Gastronomisk höst i Logroño
Logrono på hösten. Förlåt oss för det lätta rimmet, men den här säsongen är en av de bästa att besöka huvudstaden La Rioja. Bara faktumet att korsa gränserna till vår älskade La Rioja betyder det landskapet blir tusen och en färg.
Skördarna har avslutats i de flesta vingårdar och vingårdar, efter att ha gett oss deras dyrbara druvor börjar ändra färg. Landskapet är bukoliskt, manuell höst.
Och där väntar Logroño på oss, omgiven av vinrankor -och Ebro- och med doften av årgång. Logroño är konstnärligt, kulturellt, gastronomiskt, historiskt... och modernt. I början av september firades det den sjätte upplagan av Concentrico, den internationella festivalen för arkitektur och design, som förvandlar staden till ett avantgardistiskt epicentrum.
Fransk-spanska vingårdar, med mer än 125 års historia
Lovisual 2020 har precis avslutats, ett evenemang som gått igenom ingrepp på fasader och skyltfönster av butiker och gastronomiska utrymmen , lyckas synliggöra både kreatörer och själva utrymmena.
Genom hela oktober månad (helger) fritidsprogram äger rum "Deltagande kultur" , med aktiviteter och föreställningar för all publik . Logrono slutar inte.
Och just en annan av dess aspekter, gastronomi, är en av de som lockar oss mest, eftersom den bor på gatunivå och till och med under jord, med det berömda genombrutna verket , Vad är dem gamla underjordiska källare som täcker mycket av historisk hjälm.
För att uppleva vinvärlden i Logroño, föreslår staden ett besök på flera av deras källare , som den Campo Viejo, markis av Murrieta eller markis av Vargas , för att nämna några.
En av de mest ikoniska är Bodegas Franco-Españolas, som just 5 minuters promenad från Logroños centrum , erbjuder möjligheten att lära sig mer om denna hundraåriga vingård med guidade turer och provningar av några av deras bästa viner , Vad Diamant eller Bourdon , som har varit i vardande sedan 1890.
Svampar från El Soriano
En promenad mellan Rioja och säsongens produkter i San Blas marknad Det väcker vår aptit. Och det är där, några meter från matmarknaden , är en av de stora attraktionerna i staden, La Laurel. Gå igenom Logroño och inte gå efter spett längs Laurel Street, det skulle vara ett brott.
Också känd som "elefantvägen" , för det av komma ut från deras barer , har genom åren blivit en symbol och en helhet gastronomisk referens på nationell och internationell nivå.
Dessutom, i slutet av juni, efter tre månaders stängning, dess restauranger öppnade igen och de gjorde det som det första gastronomiska området av landet att ta emot sigillen "Safe Hospitality".
Vad innebar det? Vad restauranger och arbetare hade fått säkerhetsutbildningar och aktiviteter , för att garantera att alternerande i La Laurel är 100% säkert för alla.
Att veta allt detta, är det dags gå till spettgrytan . Många av restaurangerna gör det enkelt, eftersom de har specialiserat på ett enda spett , vilket är fallet med Bar Angel eller El Soriano , som endast -och inga fler behövs- tjänar den ikoniska svampen med räkor och hussås , som åtföljde med en Rioja , smakar välsignad härlighet.
Bravas av Jubera
vi kan inte släppa taget bravorna från Juberan, det misshandlade örat från Perchas, potatisomeletten med kryddig sås från Sebas eller tomatsalladen från Soldaten från Tudelilla. Det finns mer. Torreznos i La Fontana, morisk pincho i Tío Agus... Och alla med alla säkerhetsåtgärder genomförda, för en lugn njutning.
Trodde du någonsin att Logroño kanske inte var så långt från Japan? Det är för att det finns Kiro Sushi restaurang. Litet ord som ligger närmast upplevelsen som man lever i en sushibar i någon av städerna Japan, utan att lämna Spanien.
Allt detta har varit skapad av Felix Jimenez, som bara skulle behöva ha sneda ögon för att bli en sann japan.
Hans känslighet och virtuositet är överväldigande, att de enda 10 matgästerna som lyckas sitta, per dag, runt sin bar. Utbildad i Tokyo med mästare Yoshikawa Takamasa, Han är en stor kännare av japansk kultur, så mycket att han har gjort det till sin livs- och arbetsfilosofi. Hans enda mål? Kundglädje. Och han får det i spader.
