Kryddig nivå: den du vill ha.
till fullo Castellana promenad, nära Naturvetenskapliga museet, öppnade för en månad sedan Udaipur restaurang. De säger att sommaren i Madrid alltid är komplicerad för öppningar, och även om vi ännu inte upplever en typisk sommar, har den inte uppfyllts i Udaipur, där mottagningen och bullret på sociala nätverk fortsätter att förbättras. Delwar Mozumder, grundare av den gastronomiska gruppen Khazuria, förklarar det av flera skäl.
Först, Det indiska köket njuter av en fantastisk stund i staden. "Vi har öppnat Udaipur för att svara på en efterfrågan som vi observerar", säger denna affärsman av indiskt ursprung som har fyra andra restauranger i Madrid: Father Pur (öppnade 2008), purnima (2014), Bengaluru (2017) och Fiskmannen (2020), där han överraskade med en Kantabrisk-indisk fusion . Den spanska gommen blir mer till överflöd av kryddor från det indiska köket och till och med kryddig. ”Vi äter tio gånger mer kryddigt och här skulle det vara omöjligt att erbjuda rätter med den här graden eftersom vi knappast skulle ha kunder, men det är sant att allt fler frågar oss och är intresserade av de starkaste rätterna, även om de flesta väljer en mild måttlig kryddighet”, säger han.
Stjärna: Tikka masala-krokett.
Å andra sidan, människor “Sök efter olika upplevelser” och från Khazuria-gruppen, utan att upphöra att vara trogen sitt indiska ursprung, har de föreslagit i varje ny restaurang hitta nya recept, olika nyanser, designställen som alltid är unika. "Om vi med El Hombre Pez överraskade med en kantabrisk-indisk fusion, nu, med Udaipur tar vi med en fusion av traditionella recept med en innovativ och kreativ touch”, Mozumder förklarar.
Denna sammansmältning av tradition och innovation har en överraskande och utsökt materialisering: Tikka Masala kroketter. En av förrätterna i den omfattande Udaipur-menyn som redan är den främsta anledningen till att besöka restaurangen. "Jag brinner för kroketter och när jag tänkte på det trodde jag att ingen hade gjort den här fusionen förrän nu", förklarar affärsmannen om sin skapelse. ”Så med köksteamet vi tog fram receptet för fyllningen och resultatet är 10. Det är en rätt som är mycket populär och framför allt överraskande, De är unika”. På utsidan en krispig gyllene panering som täcker en krämig apelsin interiör, på grund av masalakryddorna. Inte kryddig, tyst, men mycket välsmakande.
Terrasserna för hela året.
De spenat och ostrullar De är också en annan nyhet i denna nya restaurang som kommer att fortsätta växa i innovation. utan att sluta räkna med viktiga rätter från den indiska subkontinentens gastronomiska geografi. "Det finns rätter från alla delar av Indien, från norr, från söder, vi har gjort ett urval för att ta med lite från varje hörn av Indien och vi har införlivat blandning av smaker och ingredienser att skapa nya rätter men med en indisk smak som vi får genom att leka och förnya oss med kryddor”, preciserar Delwar.
Det finns tallrikar av kyckling, lamm, grönsaker och fiskcurry som åtföljs av aromatiskt ris och naanbröd nygjorda De fortsätter med cocktailerbjudandet de startade på El Hombre Pez, och i Udaipur förbereder en specialiserad barman exklusiva drycker med mycket färg, frukt. För att avsluta banketten är dessertmenyn återigen uppdelad mellan indiska smaker (pistaschglass, risgrynsgröt, mango lassi) och spanska (ostkaka, citronkaka).
Vegetation, färger och dofter: Indien i Madrid.
Och slutligen, en sista anledning sticker ut för det goda mottagandet av Udaipur, ett inslag som särskilt tas om hand i denna femte restaurang i gruppen: dekorationen. Designad av Made in Love-studion, är det** en överdriven miljö av färger,** med inspiration exotiska och vegetabiliska både utanför och på sin halvtäckta terrass (det finns också en stor helt öppen terrass). Lika färgglatt som en resa till Indien.
exotisk intimitet.