Nave Nove landar i Porto
Hamn är en plats där vinfaten De städade sig sjungande. De gjorde det i par. En stannade utanför och lyssnade på fado av kollegan När han slutade sjunga tog han ut den. De brukade svimma av alkoholångor. Att sjunga var hennes sätt att rädda sig själv.
Porto är så en kamp mot graniten och havets vågor . De tillsatte alkohol till vinet för att få det att motstå havets dunkande när det tog sig till vinet engelska öarna . gjordes hus som om de smälts samman med stenmurarna , och gränderna är som ärr av den som gick i krig och kom tillbaka för att berätta sagan.
Låt oss inte glömma att fado var en klagosång en diktator som bad folk att titta åt andra hållet medan de sjöng.
Portos sluttningar: all charm, all ansträngning
Samma två köpmän skriker högst i lungorna på kajen att de listar rätterna på menyn som om det vore en dikt . Och måsarna som följer med dig på turistbåtarna som turnerar Douro de flyttar ifrån dig så fort de ser att du bär en kamera.
Om du anländer till Porto på hjul du kommer att korsa en bro tills de ger, efter ett par gator, till Garagem Atlantico , vilket är som att gå in i en gammal vävstolsfabrik . Och när du lämnar, två steg till höger, från Batalha-torget du kommer att ta en smal stig, den Rua da Madeira.
Därifrån kommer du att se Porto Sao Bento längst ner och branta och slingrande trappor, som de där kvarteren jag såg Cartier-Bresson genom sin kamera . Bara den här gången, om du letar efter ditt avgörande ögonblick, kan du se en musiker som tar en öl i solen utanför järn rör (Madera 84).
Anländer till Nave Nove
du kommer att fortsätta gå Mouzinho da Silveira Street nerför glad och nöjd (ni får se på vägen tillbaka, nu) på väg till Ribeira, stannar till i butikerna för att prova saker.
Som i Konserverad butik _(Mouzinho da Silveira 240) _ som har ett enormt gourmetsortiment av konserver från nationella producenter att du till och med kan dricka där. När du funderar på att vända din tur, kom ihåg att göra det på Alfandega do Porto _(rua Nova da Alfândega) _.
Det är en spektakulär byggnad från 1800-talet. Ett stenkast bort ligger ** Armazém ** (Miragaia 93), en oas av frid bland förbipasserande som tar dig tillbaka till en annan tid. Och du kan göra det på din terrass med en kall öl.
En oas av fred och antikviteter
**VÄLKOMMEN TILL SÄNDNING NOVEMBER**
Den där vilda naturen som ger cementen som tycks växa från klipporna medan Atlanten fördubblar sina krafter är det som har blivit kär i 22 galiciska kockar att visa det bästa av Galicisk gastronomi.
De kommer att göra det i bara en månad **(från 24 oktober till 17 november)** på Nave Nove, en tillfällig restaurang som kommer att ligga på hotellet Carris Porto Ribeira _(Rua do Infante D. Henrique 1) _, i hjärtat av staden.
Nave Nove går av i Porto
De var medlemmar av nionde gruppen som sa till sig själva att det var länge sedan de spelade den på riktigt. För det är enkelt när du gör det hemma. Du kan se handen och stilen i detaljerna. Det finns stamkunder som vet vem som ligger bakom bränderna bara genom att se sommeliern visa vinet.
Var och en föreslog sin idé . De satte ihop 22 och mellan dem alla vände de upp och ner på menyn: att ingens hand skulle märkas, att det inte var en meny med 44 händer, med säsongens produkter, och återgå till den rätt som vår mormor brukade göra oss, den vi äter med vänner i hörnbaren.
Råmaterialet är galiciskt, inklusive parningen. men vid ankomst de blev förälskade i en marknad och gick efter mer. Och någon frågade om möjligheten att få det att utvecklas över tid och med människor, med de produkter som fanns på marknaden och önskan från dem som ville prova dem. De kallade det ett experiment. Och de svarade: Kom igen, varför inte?
Det kommer att vara de som tar stafettpinnen, turas om i dagar och koordinerar ett team av gastronomiproffs från Portugal. Den första blir en Michelin-stjärna. Och menyn, långt ifrån att vara typisk, går in sätt att arbeta med produkten okända även för den mest punktliga galiciska.
Galicisk produkt i Nave Nove
Så du kan prova en inlagd paprika eller meddelande smaken av fläsk i en kålcannelloni med svamp och kastanjer. Eller vet den verkliga smaken av en kummel tillagad till perfektion . Även de galiciska ostarna till efterrätt kommer från ** Queijaria do Almada **, grundat av en Galiciska förälskad i detta land.
Ostar från Queijaria do Almada till den tillfälliga restaurangen Nave Nove
Och örterna som aromatiserar den sista cocktailen valdes av chefsmixolog i trädgården på en av Nove-gruppens restauranger.
Det går att boka på webben navel.nove.gal och dess pris är €90 (€120 med parningen).
Nio tallrikar, nio steg. Som de nio som startade allt.