Kantabrien välkomnar sommaren med terrasser och mycket saftiga öppningar
Sommaren är här och Kantabriska havet är alltid ett resmål för trogna semesterfirare. Ståtlig och med balans fick staden Santander drottning Elizabeth II att bli förälskad på 1800-talet, vilket satte sommarprecedens som år efter år får det att bubbla Sardinero, Ensanche eller Magdalena.
Det är vid denna tid, mer än någonsin som dess terrasser, stränder och strandpromenader är fyllda med människor, både lokalbefolkningen och turister, som är villiga att njuta av en komplett receptbok där bläckfiskringarna och ansjovisarna härskar . Och även om denna delikatess aldrig går ur mode, inbjuder den kulinariska vändningen som samhället har upplevt de senaste åren dig att äta vart och ett av dess hörn och upptäcka gastronomi för alla smaker.
Vi går igenom några av nykomlingarna, samt efterlängtade återöppningar av klassiker invigd i samhället Kantabrien, som återkommer med läckra nyheter.
EN PASIAN BEACH CLUB
Med pasiegos airs och surfers soul Primera Vaca har precis landat i Suesa. Denna nya restaurang, som ligger 30 minuter med bil från Santander, mycket nära stränderna i Somo och Langre , är en ode till produkten där en kort meny med mycket kantabriska lokala produkter samexisterar med en stenugn som kommer att glädja älskare av gourmetpizzor.
Den som har blivit nionde plats för affärsmannen Carlos Crespo, från El Riojano-gruppen , kommer med signaturen från en kock som redan är känd i regionen, Alex Ortiz . Det är faktiskt ingen slump att denna nya plats ligger praktiskt taget mitt emot hans kreativa restaurang gökbröd (var han ris med kyckling pedrés har blivit ett oslagbart datum för alla älskare av god mat).
Men till skillnad från dess prejudikat, i Primera Vaca finns det ett åtagande att en långsammare karaktär och ett enklare kök , men lika välsmakande och bortskämd. Faktum är att hans namn bara svarar på en nick till det nystart efter pandemin , till den första kon som tar hand om sig själv med omsorg och mycket kärlek, för det skulle vara det första som gruppen "mjölkade" efter pausen som inträffade 2020.
Först Ko, surf och "långsam" matlagning
Med spisarna bara tända är det paradoxalt att kött inte är huvudprodukten i Primera Vaca -även om en elegant stekt kotlett inte kommer att saknas-. Det som kommer att fängsla besökarnas ögon och gom kommer att vara den tidigare nämnda stora stenugnen som presiderar över rummet, en Ferrari av ugnar som kombinerar bok- och ekträ, vulkanisk sten och gas, ger höjd åt den mycket fina massan av ekologiskt mjöl från Italien . Jäsning som varar i minst 48 timmar och mycket utvalda ingredienser, som nästan alla är inhemska - inklusive ostar, som kommer från små mejerier i Pas-dalarna - kommer att leda till delikatesser som Catalina pizza, med rostad paprika och ansjovis från Biscayabukten.
Alla är gjorda med avsikten att vara den rätt som följer med klassiker att dela, som t.ex ansjovis från Santoña, salmorejo med sin garnering eller picklad musselkaka.
Dessutom kommer allt insvept i en kustaura signerad av Sandra Tarruella , med en fasad av träribbor som inbjuder till vila i en casual lounge med marmorbord, stolar och trädgårdsbänkar och etniska linnekuddar, dekorerade med surfbrädor som hänger på väggarna . Det finns också en utomhusterrass täckt med en stor pergola med direkt utsikt över den närliggande betesmarken.
- Adress: Pumpkins, 26. Suesa
- Halva priset: 25-30 €
DE 40 ÅREN AV CAÑADÍO
Återvänder till huvudstaden, inget bättre än att komma och njuta av en klassiker som firar sin födelsedag. När Paco Quiros Restaurangen Cañadío öppnade för fyra decennier sedan, du skulle säkert inte ha föreställt dig revolutionen som den skulle betyda för det kantabriska köket, vars kärna fortsätter att göra denna restaurang** till en klassiker som aldrig misslyckas**, särskilt efter att standbyen drabbades av detta år i vandrarhemmet.