När du sitter där, missar du inte ett jota av hur den verkliga upplevelsen är en itamae. Félix arbetar med fiskar från alla spanska hav och med juveler från andra breddgrader, som t.ex Kivsøy lax från Norge, som presenterar till vinstockar och där inne en delikat nigiri.
Felix Jimenez på Kiro Sushi restaurang
Hans arbetsstil är Edomae sushi, från Edo-perioden , en tid då konserverings- och kyltekniker inte var så avancerade och fisk åts ofta tillagad, åldrad eller macererad.
Vita räkor, bläckfisk, bonito, laxrom, blåfenad tonfisk, ål i tre stilar... Eller en riktig rundresa till Land of the Rising Sun. Mellan nu och slutet av året är allt klart, men Bokningar öppnar den 1 december för januari, februari och mars. Vi skulle ställa in ett larm...
På samma gata och på väg att fylla två år ligger restaurangen Juan Carlos Ferrando. Dess kock anlände till Spanien 2001 och tillbringade en tid med att arbeta i det mytomspunna Hotel Masip, i Ezcaray.
Hur kunde han inte bli kär i La Rioja? Han arbetade också med Martín Berasategui, på Hotel Viura, i Alameda eller Guria i Bilbao. Och 2018 öppnade han dörrarna till sin homonyma restaurang, där han praktiserar essentiell, klassisk men mycket raffinerad mat.
Juan Carlos Ferrando Restaurant: ett tempel där man kan smaka på nordens fisk
Arbeta med två menyer, "En promenad genom La Rioja" , gjord med produkter från området och 'Hondarribia', med inflytande av Villa Magalean hotellrestaurang som även har Juan Carlos som chef för restaurangen.
I detta andra alternativ, kom in i bilden fisken i norr , som smälter underbart med de endemiska produkterna från La Rioja. Platsen har heller inget avfall, eftersom kombinerar design med god gastronomi , för att ge diners en rund upplevelse.
Tondeluna kummel
Vi kan inte heller lämna Logroño utan att visa vår respekt Francis Paniegos kök . Det finns Tondeluna, Riojan-kockens informella restaurang. I ett genomskinligt utrymme skapat av arkitekturstudio Picado y de Blas , med långbord och köket i sikte, ge fritt spelrum åt sin kreativitet.
Det är det perfekta stället att prova den ryska salladen Tondeluna, höjdpunkterna Marisas kroketter , kockens mammas recept, vita bönor med chorizo -att värma kroppen på hösten- eller det alltid nödvändigt Romersk kummelconfitering på 45º , som de serverar med paprika och en grädde ris. Att slicka fingrarna.
Ett annat bra alternativ är La Cocina de Ramón. Från Paniego-skolan kom Ramón Piñeiro, som övar produkt och säsongsbetonad mat i sin restaurang bredvid matmarknaden.
Den Riojanska fruktträdgården kommer till handling och har till och med en egen meny, med rätter så suggestiva som purjolök från trädgården i varea vakuumkokt och smaksatt med mandelgrädde eller rostad vårlök, med pocherat frigående ägg och pedroso-nötter.
Ärtor från Ramons kök
Köttätare måste smaka på sina diande lammkotletter , tillagad med vinskottsolja, tillsammans med potatisgrädde och rostad paprika.
Glass på hösten? Och på vintern också. Även om det bara på hösten della Sera glassbar stäng dess dörrar, de kommer att öppna igen till jul , med överraskningar som de kommer att arbeta med dessa månader.
Med Fernando Saenz , som är känd som kylans kock och hans fru Angelines González framför har denna glassbar blivit en referensplats. Allt kreativiteten kommer ur Obrador Grate , där detta par jobbar med natur och miljö.
Vitvinsjästglass jäst på fat
En av dess mest intressanta satsningar är samlingen av frusen vingård . Av allt som slängs från årgångarna lyckas de göra glass. av vingårdsost, av vitvinsjäst på fat, must eller själ av supurao, ett sött vin gjort i La Rioja.
I år har de till exempel tagit in nyheter som t.ex Entrena päronglass med kola . För att göra det använder de konferenspäron odlade i La Rioja, från mer än 50 år sedan. Vi ser fram emot julens ankomst...