Stranden Zahara de los tunas
Klockan är knappt 10:30 på morgonen och den morgondimma är fortfarande ägare och dam till Stranden Zahara de los Atunes, den där småstad fylld av charm och fiskeluft som erövrar så många själar år efter år.
Vi är i mitten av juli, men några hårda vakna dagar har överlämnat till en märklig, atypisk solnedgång. Några av de resenärer som årligen väljer liten stad i Cadiz Som semesterplats går de en promenad längs stranden tidigt på morgonen. sweatshirt genom och utan solglasögon : okej, ingen skrämmas, att solen kommer att skina igen är bara en fråga om timmar.
Zahara Beach
I sanden, som ligger mellan två banderoller som avgränsar utrymmet , en grupp unga människor -och inte så unga- stoppad i neopren är koncentrerad kring en energisk individ som är upptagen i visas grafiskt förklaringarna och säkerhetsregler relevant på sanden.
Är om Jon, teknisk chef och surfinstruktör på Zahara Surf , den enda internationella skolan som fokuserar på denna sport i staden Cadiz, eller vad som är samma sak, verksamheten som driver sedan åtta år tillbaka bredvid Natalie, hans partner.
för det är sant att Surfen Det är vanligtvis mer relaterat till andra södra stränder: Tarifa, Bologna eller El Palmar visas på surfkartan för alla fans, men, Vad händer med Zahara?
Jo, det visar sig att vårt hyllade resmål också har mer än idealiska förutsättningar för njut av att fånga -och lära sig fånga- vågor. Faktum är att de som lyssnar uppmärksamt på varje ord av Jon är hans elever idag till introduktionskursen. Deras bord, större än vanligt -även mjukare- vila på sanden bara några meter från dem.
Jon talar högt , förmedlar passion i vart och ett av sina ord: trots att han ägnat en livstid åt att förespråka denna sportens värderingar och dygder, fortsätter han lika kär i sitt arbete som den första dagen.
En första dag som går tillbaka för en hel handfull år sedan, när det här med att bosätta sig i liten stad i Cadiz där jag vet hittat sitt ursprung Det fanns inte i hans planer ännu. För fastän Jon är inte född i Zahara , hans sydliga accent är sådan att den förråder hans rötter.
Hans berättelse rör sig dock bort från våra gränser: av en tysk far och en mor från Zahor De träffades båda i staden när hon bara var tonåring och han var en ung europé på jakt efter känslor reste över kontinenten.
Förälskelsen - som den Mecano-låten skulle säga - var omedelbar: han återvände till Tyskland men kunde inte glömma henne och, efter en period på avstånd, återvände för henne. Det var så bymafruns dotter -Jon skryter stolt över att hans mormor var den som förde en stor del av Zaharas grannar till världen- det slutade med att han bildade en familj i tyska länder : vår instruktör föddes därför där.
Men låt oss inte gå på sidospår, vilket är att känna till en vacker historia och låta raderna gå efter den... Tillbaka till just den här surfklassen, och efter en praktisk del på land , ögonblicket så önskat -och samtidigt så fruktat- av eleverna anländer: Det är dags att gå i vattnet.
Jons instruktioner, som tittar från stranden med resten av monitorerna, upprepas ständigt i hans huvud: nå rätt plats med bordet , vänta på att upptäcka den perfekta vågen i fjärran, lägg dig på brädan, ro med armarna, gå ner på knä och res dig upp! Det verkar som att allt är klart... tills det slutar med att du får i dig ett halvt hav i första försöket.
Men något som man lär sig från första stund är det uthållighet är den bästa vännen av dem som surfar. Lita också på: om det inte kommer ut först, kommer det ut vid andra... eller trea.
Ja, det ögonblick då det som har lärts uppfylls till punkt och pricka och identifieras nöjet att surfa (om än något och på kanten) någon annan våg , gör alla ansträngningar -och påföljande ömhet dagen efter- det var värt det.
Varje kursdag , som kan vara från en dag till veckor, består av fyra timmar -pausa för att återfå energi ingår- full av bråk, skratt, lite annan frustration och en massa bra vibbar. Något som instruktörerna destillerar från första stund: de har redan lärt sig det Jon och Natalie när de grundade hans första surfskola, 2010, på Lanzarote där de fortfarande jobbar. Det var där de möttes och vände sig om Famara strand hemma.
Vi skulle tillbringa våra liv med att blöta i dess genomskinliga vatten...
