Det var länge sedan Goan är internationellt känd för sin Stränder , dess Fint väder , dess nattfritid och hans gastronomi . Men denna lilla delstat på Indiens västkust är mycket mer än ett turistmål, och nu mer än någonsin. Under det senaste året, till stor del på grund av pandemin, har det skett en betydande omsättning av utmattade yrkesmän från hela världen. Indien mot denna region. Många människor letade efter en förändring, att börja om från början, att ta avstånd från den förtryckande miljön i de stora indiska städerna och att omge sig med lugn livsstil som lokalbefolkningen kallar susegad.
Även om upplevelserna i Goa fokuserar på deras magisk och paradisisk miljö och på det sätt som den tillåter vem som helst att vara vem de vill vara och dess tendens att helt förändra perspektivet för den som besöker den, har den en annan sida, en mer fokuserad på vardagen. Nya Goans hittar perfekt balans mellan arbete och fritid i denna avslappnade takt i livet och upptäcker hur man kan använda magin på denna plats för att göra på nya sätt.
Det finns också de som återvänder efter att ha rest jorden runt. Ralph Prazeres och Stacy Tack , båda från Goa, driver hantverksbageriet Padaria Prazeres. Paret öppnade nyligen verksamheten och nu har de gjort det Panjim bokstavligen äta dem ur hand. Han har jobbat på restauranger med michelin stjärnor I flera länder har hon utvecklat sin finansiella kompetens i några av de viktigaste bankerna i världen och nu har de velat starta något eget. Det är tur att i sin ursprungsregion där marknad för alla typer av konditori.
Ralph och Stacy, ägarna, vid dörren till Padaria Prazeres.
När du går in i det livliga kaféet är det första du ser Prazeres och Gracias vänliga leenden när de tackar för sina stamgästers komplimanger om brödet, sedaner och det spektakulära gräddpaj . ”De flesta i vår ålder åkte utomlands för att lära sig och omsätta nya idéer i praktiken, men knappast någon har någonsin tagit tillbaka dem. Vi har varit tvungna att vänja vår kundkrets vid ciabatta och till Schweiziska bullar , men mottagandet har varit otroligt. Ja en hantverksbageri eftersom vår har kunnat lyckas här kommer det säkert att fungera på andra ställen”, säger Prazeres.
"Drick feni, rädda Goa!", mottot för den officiella Goa-tröjan som Hansel Vaz vill ha.
När du ber om rekommendationer ställen att besöka , börja lista webbplatser ny och väldigt lite känd . "Det är mycket aktivitet i Goa just nu", förklarar Gracias. "Mellan den ökade turismen och antalet människor som har flyttat till området finns det många företagare med stora förhoppningar på detta."
"Drick feni, rädda Goa!" är mottot för den officiella Goa-tröjan som Hansel Vaz vill ha. Ägaren av Cazulo Feni tillbringade år med att försöka bli av med det dåliga ryktet feni Och det ser ut som att han äntligen får det. På senare tid har, bland annat tack vare deras insatser, tagits in föreskrifter som ger detta likör av en Ursprungsbeteckning och att de bara tillåter att produkter tillverkade i Goa märks som feni. De ställer också kvalitetsstandarder att hjälpa till att skydda den lokala kulturen och dess biologiska mångfald genom vård av inhemska cashewväxter.
Från vad folk som kan om ämnet säger, för ett par år sedan Goan började bli en sorts grogrund för kreativt entreprenörskap . Utan restriktionerna av orimliga priser, förkrossande hyror och höga skatter, mindre konventionella företag och koncept De har sin chans att lysa. Goas befolkning, en blandning av lokalbefolkning och invandrare, erbjuder en offentlig mångfald perfekt att uppleva, och affärsmän i området, som har ansträngt sig för att visa upplevelser i Goa lite längre från det typiska , de når äntligen den plattform de längtat efter.
Ingredienser samlade på Cazulo grund.
I den land Cazulo , Vaz erbjuder utarbetade och unika upplevelser relaterade till fenins värld. I Urbanaut, en applikation som rekommenderar upplevelser i 22 städer runt om i världen, kan du boka skördevägar genom en plantage följt av en feni-cocktailsession (från 1 800 Rs per person). Upplev också för 2 500 rupier per person Flytande Phoenix , som inkluderar en provsmakning av lokala aptitretare , såsom räkor empanadas, sanna (ångat risbröd) och de typiska sötsakerna av ris, kokos och rörsocker, allt tillsammans med kokos och cashew feni och med sina fötter blöta i vattnet i en bäck.
