Den i den här artikeln låter som en sensationell rubrik, men det är den tyvärr inte; insidan av påverkan från livsmedelsindustrin , som avger 26 % av växthusgaserna i atmosfären, boskapen står för 61 % därav. Även 79% av havsförsurningen; 81 % av avskogningen av skogar och 95 % av övergödningen, det vill säga föroreningen av sötvattenförekomster.
Så det vet vi industrin som förser oss med animalisk mat är mycket mer förorenande än den som förser oss med vegetabilisk mat , till den punkt där du kommer ett kilo animaliskt protein är tio gånger dyrare och förorenande att få i sig ett kilo vegetabiliskt protein -som kan vara lika näringsrikt som det som kommer från fiskar, fåglar och däggdjur-.
Ovanstående procentsatser erhölls av Europeiska kommissionen år 2015, och de är nu samlade av dietisten-nutritionisten och livsmedelsteknologen Aitor Sánchez i hans nya bok Your diet can save the planet (Paidós, 2021). I volymen, full av lika intressanta nummer -och oroande -, inbjuder författaren oss att undersöka vilka förändringar kan vi göra i den mat vi konsumerar i vår vardag att försöka stävja klimatkrisen så mycket som möjligt.
Saken är allvarlig: en global uppvärmning med 1,5 grader mer än under industriperioden - en gräns som vi är farligt nära - skulle resultera i fenomen som förstörelse av 70 till 90 % av de korallrev som finns i världen. Om vi når två grader måste vi direkt säga adjö till detta nyckelelement för de marina ekosystemens överlevnad.
Planet
Din kost kan rädda planeten
Naturligtvis, med en global pandemi som fortfarande är närvarande och en ekonomisk lågkonjunktur hotande, Det sista många av oss vill göra är att göra fler uppoffringar. . För att återvinna, undvika plast och försöka att inte ta flyget, nu måste vi lägga till ytterligare en resignation: överge animaliska produkter som kött, mjölk, ost, fisk... Så krävs det att vi blir veganer för att ta miljöansvar? Det skulle vara idealiskt, men även med mindre förändringar, som vi kommer att se i den här artikeln, kan vi göra stor skillnad.
Det är värt ett försök: trots allt, vi riskerar planetens överlevnad - och vår egen -. Jag menar, vi riskerar allt. Och inte bara för att vi förstör atmosfären som gör att vi kan bebo jorden, vilket kanske verkar väldigt abstrakt att föreställa sig: det är att det redan 2019 fanns 135 miljoner människor i akut livsmedelssvårigheter -med hög undernäring och överdödlighet-, en mycket högre siffra än tidigare år. Orsaken förklaras av Sánchez: "Sociopolitiska konflikter, klimatförändringar, torka och ekonomiska kriser."
"Prognoserna om att nå målet om "noll hunger" till 2030 är nedslående och eftersom vi är realistiska anser vi att de är direkt bortkastade. Långt ifrån att komma närmare målet, vi flyttar iväg”, skriver dietisten i sin volym.
"MEN JAG KONSUMERAR REDAN LOKALA OCH NÄRA PRODUKTER"
Du kanske tänker nu: "Men jag äter säsongsbetonat och lokalt kött och fisk." Tja: enligt Sánchez, på nivån av utsläpp, det är mycket viktigare vad du äter och inte så mycket när och var du äter det , även om att konsumera lokala produkter har många fördelar förutom den globala beräkningen av tillhörande utsläpp.
Till exempel, om vi väljer en frukost med bröd med lokal olja och skinka istället för att välja industriellt bageri , vi kommer att spara allt processen för beredning, förpackning och transport förknippas med dessa ohälsosamma produkter, vilket också är bra för miljön -och för din kropp-. Bara det påverkar mycket mindre i den totala beräkningen.
Ett exempel? Transporter står för endast 10 % av de totala utsläppen av ett livsmedel , vilket ger upphov till paradoxer som resultatet mer hållbart att producera tomater i heta länder och sedan sälja dem till kalla platser tusentals kilometer bort för att använda växthus i dessa nordliga länder för att odla dem, generera konstgjord värme och använda en större mängd gödningsmedel.
