Två år har gått sedan Baskiskt kulinariskt centrum publicerade sin första lista över de 100 unga talangerna inom spansk gastronomi. Under dessa två år har jorden roterat 730 gånger utan att bry sig särskilt mycket om vad som hände i vart och ett av dess skikt – och det har varit många händelser som kommer att ha en notis i historieböckerna och gastronomi har fortsatt att tända och släcka andra bränder, näring alla aptit att det är möjligt att uppnå: fysiskt, intellektuellt, känslomässigt. Det är så det är, till den där "gaster" (mage på grekiska) som utgör dess namn har följts lägga till talanger. Och hon behöver också matas.
Basque Gastronomic University har tillkännagivit ett nytt urval 2022 av män och kvinnor under 30 år som matar gastronomisektorn från alla möjliga vinklar. Ungefär en tredjedel av listan består av medlemmar i restaurangutrustning.
Javier Sanz och Juan Sahuquillo, från Cañitas Maite (Casas-Ibáñez, Albacete).
Men de är också närvarande bönder, ranchägare och fiskare (9%), populariserare och kommunikatörer (5%), skapare av nystartade företag (7%), forskare, chefer, teknologer (11%) bland annat, vilket står för branschdiversifiering. Således, för att mata gastronomin är ansvariga olika profiler som redan gav genklang i olika kretsar och som nu har mejslats in i dess väggar.
Det är fallet med Javier Sanz av Cañitas Maite (Albacete), Ibai Bengoechea från Mamua Kitchen (Valencia), Antonio Carlos Fontoura Belotti av grupp 887 (San Sebastian) eller Claudia Y Paul Ortiz från Casa Orzáez (Sevilla) som leder sina egna kök med allt vad entreprenörskap innebär.
Det finns de som utövar ledarskap över andras som om de vore deras egna, som paola gualandi , köksmästare på restaurangen Noor de Paco Morales (Córdoba), Alberto Palomino av Clos (Madrid), Rafael de Bedoya av Aleia (Barcelona) och Fran Espi från La Sucursal (Valencia) som kommit in på topplistan.
Orzáez House, Sevilla.
Lite gå obemärkt förbi och sekunder av matlagning som Javier Gomez i Aponiente (El Puerto de Santa María), William Chavez i Quique Dacosta (Alicante), Mary King of the Street i Biscaya Azurmendi, Thomas Asencio i Lasarte (Barcelona) eller Richard Zamora i Amelia (San Sebastián), alla hus med flera stjärnor från den franska guiden.
Jienensen känner inte heller till skuggor Alvaro de Juan , som tar listan ända till Köpenhamn med sitt arbete på Rene Redzepis Noma . Och för första gången har bageriet representation på listan, personifierad av bagarna Gaby Romero av Panarra Okindegia (Vizcaya) och Enric Badia av Forn Elias (Barcelona).
Katalonien, Baskien och Madrid De leder det geografiska ursprunget för projekten (även om alla samhällen är representerade) där dessa unga människor som redan är en del av samhället är fördjupade. nationell matkultur , det som är ett ankare i detta ständiga framsteg av dagarna. Dess funktion är inte att säkerställa generationslättnad men för att lägga till och vårda inälvorna i en sektor som trots svårigheterna har fortsatt kämpa för att hålla luckorna öppna, fulla bord och bördig mark. Det är alltid goda nyheter.
ALLT ÄR INTE KÖK
Rummet, det har stått klart i åratal, är relevant och det är inte få namn som har hittat sitt territorium att lysa i det. Dew Maeso trampar på den redan nödvändiga Narru de San Sebastián, Joaqui Cufre regisserar den Normala, den sista öppningen av Roca i Girona, och Sergio Arino restaurangen Alejandro Serrano i Burgos.
Längre från städerna men alltid nära till gastronomi, profiler som att Jose Luis Alonso , herden och producenten av Gamonéu del Puerto yngst i Picos de Europa, eller boskapsuppfödaren från Burgos Miriam Delgado , som också är borgmästare i en landsbygdsstad (Villaquirán de la Puebla) varifrån man kan ge en röst åt de unga inom sektorn.
Mattin Jauregi, Euskadi.
Med bara 21 år Mary Maceiras är en sjöman i Galicien och baskiska Mattin Jauregi Han har försvarat det infödda Euskadi-biet i tre år: Balerdipedko Erleak. från kommunikation, Carla Centelles Den har åtagit sig att göra producenter synliga och koppla dem till slutkonsumenter genom sin egen plattform: Terranae.
OKORKAD
Man kan säga att vinvärlden också har tur eftersom den inte ligger långt efter vad gäller talang. Många är de unga sommelierer som försvarar viner från hela världen i källaren och i matsalen, som t.ex. Thomas Ucha från Berría Wine Bar (Madrid), Martha Costas av Auga e Sal (Santiago de Compostela), Shua Ibanez från Arzak (Donostia), Michael Rodriguez av Iván Cerdeño Restaurant (Toledo), Carlos Nicholas Dura från El Churra (Murcia) eller Madrid Ignatius Tio, Sommelier på Hiša Franko (Slovenien) sedan början av 2021.
Teamet från Bizio, Euskadi.
Det finns sådana, typ Eduardo Camiña (ex Culler de Pau och Mugaritz) eller Charles Casillas De har tagit tyglarna i anläggningar där vin är huvudpersonen och som också ligger utanför de vanliga storstäderna. Dessa är Lagüiña Lieux-dit i Santiago de Compostela när det gäller den förra och Mud Wine Bar, i Ávila, när det gäller den senare. Andra rör sig i den allt mer blomstrande världen av vinförsäljning online som t.ex Lazaro Fernandez (Vin är socialt) och Marti Diaz (Vinum Bibebatn) eller i produktion, såsom baskiska Maore Ruiz, som leder tillsammans med Julia Laich och Omar Escarra Bizio, ett nytt projekt för produktion av naturlig cider.
Vissa siffror hade redan erkänts inom sektorn. Konsultprojektet In Wine Veritas som han är med och regisserar Virginia Garcia , en del av listan över baskiska kulinariska centrum, hade redan lyfts fram vid Madrid Fusión 2021 med Juli Soler Award till vinets unga talang och framtid. Företaget Valladolid är också verksamt i Andalusien Dew Benedict , före detta sommelier av Lera och Tohqa, som nu är fördjupad i sitt eget projekt för att marknadsföra Sherry som heter Albariza en las Venas.
Clara Díez bland boskap i Ribeira Sacra, Galicien.
DE SOM INTE BESVÄRSAR
Problemet med listor är ofta engagemanget de kräver. Men de 100 unga talanger som 2020 spelade huvudrollen i valet av expertkommittén för det baskiska centret har inte svikit honom. Dom är där vicky Sevilla (Arrels), Alexander Highlander (Alejandro Serrano Restaurant) eller Samuel Navaira (Mu-nal) med sina nya Michelin-stjärnor, eller Javi Rivero (Taverna älskarinna), Carlos Hernandez av Flod (Bortskämd), Juan Manuel Salgado (Dromo) och Ferdinand Alcala (Kava) med sina Repsol-sulor som exempel.
Utöver de vanliga guiderna har många av dessa män och kvinnor på den listan uppmärksammats med nationella utmärkelser ( Mario Cachinero, Martha Campillo, Clara Ten, Martina Puigdevall ) och andra har fortsatt att avancera stadigt i sina yrkeskarriärer, som t.ex Esther Merino, Elizabeth Nolla antingen claudia ferreras . Allt talar för att alla som utgör 2022 års lista också kommer att göra det.