skaldjur? Galicien? Sommar? Jo såklart!
Klichén säger att sommaren inte är tiden för skaldjur i Galicien, att de månader som inte har ett R i sitt namn är säsongen för att undvika dessa produkter.
Och även om detta till viss del är sant och det finns en del av arterna som är stängda vid denna tidpunkt, Det är också sant att det finns andra som fortfarande finns tillgängliga på marknaden.
Så ja, om du kan komma tillbaka i november eller januari för hela upplevelsen, av inhemska krabbor i sin bästa stund eller av produkter så ovanliga som santiaguiños –om du har turen att hitta dem – gör det.
Men om du ska resa till Galicien under sommarmånaderna har vi goda nyheter: kanske finns det inte allt och det finns någon art som inte är på sin bästa tid på året, men det finns många sorter som finns på marknaden just nu och som kommer att få dig att njuta.
Det viktiga är att veta vad man ska be om och var man ska be om det.
Det viktiga är att veta vad man ska beställa och var man ska beställa det. Och för att förtydliga lite allt detta pratade vi med Simón Juncal, från Pescados Noroeste, en av distributörerna i hamnen i A Coruña som samarbetar med några av de bästa restaurangerna i Galicien och som via sin hemsida även serverar hemma till enskilda, så även om du inte gör en galicisk resa i år, är det ett namn som bör noteras.
"Vintern är den bästa tiden, men det är sant Det är nu de flesta kommer och det är sant att man kan hitta väldigt intressanta saker” Simon kommenterar.
”Hålstulpanen är till exempel en av dem som går bra den här säsongen. Eller kräftorna. Räkor är också ett bra alternativ på sommaren, även om det i år är knappt. Och den krabba , även om det är bättre om några månader, är det nu på marknaden och det är bra. Som hummern: grillad eller i salpicón Den kommer att göra ett väldigt bra jobb nu i sommar”.
Hur som helst, Simón uppmuntrar oss att även prova andra skaldjur: "även om när vi tänker på en skaldjursbricka vi kanske tänker på krabba, hummer och andra liknande produkter, skulle jag uppmuntra folk att beställa hjärtmusslor eller rakmusslor i restaurangerna. Eller för att upptäcka den svarta pilgrimsmusslan, som kommer från Ferrols mynning och är spektakulär”.
Och det har ingenting att göra, påpekar jag, med vad som ofta finns med det namnet och som faktiskt är det drottning pilgrimsmussla, en liknande art som är fin när den är färsk och galicisk, men som ofta kommer frusen från Peru.
"De carneiro (eller escupiña) , om du hittar den så kommer den också starkt in på marknaden och den är väldigt bra. Och musslan. Ibland tänker vi inte på det eftersom det har ett väldigt billigt pris, men det är en fantastisk produkt”.
Det är sant, en portion goda musslor, vid havet och mot solnedgången, är en riktig lyx. Så, med uppmärksamhet på specialisten, började vi en rutt genom några av de galiciska restaurangerna där fisk och skaldjur styr, de där du vet att produkten inte kommer att misslyckas och att upplevelsen kommer att bli en succé, vare sig det är på sommaren eller mitt i vintern.
Pilgrimsmusslor i sötsur sås
TO MUNDIÑA (TO CORUÑA)
Vi börjar med Simón Juncals rekommendation: "En Mundiña är en av dem som du vet inte kommer att svika dig. Vad de än har kommer att bli bra. Om jag måste rekommendera en i stan, på tal om skaldjur, så skulle det vara den här”.
Privilegerad plats i centrum, Lokalt nyligen renoverat och dessutom fantastisk produkt. Du kan inte begära mycket mer.
FONTEVELLA (CALDEBARCOS, CARNOTA)
Fontevella är ett nyligen renoverat traditionellt mathus i hjärtat av Caldebarcos, en liten hamn i ena änden av den längsta stranden i Galicien.