Det är Vaz själv som välkomnar odlingarna i Cazulo, med sin smittsamma glädje och oändliga kunskap om Goan mattradition . Insamlingsvägen för ingredienser, utformad för att göra fenicocktails längre fram gör han det klart varför han kallas "the Goan Renaissance". Förutom sin visdom och all sin verksamhet för att försvara sprit, slutar han inte förnya , och är på väg att rita flera nya feni-smaker.
Ett dopp mellan träd och vattenfall.
Men han är inte den enda som ägnar sig åt att skydda sin miljö samtidigt som han delar den med den typen av mer medveten turism. Mackinlay Barreto , Mac för vänner, återvände till Goa efter att ha tillbringat flera år i Bombay och började organisera sig utflykter föga kända områden över hela staten för dina vänner och familj. Detta ledde till grundandet av hans Turistbyrå ekologiska, The Local Beat, som fokuserar på att upptäcka Goas ansikte som de flesta inte har möjlighet att känna till.
Altaf är en av Mac-teamguiderna, vem känner till goan naturplatser som din handflata. På en rutt genom det gröna snåret i ett område av sjöar och vattenfall , vet exakt vilka stenar man kan klättra över, trots att de är praktiskt taget släta, för att hoppa mer än fem meter ner i vattnet. Det färska vattnet, ljudet av strömmen, fåglarnas sång... Det verkar otroligt att detta paradis existera så nära stadens rörelse , och det är oerhört tur att det kan nås tack vare personer som Mac och Altaf. De exakt plats var denna fruktträdgård är mer eller mindre hemlig på begäran av Mac, som försöker skydda denna magiska miljö från oansvariga mobs. "Om någon verkligen vill komma hit, fråga oss", säger han.
Det bästa efter ett dopp i denna absoluta frid är en fest med curry, stekt fisk, ris, kryddad potatis och röd spenatbhaji, tillsammans med feni kryddade cocktails . Det är en oupprepbar upplevelse som lämnar en behaglig bakgrundskänsla, tillsammans med vissheten om att allt görs från respekt för områdets människor och för miljön.
Antonio vid 31, Goa.
Nästan alla människor i Goa älskar det chatta med en drink i handen och rekommenderar olika typer av feni, för att hedra lokala seder . Och det är meningslöst att protestera, det finns inga ursäkter som "det har varit en väldigt lång dag" eller "imorgon har jag mycket att göra" för, som man säger, denna dryck ger ingen baksmälla.
Kocken Pablo Miranda, som praktiskt taget är den animerade själen Bar Fontainhas och restaurangen António@31, säger det i Goa företag går mycket smidigare . Restauranger i storstäder har en rad krav som inte tillåter sina ägare så mycket frihet. "Här behöver jag inte oroa mig för att 70 procent av min meny är vegetarisk eller erbjuder avokadotoast", förklarar Miranda och syftar på trender bland topprestauranger i Indien . I Goa ger den avslappnade atmosfären fria händer experimenterande . Han är så tydlig om framtiden för denna region att han kommer att öppna ännu en restaurang, den makutsu , en blygsam plats med kapacitet för tjugo som kommer att serveras yakitori med indisk hantverksöl.
Efter det fantastiska mottagandet av takeaway ramen lådor som erbjuder in Patrãos Deli , Miranda satsar på japansk mat. De gourmetmarknad lokal har en svindlande rörelse på denna plats, och det är det, som förklarats Parth Timbadia , ägare av två mycket framgångsrika restauranger i Goa, tillståndet utvecklas som gastronomiskt resmål . "Det är en cykel som livnär sig på sig själv. Så många människor har kommit till Goa under de senaste två åren att fler och fler företag öppnar för att erbjuda tjänster. Detta i sin tur attraherar bättre handlare och leverantörer. Alla vinner." Mahe , hans första restaurang, är mycket uppskattad, men det är hans senaste, roboto , som serverar japansk mat, den som hamnar på alla måste-se-listor.
"Om det inte vore för Goa, skulle företaget ha haft det tufft förra året", förklarar han. Rakshay Dhariwal , ansvarig för Pass Code Hospitality . Han hävdar att inkomsten av Goan lokalbefolkningen får hålla flytande under pandemin en verksamhet som har restauranger och barer som Jamun, Saz, PCO och Ping's Café Orient i olika städer, bl.a mumbai, Delhi, Bengaluru Y Calcutta . ”På våra restauranger i Goa märker man att kunderna inte ens läser mer än hälften av menyn. Folk går ut två eller tre gånger i veckan, mycket mer än i Mumbai eller Delhi, där de bara går ut på helgerna. Här du kan förnya dig på sätt som är omöjliga på andra marknader med mer utgifter.