Men kaminerna är redan igång igen och från sitt öppna kök ikonisk ansjovis från Santoña med rostad röd paprika; Misshandlade Santander bläckfisk ringar; stekta fina musslor från Pedreña eller pudding av autentisk stenskorpionfisk, en hyllning till Juan Mari Arzak . De har inte missat mötet heller Räk- och purjolökstårta, chorizokroketterna som har blivit kära i sedan 1981 eller tonfisk- och bläckfiskköttbullarna.
Cañadíos berömda bläckfiskringar
Invigd som en av de klassiker som måste besökas i staden - och inte bara för den skönheten i bottenvåningen i den historiska byggnaden av 1800-talet där det ligger - började Cañadío med en ung man utbildad i köken i Club Landachueta i Bilbao bredvid Luis Lezama och Luis Irizar , som vid 25 års ålder bestämde sig för att återvända till sitt hemland Santander för att öppna en renoverad restaurang med kantabriska rötter på torget med samma namn, men med moderna inslag av dåtidens baskiska kök.
Utan tvekan beror en del av dess framgång på bolagiseringen, 1991, av Theresa Monteoliva , för närvarande ägare till institutionen som sedan 2011 har haft en lillebror i Salamanca-distriktet i Madrid, där det går att hitta det mesta av dess ikoniska - och födelsedags- brev.
- Adress: Gomez Orena Street, 15, 39003 Santander
- Halva priset: 50 €.
SOMMAR PÅ CASINO
De misslyckas aldrig tillfälliga öppningar . I Santander har La Terraza del Gran Casino Sardinero precis öppnat sina dörrar den 15 juli - och det kommer bara att göra det fram till den 15 september. Som en suggestiv och elegant redout av lugn, kommer denna terrass att transportera matstället till matstället lyxiga somrar i Biarritz med typiska parisiska flätade aluminiumstolar, vita och blå paraplyer, ståbord i gjutjärn och marmor, ljus, ambient musik och riklig vegetation.
Med utsikt över havet och hundraårsjubileet Gran Hotel, lanserar terrassen till den också ikoniska byggnaden från 1916 en kulinarisk meny under signaturen av teamet av Carlos Crespo som matchar 1800-talets glamour i dess arkitektur.
Det finns alltså inga fisk från de kantabriska marknaderna med en ståtlig och elegant internationell touch -som en tonfisk från norr tillagad i en tartar med wakame tångsallad, kimchi och lammsallat- eller odes till kött med stuvad mager, bifftartar eller iberisk kind i rött vin.
Naturligtvis inbjuder en komplett lista med nationella och internationella viner och ett urval av cocktails dig att resa tillbaka i tiden medan solen går ner i Santander.
- Adress: Italiens torg, s/n. Santander
- Halva priset: 40 €
tillfällig terrass
CENADOR DE AMOS TRE STJÄRNOR
Cenador de Amós hann knappt fira ankomsten av den tredje Michelin-stjärnan. Pandemin och den efterföljande stängningen bröt ut bara fyra månader efter att ha mottagit priset i Sevilla. Den första trestjärniga säsongen med en bokningsbok som rykte . Men ett långt år senare, särskilt sedan maj förra året, har Jesús Sánchez team återigen skapat magi i köket. den palatsliknande herrgården från 1700-talet som har ockuperat restaurangen i 28 år.
Denna återförening kommer också laddad med nyheter. Under parollen "The sublimation of the Cantabrian" har pausen inte inneburit ett absolut avbrott. Arbetar på några nyheter som har samlats under förslagen ' Framkalla mer Amos 21 'Y' Upplev mer Amos 21 ', Sánchez har återvänt med "mer lust än någonsin" och med "fler anledningar än någonsin att visa 'Más Amós'".
Således kommer denna nya säsong närmare lokala producenter , stärka banden med miljön och verkligen ansluta till dess kantabriska essens. "Vi är före den mest spännande säsongen av Cenador de Amós , och för detta, under den här tiden, har FoU-teamet varit aktivt och letat efter gastronomiska formler för att upphetsa, som aldrig förr, matgästerna. Matgästerna kommer att leva den här säsongen av Cenador de Amós historia genom att känna igen inspirationen från några av våra klassiker i de nya förslagen”, säger restaurangen vidare.
