Till bordet! I Mexico City
Mexico City lever på riktigt gastronomisk guldålder . Till det spektakulära mexikanska köket (som vi är erkända fans av), finns det en oöverträffad kreativitet, en allmänheten mer än mottaglig och all uppmärksamhet från den kulinariska världen.
Den mexikanska huvudstaden är också nervcentrum gastronomiska innovationer i landet , som erkänns av Mexiko gastronomisk guide 2018 . Denna gastrokarta, som belönar de 120 bästa restaurangerna i landet, inkluderar i varje utgåva bästa öppningar varje år : utan att gå vidare, hela 2017 är i Mexico City . Låt oss träffa dem.
Sluta inte laga mat!
För tre år sedan, kockarna Daniel Ovadia och Salvador Orozco, av gruppen Bull&Tank , reste till Israel med avsikten att hitta inspiration och öppna den första restaurangen baserad på traditionellt Jerusalems kök i Mexico City. Resultatet: Merkava , den första hummusiya (som den traditionella hummushandeln är känd) i huvudstaden.
Denna restaurang i amsterdam gatan , i området Hipodromo, är en majestätisk blandning av judiska, kristna, islamiska och armeniska influenser.
Den första hummusiya i den mexikanska huvudstaden
Fusionen är påtaglig genom hela upplevelsen, från rymden, intim och sober, till gästfriheten, glad och välkomnande, i renaste Mellanösternstil och särskilt till menyn.
På menyn sticker ut salatim , den tillbehör till centrum som tar dig till Medelhavet , av _l abneh _ till matbucha , och så klart hummusen – från de fem permanenta varianterna till dagens special, tillagad med säsongens råvaror och åtföljd av hembakat pitabröd. Oförglömlig.
Platsen, en blandning av orientaliska stilar
Padella Det presenteras som en av de bäst bevarade hemligheterna Colonia San Miguel Chapultepec . Denna restaurang bygger sitt koncept på två grundläggande pelare: hemlagad mat och art déco.
Grytorna och bräserade är stjärnan på menyn, mat, som dess skapare indikerar, att "det går från munnen till hjärtat". Med tonvikt på naturliga råvaror, franska influenser och slow cooking innehåller Padellas meny juveler som t.ex. Boeuf Bourguignon, stekt kort revben och musselsoppan.
LUR , den andra gastronomiska sonen till kockarna Mikel Alonso och Gerard Beliver , gör en show av sitt namn ("jorden" på baskiska) och speglar sin filosofi i en meny och en miljö som är nära kopplad till naturen. I hjärtat av stadsdelen Polanco , Lur är en oas av lugn, som integrerar ett träd i sin trästruktur och Oaxacan hantverksdetaljer.
Menyn är en blandning av kulinariska influenser med en avslappnad touch, från olika ursprung utan att stanna vid någon speciell geografisk punkt. Hemligheten? kryddningen , som bygger på både gamla och moderna tekniker återskapa traditionella och hemlagade rätter med en modern twist.
Bland rekommendationerna, Ankcannelloni med svamp, kikärter med mangold och fläskmage och wagyuburgaren med foie gras . Viktiga är det smaksatta vattnet, ett av LURs kännetecken, som blandade frukter och kryddor i överraskande kombinationer, som eukalyptus och ingefära, eller jordgubb, tomat och kardemumma.
En seriös inredning, mörk utan att förlora sin tropikitet
Ignorerar trafiken på Revolution Avenue, Loretta Chic Bistro ger en frisk fläkt till Mexico City.
Från kockarnas händer Abel Hernandez och Eduardo Morali, vem med sitt förslag Eloise steg som ett av de hetaste namnen på Southside gastroscenen, Loretta är inspirerad av Medelhavet för att introducera en bit av havet i hjärtat av den mexikanska huvudstaden , påtaglig från sin moderna vita inredning och sin uteservering till smakresan som är dess meny.
Loretta restaurang terrass
Smakerna i Lorettas kök hoppa från Turkiet till Frankrike till Grekland , men med lokala säsongsbetonade råvaror. På menyn sticker den råa tonfisken med gurkbuljong, citron och bränd apelsintapenad ut, den falafel med jocoque och bifftartar, och den Petite lamm moussaka . Till efterrätt sätter lagren av filodeg med ricottaost och apelsinblomsglass pricken över i:et till festen.
En av Lorettas ekologiska rätter
Chiles, mullvad, heligt blad, chepiche, pithiona och kreolsk koriander: det och mer vet Oaxaca . Nu finns dessa traditionella Oaxacan-smaker tillgängliga på La Condesa från Kocken Celia Florian , som tillsammans med sin son Alam Mendez , har återskapat framgången för sin restaurang De femton bokstäverna i huvudstaden med **Pasillo de Humo.**
Florián och Méndez anlände till CDMX i syfte att dela sin status på det mest autentiska sättet: genom magen.
I Hall of Smoke allt är Oaxacan , från ingredienserna till besticken. Kunden bevittnar hur allt tillagas i det öppna köket, från pumpablommaquesadillas till mullvad.
Viktigt med menyn? De mandelmullvad med nöttunga, en klassisk Oaxacan-rätt som inte går att missa.
"Utan majs finns inget land"