Dess fisk och skaldjur är mestadels lokala och utbudet varierar beroende på vad marknaden erbjuder. Be om några longueiróns (en släkting till rakhyveln som fångas i området) , några krabbor, om några, och njut av utsikten.
RIVERS (ELLER FREIXO, OUTES)
O Freixo är en liten hamn längst ner i Noias mynning som vid den tiden var ett av de viktigaste varvscentrumen i Galicien.
Men O Freixo är också det känd för sina ostron och för sitt kustfiske, så det är ett starkt rekommenderat stopp för älskare av skaldjur.
Med sin trevliga terrass mot hamnen, restaurangen Ríos är en av referenserna i området. De ostron de är nästan obligatoriska här. Och hjärtmusslorna, från den närliggande Testalsandbanken, ett av de viktigaste fiskeområdena.
O Freixo är också känt för sina ostron och för sitt kustfiske
SUPPLIES 2.0 (SANTIAGO DE COMPOSTELA)
Ett decennium gammal har denna lilla restaurang blivit en i sin egen rätt en av stadens stora klassiker.
Och det har han uppnått tack vare att han alltid kört en underbar skaldjursprodukt, som levereras på den närliggande matmarknaden.
Ibland serveras på enklaste sätt, öppen ångad, och andra gånger i uppdaterade versioner, alla produkter du hittar på deras förslagstavla kommer att vara värt det.
Och om man lägger till det den fantastiska atmosfären som alltid är på terrassen, regn (ja, även om det regnar) eller solsken, det här är ett av namnen som jag skulle ha skrivit ner om du ska besöka staden.
Abastos 2.0: ett viktigt stopp i Santiago de Compostela
LOXE MAREIRO (RAIL, VILAGARCÍA DE AROUSA)
Kustversionen av Abastos 2.0 , med samma team och samma filosofi bakom sig, men med tillägget att njuta av den terrassen, eller utsikten från det fönstret, en av de mest Instagrammedade i Galicien.
Lägg dig i hans händer och låt dig gå för att ha en helt annan upplevelse än Rías Baixas.
TILL CENTOLEIRA (BUEU)
Till Centoleira, på stranden i Beluso, Det är en av de få hundra år gamla restaurangerna i Galicien. Bara för det skulle det vara värt det, men också Det är en av de stora skaldjursspecialisterna, känd för de varierade korgarna de erbjuder på vintern.
Nu under sommaren finns även alternativ. Du kan välja skaldjur efter vikt eller beställning en av hans kombinerade Tesserae: krabba + havstulpan, krabba + havskräfta, krabba + räkor...
En Centoleira, en av de få hundra år gamla restaurangerna i Galicien
PORTO TVÅ BÅTAR (VILADESUSO, OIA)
Denna restaurang vid havet några kilometer söder om Baiona Det är en av de rekommendationer som de ofta ger dig när du frågar efter en plats som inte är överfull, med en bra produkt och i en vacker miljö på sydkusten.
Dess terrass, praktiskt taget på toppen av havet, är en lyx. Och produkten de hanterar är vanligtvis av kvalitet: musslor, hjärtmusslor, havstulpaner och, om du har tur, hummer från den närliggande fiskmarknaden A Guarda.
Porto dos Barcos
NITO (plantskola)
Referensen på den galiciska kantabriska kusten är denna restaurang som från ett traditionellt mathus har muterats till en av de mest bekväma restaurangerna i provinsen.
Fiskarna är utmärkta. traditionella rätter som tonfiskrulle (nu under sommaren) eller bläckfisk i bläck De misslyckas inte heller. Och skaldjuren: det där hummerstänket, de där musslorna, grillade eller med bönor, de där havstulpanerna.
Och allt med den spektakulära utsikten över mynningen som bakgrund. Om du kan, försök att få ett av borden på terrassen när du gör din bokning.
Referensen i den galiciska Kantabriska kusten är i Hotel Ego