Regnet har varit underbara allierade i mars där IV Spanska mästerskapet i Pote Asturiano har jobbat hårt att hitta den bästa asturiska potten i landet. Inget som gråa dagar att överlämna sig till en gryta som denna, även känd som kålgryta, kruka med kål eller asturisk kruka och i vilken framhäva din produkt och sättet att tillagas: från elden tjänade lerkärlen och senare järnkärlen som en behållare där man skapade recepten för överlevnadskök.
Innan gastronomi markerade trender och dök ner i tusen referenser berodde de olika recepten på vad vi nu kallar kilometer noll, säsongsbetonat kök eller i vardagsspråk, "vad fanns i skafferiet": kål, kålrot, bönor, kål, kastanjer, senare potatis... ”ingredienser som blandades, så långt det var möjligt, med köttbidrag: fläskfett, färskt kött...”, förklarar ordföranden för Academy of Asturian Gastronomy, Eduardo Mendez.
Leitariegos Restaurant, Asturien.
Och det är vad kocken Hector Cosmen , med bara 27 års ålder, har lyckats konjugera för att vinna priset för bästa asturiska krukan i Spanien i hans restaurang, Warlocks. "Enligt vår mening är pote mest traditionell från vårt land, den där grytan som hemmafruar brukade kasta till vad de kunde.”
Nu är det han som gör det hemma, leitariegos, med kvalitetsråvara och en utmärkt och generös compago. Alla produkter kommer från marken, fälten och boskapen som är hem för det idylliska området där de finns, känd som "Paradisets tak".
Landskap i Leitariegos, Asturien.
I själva verket speglar smeknamnet "Roof of Paradise" inte bara skönheten av denna region, men för Héctor är det en ständig inspirationskälla. Det är inte för mindre: dess spisar finns i hamnen i Leitariegos, de högsta staden i Asturien, med 1 526 meters höjd, en naturlig enklav till sluttningarna av Cueto de Arbás, den första 2000-talstoppen av Cordillera, varav, som laget säger, ”Vi utnyttjar till och med smältvattnet för att försörja källorna av rent bergsvatten.
Denna plats är en del av Fuentes del Narcea, Degaña och Ibias naturpark och biosfärreservat, gränsar till rädd och Laciana. Dessutom gränsar restaurangen till skidorten Valle Laciana-Leitariegos, och har Vaqueiro bowlinghall eget, som uppmuntrar till sport och traditionella spel under hela året. Ett förslag född strax före pandemins ankomst och som trots de senaste två årens svårigheter möter framtiden med optimism och sökande inkluderar gastronomi, natur, sport och tradition.
Héctor Cosmen i sin restaurang, Leitariegos, i Asturien.
Om du ber Héctor Cosmen att dela hemligheterna bakom sin delikatess, kommer han att svara rakt ut: "Det finns inga hemligheter. Vi hittade receptet på vad de visste här som Kålbuljong, vi snålar inte med bästa råvaran möjligt, alltid från kilometer noll, och vi strävar efter att ge dig all den tid och omsorg du behöver.”
Detta nya pris för traditionell mat genom Pote Asturiano erkänner också engagemanget för ett gastronomiskt projekt som består av unga talanger kämpar för att skapa sig en framtid redan känd”Spanien tömt”. Att ja, Héctor och hans team, medvetna om den hårda verkligheten som döljer sig bakom avfolkning, de föredrar att kalla det "The Roof of Paradise". Till denna utmärkelse finns också Två andra utmärkelser den bästa asturiska potten av Cangas de Narcea 2022 och tvåan av Spaniens bästa asturiska pott 2020.