Med sprit genom taket, energi genom golvet, och ett diplom under armen som ackrediterar den förvärvade erfarenheten, när det är dags att säga adjö är allt du behöver göra säga hejdå till surfbrädan : solen skiner redan starkt på den högsta delen av himlen och Zahara har mycket mer att erbjuda. Ja, innan Vad sägs om att vi äter något?
SMAK AV SÖDER
Den gastronomiska revolutionen i Zahor har kanske aldrig blivit en sådan revolution: nollmilsprodukten är av sådan kvalitet i dessa delar att de har ägnat en livstid åt att visa att vad det höga köket , här, är något mer än hans sätt att vara. till klassiker som Campero Tavern, Casa Juanito, El Vapor eller Trasteo Tavern, Vi måste lägga till andra bra påståenden som får oss att vattnas i munnen redan innan vi sätter oss vid bordet. Detta är fallet med Chiringuito Los Sueños.
gå nu 12 år ända sedan detta absoluta kulinariska tempel öppnade sina dörrar på gyllene sanden på Atlanterra-stranden och sedan dess har han inte gjort annat än att behaga lokala och utländska smaker ivriga att smaka den rena smaken från söder.
Själarna bakom detta framgångsrika projekt -också ägare till restaurangen Kraken, i Barbate- är Pilar och Manuel , mor och son från Madrid som lämnade Fängsla av fördelarna med Cádiz och de begav sig för flera år sedan till detta land fast beslutna att förverkliga sina drömmar.
Så fort du landar på den måste du välja mellan att bli kär i den stilfull inredning eller ge efter för känslan av att njuta av en utsökt matupplevelse med fötterna sjunkna i sanden.
Vill du ha ett gott ris? Bokning på Chiringuito Los Sueños
Hur det än må vara, kommer lyckan att omfamna oss så snart vi känner den tillgivenhet som var och en av dess klienter behandlas med, men mycket mer när vi tar den första tuggan av deras läcker bläckfisk sallad eller till hans -oh, moder av vackra kärlek- Almadraba blåfenad tonfisksmörgås med kanarisk almogrote och knaprigt bröd.
Och vem ligger bakom dessa utsökta recept? De kocken Jose Carbonell, också från Madrid och med lång erfarenhet som har lett honom att arbeta hand i hand med kockar som Sergi Arola eller David Delgado. Det är han som utformar var och en av rätterna, som uppfinner, experimenterar, försöker och lyckas.
Och för att kontrollera det måste du bara fortsätta smaka: någon av dess traditionella launarisrätter, dess kokos ajoblanco och havsabborre tartar eller någon av utarbetningarna baserade på Zahoreño-produkten par excellence, almadraba blåfenad tonfisk De kommer att visa oss.
OCH VAD MER?
Tja, mycket, mycket mer, det råder det ingen tvekan om. För om Zahara de los Atunes har något så är det det, trots att hon knappast har det en handfull gränder och att dess registrerade invånare knappast överstiger de 1 500 under större delen av året , har ett förflutet värt att upptäcka.
Och för att göra det finns det inget som att ge sig ut på en resa genom dess ursprung. Början är förstås i hans gamla slott. Eller snarare, i det som återstår av honom: emellan resterna av muren av denna befästning , idag används som en inhägnad för att fira sommarmarknaden varje år, den gamla Chanca de Zahara-palatset, byggt på 1400-talet av hertigen av Medina Sidonia.
Deras 15 000 kvadratmeter De gav för en fullfjädrad tre i ett: hertigarnas residens, försvarsfästning och chanca , det vill säga fabriken där tonfisken hanterades och saltades.
Ett sekel senare är det Vår Fru av Karmelbergets församlingskyrka , bara några meter bort. Historien om denna unika stad skrevs också på dess väggar: saltet sipprar fortfarande från väggarna som en dag fungerade som ett utrymme för salta fisken Det var faktiskt inte förrän gick in på 1900-talet som fått sin kyrkliga funktion.
Men sättet att njuta av den verkliga Zahara är att gå: går genom dess lilla handfull gränder och stannar vid varje detalj, andas den unika atmosfären i hörnen av söder.
De lugna gatorna i centrum av Zahara de los Atunes
chatta med några av hans grannar , som inte kommer att tveka relatera till hår och tecken anekdoter och legender relaterade till det förflutna och nå gatorna i kvarteret vid havet. Kärnan i vad som verkligen var - och är - Zahara de los Atunes finns i deras kokette små hus, bakom fönstren dekorerade med gardiner som dansa med den atlantiska brisen.
Vilken bra plats att avsluta denna rapport. Även om det kanske är bättre att göra det igen att blötlägga i dess genomskinliga vatten, Nej? Men den här gången... låt tiden stanna.