ÄR DET SÅ FÖRORENANDE ATT ÄTA KÖTT?
Det är inte bara mycket förorenande; är att det dessutom är det en av få saker i vår makt för att mildra den globala uppvärmningen . Enligt en studie av Seth Wynes och Kimberly Nicholas samlad i Your diet can save the planet, är de fyra mest effektiva förändringarna vi kan göra individuellt för att stoppa klimatförändringarna:
1. ha ett barn mindre , vilket skulle spara en inverkan på 58,6 ton CO2 per år.
två. Undvik transoceana flygresor , vilket skulle innebära en besparing på 1,6 ton CO2 för varje flygning tur och retur.
3. Välj kollektivtrafik eller icke-förorenande, som cykeln. Det skulle innebära en besparing på 2,4 ton CO2 per person och år.
Fyra. Ät utan att ta till animaliska produkter , med vilket vi skulle undvika att kasta ut 0,8 ton CO2 per individ och år i atmosfären.
Var är då återvinning och att inte köpa engångsplast, vilka är de mest främjade strategierna för att få slut på klimathotet? Enligt Sánchez är dessa åtgärder, även om de är nödvändiga, det mellan fyra och åtta gånger mindre effektiv om vi jämför dem med beslutet att äta en mer hållbar kost varje dag. Och eftersom inte många av oss är villiga att sluta skaffa barn, och inte heller har vi råd att ta enbart icke-förorenande transporter, att ändra vår kost kan vara den ultimata strategin som gör att vi kan skapa en mer hållbar planet.
**OM DU FORTFARANDE VILL FORTSÄTTA ÄTA DJURPRODUKTER...**
Om miljöargument inte kan släcka ditt sug efter en god biff, här är några tips de Sánchez för att fatta mer hållbara beslut när de förvärvar det:
- Ät inte misstänkt billiga animaliska produkter , eftersom de i allmänhet är förknippade med scenarier med mer djurmisshandel och mer miljöpåverkan. Vi pratar till exempel om korv, hamburgare, nuggets...
- Om kvaliteten på vissa ägg, ost eller kött inte sticker ut så beror det på att det produceras under djurmisshandel och dåliga seder relaterat till en högre volym av utsläpp. Om det till exempel inte står något på äggens förpackning, anta att de är från buruppfödda höns.
- Avvisa och normalisera inte dessa särskilt grymma produktioner, såsom fallet med foie.
- Om du äter kött, om det inte är från omfattande och mindre grymma produktioner.
- Äter du ost, låt det vara åtminstone differentierad kvalitet och med ursprungsstämpel.
- Om du äter ägg, låt dem åtminstone vara frigående kycklingar.
- Om du specifikt gillar smaken av kött, prova och se vad du tycker om "grönsakskött". De kommer säkert att överraska dig, eftersom de har bättre kvaliteter och mer konkurrenskraftiga priser.
- Fråga på ditt inköpsställe om ursprung och avelsmetoder ; Först då börjar du skapa debatt och överföra trycket som konsument.
OCH HUR ÄR DET MED FISKEN?
Trots att vi i allmänhet äter mer kött än fisk, har konsumtionen av denna mat ökat sedan 1960-talet med 3 % varje år, från nio kilo till att nå 20,5 kilo per capita och år vad vi äter idag
Vi äter mer fisk än någonsin , och dessutom är vi fler människor som bor på planeten än i hela vår historia. Det är alltså inte svårt att dra slutsatsen att fiskarna är i allvarlig fara på grund av vår glupska, eftersom de på grund av den stora volymen av fiske inte kan regenerera tillräckligt snabbt. **
Som om det inte vore nog fortsätter vi att träna på trålning, ansvarig för nästan all skada som har gjorts på havets botten. "Detta beror på att det är en fiskemodell som släpar sitt nät längs havsbotten, genererar en stor påverkan och fångar allt i dess väg", skriver Sánchez.
"Självklart fiskas de arter som sökts i kommersiellt syfte, men understöd ekosystemet förstörs och livet för många andra arter som inte har det kommersiella värdet tar slut." det slutar med att vi dödar cirka 300 000 valar, delfiner, sköldpaddor, tumlare och cirka 100 miljoner hajar varje år -deras närvaro har minskat med upp till 90%- så att ingen konsumerar dem.
