Casa Manolos gryta
skönheten i mallorca är (så många gånger) så absolut överväldigande att vad som skulle bli av Stendhal på denna ö där skönhet gränsar till det allmännas förolämpning. "Att lämna Santa Croce, mitt hjärta slog, livet var utmattat i mig, jag var rädd för att falla", skrev fransmannen efter att ha besökt basilikan Santa Cruz i Florens, och det är något oundvikligt i var och en av de vikar av denna omöjliga turkos , tallskogar som omfamnar havet och kala klippor att se tiden passera på.
"Majorca är paradiset, om du kan motstå det" Gertrude Stein berättade för Robert Graves. Ön är Macondo med så mycket talang: Julio Cortázar, Josep Pla eller den enorma Sybilla ("Diskret Mallorca och dess långsamma frid, som faller på jorden"). Och det är att **hur man inte blir kär i detta stycke land som är så mycket vårt och så mycket ditt (på samma gång) **, och hur man inte kan somna, dessutom, till en så viktig och levande gastronomi. Du måste äta Mallorca.
Restaurangen som myntade termen "Rustik-chic"
** CA NA TONETA I CAIMARI **
Gastronomi är viktigt men fler och fler (tror jag bestämt) andra saker är det. En av dem är kärleken till hantverket, handeln och det mänskliga engagemanget med leverantörer, snickare eller vinodlare.
Den kärleken till territoriet och det lilla andas i varje hörn av huset Solivellas systrar (Maria och Teresa) i Caimari, för Ca Na Toneta handlar just om det: ”I den här restaurangen uppstår kallelsen från den dagliga handeln, tålmodigt lärd i köket och genom direktkontakt med fiskare, bönder och kollegor i handeln. Detta är inte technocuisine, utan ärligt lantligt kök med popinslag ”.
Mellan countrycuina och den "rustik chic" , enligt definitionen 2015 av Financial Times, Ca Na Toneta är viktigt för att förstå öns skafferi.
Systrarna Solivellas
** CA'L PATRO I CALA SANT VICENÇ**
Du hittar inte Ca'l Patró i någon guide . För det första för att det är ett av de många diskreta borden, lite likgiltigt och så nära havet som det är laddat med alldagligheter (och ett lat vinlista ) men vem bryr sig när du har en tallrik med perfekta musslor framför en vik vars skönhet nästan gör ont.
Ca'l Patró musslor
** MANOLO HUS I SES SALINES **
Måltidshus med alla bokstäver och kanske ett av mina vackraste gastronomiska minnen från ön: men hur gott du äter på Casa Manolo . Perfekt stopp på vägen till Santanyí eller Figuera (två underbara vikar), grundat 1945 av "Juan d'es Bodegón" och hans fru Apolonia (som Apollonia Vitelli, Michael Corleones fru) som Bodega Barahona, som idag drivs av hans son Manolo och Margarita. Fantastisk bläckfisk a la potera som serveras vid bordet och hummergrytor av toma pan y moja.
Bläckfisk till potera
Hus Manolo
** DET ÄR RACO D'ES TEIX IN DEIÀ**
Vi är i Serra de Tramuntana , anses vara ett världsarv av UNESCO i kategorin kulturlandskap och ett viktigt besök för alla skönhetssökande. "Jag livnär mig på min hunger efter skönhet" insisterar sybilla (och undertecknad av undertecknad ovan) ; det gjorde också Frédéric Chopin från sin cell nr 4 i Valldemossa Royal Charterhouse, där han komponerade sina preludier och älskade George Sand och ön omöjligt: "den vackraste platsen i världen". Valldemosa är och Deià är en bostad förutom Es Racó d'es Teix där Nori Payeras och Joseph Sauerschell De utövar ett mycket elegant och vettigt kök.
Det är Racó d'es Teix
** SA ROQUETA I PALMA DE MALLORCA **
Portixol , ett fiskedistrikt och därför den perfekta miljön för huset som grundades av Toni Serapio för 28 år sedan med hans fru Nieves Carbonell och hennes far, Biel Serapio (bläckfiskfiskare). Mer än en restaurang en stuga ; ett kärleksbrev till havet och skaldjursköket utan nonsens. Minnesvärda musslor med kronärtskockor och den Mjukt ris med hummer.
Musslor från Sa Roqueta
**TRÄDGÅREN I PORT D'ALCUDIA**
Macarena ('Maca') de Castro Hon var en av våra mest inflytelserika kvinnor på Planet Gastronomy och ett levande bevis på att —kanske ja— Mallorca är ett kvinnors land Y sa madonnor. Trädgården det är en gastronomisk restaurang (en Michelin-stjärna, tre Repsol-solar och hela världens framtid) nödvändig för att förstå vad som händer inom öns gastronomi.
Just därför pratade vi med henne: "Kvalitetsnivån har stigit mycket de senaste åren till den grad att Mallorca kan nu betraktas som en internationell gastronomisk destination . Om institutionerna stödde sektorns stora affärsmässiga och professionella insats skulle vi kunna bli ledande som ett gourmetturisterbjudande”.
Maca är född och uppvuxen i Alcúdia, "det är just området i Alcúdia som jag gillar mest, eftersom det har en koncentration av olika ekosystem väldigt nära varandra: laguner, stora sandområden, berg, vikar, dynområden , tallskogar, små stränder... Hela Alcúdiabukten är underbar, liksom jordbrukskommunen Sa Pobla , där vi har vår gård och grannen Pollensa ”.
Tillbaka till Mallorca. Återvänd alltid till Mallorca.
Maca de Castro