Kanske det bästa exemplet på konceptexperiment i hela regionen finns For The Record Vinyl Bar i Panjim , som folk kärleksfullt kallar "FTR". Det är den första och enda vinyl bar från Indien, och den "bästa baren i landet" enligt vanliga Mayur Sharma (av duon Rocky och Mayur). Det är den perfekta platsen att tillbringa lite lugn tid lyssnande vinyl med ett ljudsystem av fantastisk kvalitet och njuter cocktails, sprit och andra lokala drycker.
Buland Shukla, ägare av For The Record.
Efter hans stiftelse i december 2019 , har blivit en gemensamt utrymme för musikälskare . Deras grundare, Buland Shukla , det var vinylälskare och ville skapa en plats dedikerad till ljud men, kanske helt enkelt för att det är i Goa, har det utvecklats och nu underlättar köp och försäljning av skivor , erbjudanden reparationstjänster av analog ljudutrustning och innehåller en bar , a kök och en Jäsningskammare . Mat och dryck är inte precis gourmet, men de är inte heller mittpunkten i denna mötesplats för kreativa sinnen. Skivorna lyssnas på från början till slut, "som det ska vara", och kärleken till musik står i centrum . Med alla sina standarder är FTR ett exempel på #goodvibe, servitörerna är vänliga och atmosfären i allmänhet är mycket välkomnande.
De mötes- och samarbetsutrymmen de har dykt upp överallt när människor kommer till Goa för att vända sina liv. Café Rasa är "ett kreativt konst- och coworkingcafé" av Panjim . I sin byggnad med utsikt över floden Mandovi, som har flera mötesrum, inrättade de konserter Y gatuaffärer och de organiserar verksamhet för att hjälpa nykomlingar att hitta sin plats i Goa. Ägaren, Navneet Prakash , flyttade från Mumbai och köpte detta 2 500 kvadratmeter stora utrymme i början av 2020 när han såg potentialen som dessa utrymmen hade.
FTR är ett exempel på #goodvibra, atmosfären i allmänhet är väldigt välkomnande.
"Det bästa med Goa just nu är det inte längre bara fokuserat på turism ”, förklarar den extraordinära servitören Arijit Bose . Han flyttade till Goa i början av 2020 och öppnade Tesouro-baren med sina kollegor Donovan Vaz och Pankaj Balachandran . Är södra goa cocktailbar det tjänar drycker med en utsökt presentation till en kundkrets som det finns människor från överallt. görs också feniprovningar, whisky Y tequila Y cocktailprovningar personliga. Att registrera sig för dem är ett perfekt sätt att lyssna på de tusentals saker som Bose har att säga om alkoholens värld. Det skulle vara nästan otänkbart att en berömd bartender som han i en trendig bar kunde stanna och chatta så länge någon annanstans i Indien, men alla har mer tid i goa.
Samma kväll tar han oss med till sitt nya projekt, för vilket han har designat sitt drinkprogram: The Den Det är en plats med utseendet av en hemlig bar, en rökrum som är i en lite känt shoppingområde från södra Goa. Fram till det ögonblick du går genom den metallbeklädda trädörren ser allt lite förslappat ut, men på andra sidan förändras atmosfären totalt. De cocktaillounge ha en sofistikerad och elegant look , och rökrummet erbjuder ett utmärkt urval av cigarrer.
Lokal bar The Den, Goa.
De stora goa-reseföretag De har gått anpassa sig förändringar i deras kundkrets preferenser och har börjat erbjuda mycket mer utarbetade upplevelser att ligga i solen eller gå från kasino till kasino. På W Hotel i Goa, som ligger i vandrare , kan du njuta av en autentisk fest av typiska muslimska rätter från Goa . De Kocken Abdul Samad Han vet hur man ger ett oslagbart första intryck av denna gastronomi: machli halduni är en stark fiskrätt, med influens från Konkani och tillagad med Aldona chili, inhemsk i regionen; yakhani raan pulao har ett lamm så mört att köttet faller av benet och noggrant kryddat ris; lammsukkan anpassar det traditionella arabiska receptet, med kamelkött och kryddor från Konkankusten. Allt rätterna är läckra , och det räcker mängd som att aldrig bli trött.