Sammanfattningsvis: haven är på randen till kollaps. Vi är på väg att släcka alla arter som lever i dem, samt väsentliga element för jordens ekosystem, som t.ex. plankton, som producerar mer syre än alla skogar och gräsmarker på jorden tillsammans . "Vi är ett samhälle som skär plastringarna på våra burkar för att skydda fisken, istället för sluta äta fisken för att skydda dem från oss själva”, skriver Sánchez.
Och om det inte var nog, Att odla fisk i akviferer är inte heller hållbart . Å ena sidan måste varje djur utfodras med en enorm mängd mindre fiskar för att nå den idealiska storleken för konsumtion - en lax konsumerar fem gånger sin vikt i fisk -; Å andra sidan har denna användning av vatten från floder, akviferer och sjöar också en negativ inverkan på miljön: idag, en tredjedel av sötvattensfiskarna riskerar att utrotas , och vi har också förlorat en tredjedel av planetens våtmarker bara under de senaste 50 åren.
OM DU FORTFARANDE VILL FORTSÄTTA ÄTA FISK...
Du älskar den ryska salladen, okej: här är några tips samlade i Sánchez bok så att du konsumerar den med minsta möjliga skada på miljön.
- Ät inte utrotningshotade arter.
- Undvik fisk eller skaldjur som inte anspelar på deras hållbarhet , då kommer deras exploatering med all sannolikhet inte att vara hållbart.
- undvika att konsumera fiskderivat eller ersättningar , såsom surimi, kummelpinnar eller liknande.
- Äter du fisk, låt det vara åtminstone säsong- och av identifierade fiskeområden.
- Äter du konserverad eller konserverad fisk, låt det vara med MSC- eller ASC-certifieringar för hållbart fiske.
- erhållande icke-kännande blötdjur , som musslor, musslor, hjärtmusslor... är vanligtvis mer hållbara och genererar mindre djurlidande.
- Försök använda tång i grytor och olika rätter. Du kan få en smak av havet utan att behöva ta till animaliska produkter.
- Fråga på din inköpsanläggning om ursprunget och fiskemetoderna, så kommer du att börja skapa debatt och förflyttningstryck som konsument.
OCH ATT VARA FLEXITARIER?
"På grund av de stora konsekvenserna av att ändra modellen som en fullständig eliminering av animaliska produkter från vår konsumtion innebär, finns det en mer rimlig och pragmatisk aspekt som syftar till att minska, och inte nödvändigtvis eliminera, protein av animaliskt ursprung i vår kost", skriver nutritionisten. "Denna aspekt är känd som 'flexitarian diet', och bygger bl.a. en vegetarisk rutin i vardagen som har utrymme för att sporadiskt kunna inkorporera kött eller fisk".
Således, om den genomsnittliga köttkonsumtionen släpper ut 5,63 kilo CO2 till miljön varje dag, en kost där lite kött konsumeras avger 4,67 . Om vi bestämmer oss för att avstå från kött och bara äta fisk och andra animaliska produkter skulle vi sjunka till 3,91, medan om vi tillskriver en vegetarisk kost så skulle mängden ligga kvar på 3,81. Slutligen, om vi satsar på den veganska kosten, skulle de dagliga utsläppen finnas kvar 2,89 kilo CO2.
Och här är de goda nyheterna: bara Genom att minska vår genomsnittliga köttkonsumtion skulle vi kunna minska upp till ett ton CO2 per person och år . Om, till exempel, alla i Storbritannien gjorde det, skulle det innebära att nå utsläpp liknande de 1847.
På global nivå kan det innebära en minskning liknande den för rulla tillbaka industriutsläppen till 1971 års nivåer , som Sánchez förklarar i sin manual. "Det är inte längre bara att förändring är möjlig, det är den förändringen, förutom att det är möjligt, kan rädda oss som civilisation ", avslutar författaren i denna mycket kompletta bok, en av dem som borde vara obligatorisk att läsa.
PRENUMERERA HÄR på vårt nyhetsbrev och få alla nyheter från Condé Nast Traveler #YoSoyTraveler