Cenador de Amós återvänder med mer lust än någonsin
Dessutom, "2020 stannade planeten och det fanns ett urval av allt vi kan göra, allt vi kan bidra med med små gester och ett aktivt och engagerat förhållningssätt ”. Av denna anledning har Cenador de Amós under dessa stängda månader arbetat för att " nå framstående hållbarhet ” utveckla nya energilösningar och främja projekt som minskar koldioxidavtrycket i deras dagliga verksamhet som kan ses med blotta ögat i ett rum som har renoverats med nya mattor, stolar eller bord med material som kommer från återvinning, fiskenät som återvinns från havet eller marin plast.
- Adress: Plaza del Sol, s/n Villaverde de Pontones
- Menypris: €190/227 (utan parning)
'TARDEO' MED STAR
Anpassa sig eller dö, säger de. Inomhusrestriktioner har lett till Den nya kvarnen (i Puente Arce), kockens restaurang Tony Gonzalez , ett helt nytt utrymme i trädgården till denna juvel som på 1700-talet var en vattenkvarn som matades av floden Pas. Även om dess interiörer fortfarande erbjuder eleganta avsmakningsmenyer förankrade i produkten , utomhus kan du njuta av Le Horreo , en "rolig" bistro vars terrass är fokuserad på tapas, inbjuder dig att lära känna stjärnkockens kök "i sitt mest avslappnade format".
Det handlar om fräscht kök och de bästa produkterna med ett stort urval av vin, där aperitif och 'eftermiddag' får kraft. Bland de nya förslagen för vänlig och avslappnad mat, men med kvaliteten på en restaurang på hög nivå, sticker ut skapelser designade för att delas, som t.ex. musslor med jalapeño gazpacho, marinerad lax med tomatvinägrett, tonfisktataki med sesam och wakame, vag torsk omelett eller picaña, miniburgare av gurka och senap . Det råder förstås ingen brist på klassiker som deras kroketter eller bläckfiskringar.
- Adress: Monsignor kvarter 18. Arce Bridge
- Halva priset: 24/30 euro
Le Hórreo ligger i El Nuevo Molinos trädgårdar
STJÄRNSTJÄRNANDE TRADITION
Följer med stjärnorna, detta år är att sörjas stängningen av bistariet Annua , juvelen av Oscar Calleja som i 13 år har förälskat alla som kommit till San Vicente de la Barquera. På Michelin-kartan finns dock namn som Solana, i Ampuero.
Ligger bredvid Sanctuary of La Bien Aparecida , Ignacio Solanas restaurang, med en Michelin-stjärna , utvecklar med omsorg en modern version av det kantabriska köket, som kombinerar tradition och avantgarde denna säsong i Sotombo avsmakningsmeny , med 18 magiska pass som kommer att glädja älskare av bra produkter. Dessutom, som en nyhet, i år en kortare meny, 13 pass, döpt som Breñas.
Naturligtvis saknas inte Ignacios magi i hans meny, trogen traditionen från det som började som en restaurang för fyra generationer sedan med rätter från köket till kockens mamma Begoña , bland dina alternativ. Och något som aldrig kan glömmas: deras kroketter höjdes i Madrid Fusión 2017 som de bästa i världen . Och de finns fortfarande kvar i ditt brev, förstås.
- Adress: La Bien Aparecida, 11. 39849 Ampuero
- Menypris: €90/65 (utan parning)
Delikatesser i Solana
DEN NYA RÖNNEN
Michelinstjärnan som El Serbal sedan 2003 bar och som i år förnyades, bjöd på sin sista meny i Puerto Chico den 26 juni. Anledningen? För bara en månad sedan flyttade juvelen som föddes för 22 år sedan från platsen för att bosätta sig i Sardinero . Med Rafael Prieto och Quique Muñoz – kock sedan 2018 – vid rodret, den nya Serbal öppnar ett utrymme med utsikt i den emblematiska skarvbyggnaden , en juvel från sextiotalet som har varit på väg att gå förlorad.