De divarön det är väl värt det att ta utflyktsdag . Och inte bara för sin skönhet, utan också för gästfrihet . den excentriska Neves Squares , ägare till öhotellet Moradia dos Quadros, berättar fantastiskt berättelser från förr och vet vackra ställen att gå och vila, som går mellan risfälten leder till en damm känd för sin mjuk, näringsrik lera . Att simma i den, flyta lugnt som flodhästar och sedan låta solen torka leran, som lossnar praktiskt taget av sig själv, är ett obeskrivligt nöje. Och till toppen, efter en snabb tvätt, lämnar huden slät och föryngrad.
Avnjuta typiska muslimska rätter vid Goas västra sida.
De IHCL hotellkedja har alltid satsat hårt på Goa och förnyar nu för att erbjuda allt intressantare tjänster . När Taj Fort Aguada Resort & Spa öppnade 1974 var det första lyxresort på stranden i hela staten. Det har gruppen redan mer än 20 fastigheter i området , och en av de senaste (och vågade) är Taj Resort & Convention Center , som erbjuder enorma mötesrum på ett hotell designat för affärsmän.
På Taj Fort Aguada, den nyrenoverade skaldjursrestaurangen moriska erbjuder en fantastisk bakverk erfarenhet . De Kocken Rishi Manucha lär ut hur man förbereder sig mindre kända godis från regionen , och variationen är fantastisk. Den traditionella bebinca är bara en av de traditionella desserterna som är en del av mathistoria av goa , men det finns också karamellbelagda strimlad kokosnöt, cashew och lady fingers; letria, som i huvudsak är ett spunnet ägg; aranha-teerna, av karamelliserade kokosnötsremsor; och kakor som bolo sans rival. Då kan du smaka på alla dessa skapelser med fado live bakgrund med artister som Nadia Rebelo . Det är tur att dessa kulturella juveler med sådana här initiativ.
Letria skål på moriska.
Men om att utforska mathistorien inte är din grej, inga problem, det finns många fler upplevelser i Goa att njuta av. mat och dryck älskare . I denna region har börjat dyka upp unika och innovativa former att njuta av internationell gastronomi . I den lilla och samlade Bate Papo av gå ut , den Kocken Rohit D'Cruz förbereda privata middagar där du kan ta med din egen dryck och välja mellan tre, fyra eller fem menyer moderna europeiska rätter med Goan köket påverkar . De har räkspett med majonnäs, en fantastisk choklad chorizo crostini och stekt fläsk som serveras med mosad blomkål. allt har en chic och avskild atmosfär , a saligaobubbla där man kan glömma resten av världen.
De utomhussport och äventyrsföretag Konkan Explorers organiserar, bland många andra aktiviteter, kajakpaddling genom mangroveskogarna Chapora floden. Poonam Daryanani och Pascal Ribo flyttade till Goa för flera år sedan på jakt efter ett lugnare liv och grundade detta företag, som erbjuder hållbara lyxäventyr . De vann nyligen en kontrakt med Goas turistministerium att utveckla nautisk potential land, och de tänker göra det "på rätt sätt".
Pascal Ribo, medgrundare av Konkan Explorers.
I den Expedition genom Chapora , under långurernas vakande öga kan mangrovekrabbor ses sprätta längs stranden. Det lugna vattnet i denna flod flyter ut i Arabiska havet , och passera genom ett område där det finns mer än 25 olika arter av mangrove , som Ribo, antropolog och sjöman, förklarar för oss. Vegetation skyddar interiören från erosion och översvämning samtidigt som en delikat balans . Faunan har också en imponerande rikedom : Häger, gökar och kungsfiskare kan utan större svårighet ses bland trädens grenar.
Efter en snabbt simma i floden , återgår vi till det kompakta jag har redan , där vi möts av mjuk jazz som kommer ut ur högtalarna. De trånga stränderna är inte långt borta, men det där ansiktet på Goa verkar långt borta när jag stirrar på ljusets reflektioner på vattnet. Är ny scen som regionen upplever, med sitt nya moderna barer och dess chica turistupplevelser kunde avsluta det Goan karaktär vilket gör det så unikt. Men det finns fortfarande människor som Poonam och Pascal som förstår den sanna innebörden av hållbar turism och som ger lite hopp med deras fördjupad kunskap om området och hans jag har redan drivs av solenergi. Kanske måste du, precis som dem flytta till Goa att verkligen förstå det.