter inte. Vissa delar av Frenchified cut som de smöriga såserna som tillför ömhet till förberedelserna, som t.ex Jag valde henne som åtföljer en saftig och fast kummel eller selleribollemulsionen med köttjuice på vilken oxfilé från Kantabrien.
Ändå är det så lantligt kök. Llorente försöker alltid inkludera regionala ingredienser i sina eldar under förutsättningen att de är av kvalitet och säsong (bonito, guadañeta bläckfisk, verdinas). Ingen brist smör och ost från La Jarradilla, ansjovisen från Catalina (Santoña), smördegarna från Torrelavega eller lokala viner, som de från grannvingården Sel D'Aiz.
Trastámara, Helguera-palatset, Las Presillas (Kantabrien).
De säger att de känner dem som producerar dem och deras kök är också ett sätt att " visa vad vi har och dess möjligheter” som sitter vid ditt bord. Det finns ingen önskan att rädda något, för vad är det är och finns och det är inom räckhåll.
Dess restaurangservice är inte enbart för gäster. Trastámara öppnar sina dörrar till dem som besöker området och letar efter ett annat utrymme att äta lunch eller middag på. De halva priset av huvudrätterna på din meny runt 30 euro och dess avsmakningsmeny, som består av 7 pass, uppgår till 90. En djärv satsning i ett torg som det kantabriska, med flera Michelin-stjärnor på några kilometer runt: Solana, La Bicicleta, El Serbal, Casona del Judío, The New Mill eller såklart, Amos Gazebo. Exklusiviteten i utrymmet spelar till din fördel.
En viktig del av restaurangen är ett team som tränar varje dag så att redskapen svänger smidigt. A personligt innehåll, som María José själv, som för övrigt är redan certifierad sommelier, antingen Carmel, nykomling, som aldrig lämnar sin post och som vid första gesten av nyfikenhet från matgästen svarar med samma önskan (och tillgivenhet) med vilken man accepterar förslaget att leva Helguera upplevelse.