Börjar med två veckors bord fördelade i en helt ny matsal, den nya restaurangen låter dig se färjan som lämnar Santanderbukten medan de smakas, ja, samma meny och avsmakningsmenyer som i två decennier har förälskat lokalbefolkningen och besökare. Faktiskt, bytet av plats innebär bara bättre utsikt , eftersom möbler och källare förblir desamma som den ikoniska restaurangen.
- Adress: Av Manuel Garcia Lago, 1E, 39005 Santander
- Halva priset: 55 €
Bättre utsikt och samma fantastiska mat
EN NY SOL
I Ramales de la Victoria öppnade restaurangen Ronquillo 2021 med den sista Repsol-solen i samhället. Bröder David och Cecilia Perez (kök och vardagsrum) återvände för ett decennium sedan till det gamla och populära Fonda Hyacinth , där den mytomspunna restaurangen tidigare var stängd Ason River . I detta stenhus, vars föräldrar drev det som gästgiveri och där de bodde som barn, har de skapat ett utrymme utan krångel där man kan äta med foundation.
För att matcha rusticiteten och familjeatmosfären i huset han bor, lade Ronquillo till ytterligare ett golv i matsalen under instängdheten där han kunde njuta av sin uppdaterat regionalt kök , med läckra traditionella och klassiska grytor som bläckfisk i bläcket, i en meny där omgivande spel de misslyckas aldrig
- Adress: Menéndez Pelayo, 2. Branches of Victoria, 39800
- Halva priset: €35 – €50
Utmärkt i El Ronquillo
DET RENOVERADE KAFFE I BOTIN CENTER
Det var Jesus Sanchez som fram till nu höll tyglarna i den nedre delen av den arkitektoniska ikonen som Renzo-piano gav till staden Santander förra 2014. Men denna 2021 började Botín Center året med att lansera förvaltningen av sitt kulinariska utrymme.
Efter tre år under ledning av Sánchez öppnar det nya caféet på Botín Center sin meny och dekoration under ledning av Carlos Crespo , som har haft sin chefskock Alex Ortiz för menyn av ett non-stop kök och en estetisk förnyelse också av inredarens hand Sandra Tarruella . I en varm miljö av naturliga skogar och riklig vegetation finns det ingen bättre plan än att prova deras nya frukostar, där omelett -klassisk eller fylld med tonfisk - tävla med en elegant sucrécroissant som tar andan ur dig.
Dessutom, till lunch eller middag, förvänta dig skapelser som smakar av en destination som är mycket närvarande i kockens skapelser, Menorca , Som den fläsk tillagat 'a la brute' eller hans hummer med bravasås, potatis och stekt ägg.
Botíncentrets nya gastronomiska utrymme ser väldigt grönt ut
Det råder inte heller brist på reminiscenser av det internationella synsätt som byggnaden föddes med, som t.ex. gamla kläder cannelloni eller fläsk snichel . Dessutom, när hälsokrisen tillåter det, kommer kaffe att fungera till tre på morgonen med drinkar och cocktailservice bredvid nationella och internationella dj-sessioner på sin öppna terrass med utsikt över havet och under den fribärande massan vars tillfälliga utställningar alltid är värda ett besök.
- Adress: Albareda Pier, Paseo de Pereda, s/n
- Halva priset: €25/35
ETT DECENIUM AV REMED
Årsdagen är också El Remedy. För bara ett decennium sedan anlände den unga kocken till Liandres Samuel Fernandez att erbjuda en ren och harmonisk produktkök i en restaurang vars namn kommer från det angränsande eremitaget där det är beläget, eremitaget Nuestra Señora de los Remedios. Med utsikt över Kantabriska havet , uppe på en kulle, har tusentals kunder passerat genom borden i detta fridfulla och varma utrymme och blivit förälskade i rätter som nu har blivit klassiker, som deras lök fylld med Ibio ammande lamm eller den varma hasselnötskakan med kaffe och kakao . Naturligtvis inbjuder fisk från Biscayabukten och kött från lokala gårdar dig att avsluta ditt besök genom detta hörn av enorma fönster, som i sommar också har en stor trädgårdsterrass.
- Adress: Hermitage El Remedy, s/n. 39527 Ruiloba
- Halva priset: 40 €
El Remedios spektakulära läge