Det mexikanska köket har passerat alla gränser och har blivit ett av de mest populära i vårt land. När peruanerna, japanerna och thailändarna ännu inte hade landat i Madrid, det aztekiska landet triumferade redan i huvudstaden . Men, som alla modet, hade och har denna ilska för kryddig sin akilleshäl: den dåliga vanan att blanda ihop mexikansk mat med Tex-Mex. Det senare är den omtolkning som USA gav till de där läckra rätterna som mexikanerna importerade till Texas.
Vi vet alla att USA inte är ett land som sticker ut för sin mat, så vi borde sluta tex-mexen i hemleveransdelen eller snabbmat och börja känna igen och värdesätter den sanna mexikanska gastronomin. En hyllning till sinnena, en explosion av smak och färg, en värme som domineras av kyckling, fläsk, avokado, bönor och, naturligtvis, kryddig. Om du vill njut av det autentiska och ät en liten bit av Mexiko i Madrid, Fortsätt läsa.
Mexikansk kärlek.
MELLAN SUCK OCH SUCK
En trevlig restaurang i Madrids turistcentrum, bredvid Operatorget . Dekorerad med konstverk till salu, flaskor tequila och typiska element som representerar Frida Kahlos land. Inget pråligt och där du kan njuta av både en företagsmiddag och med din partner.
Vi vet det ceviche är mer typisk för peruansk gastronomi, men om du inte beställer en förrätt med vit fisk med grön mango, mynta och lök kommer du att ångra dig. Klassikern cochinita pibil –strimlat fläsk tillagat med axiot och apelsinjuice – är en säker hit och anpassar sig till alla smaker (det är inte kryddigt). Ytterfilén med mullvad –Iberisk fläskfilé med mol poblano– går mer obemärkt förbi, liksom guacamole. I allmänhet är det en restaurang med en mysig atmosfär. med ett korrekt och opretentiöst kök och en uppmärksam och inhemsk service.
Du kan inte lämna utan att prova en Manchamanteles: fläsk i ancho chilisås, spiskummin, ananas och kanel (Caños del Peral, 3).
TAQUERIA MIN STAD
Originalet ligger på Calle de las Fuentes (mellan Ópera och Plaza Mayor), men de har ytterligare tre lokaler. Det är en ödmjuk taqueria, med ett mycket litet utrymme , att äta på en bar till ett mycket överkomligt pris, en meny så enkel som etableringen. Det ja, det tacos har olika grader av kryddighet . För klassikerna cochinita pibil och guacamole (tortillachipsen kunde vara bättre). För risktagarna kycklingtinga och fläsk i grön sås.
Du kan inte lämna utan att prova: prästkragarna. Du kommer att bli beroende av tamarind (Fuentes, 11; Rows, 5; Conde Duque, 30; Infantas, 9).
TEPIC
Flera år hade han skördat framgångar i Chueca detta urban restaurang av klassisk mexikansk gastronomi. Och tro inte att det har försvunnit, helt enkelt de har flyttat till stadsdelen Salamanca för att fortsätta att lyckas . Denna förändring har varit till det bättre, en större plats, en modern inredning ännu mer försiktig och en meny som fortfarande är utmärkt . Det är svårt att fånga dem i en uppsägning.
tacos al pastor –marinerat fläsk med lök, ananas och koriander – är en klassiker, och panuchos Åtminstone liknar de någon mexikansk mormors. Om du vill riskera mellanmål (inkommande) fråga efter aguachile En ceviche som tillagas i Sinaloa-regionen, där huvudpersonen är räkan – skaldjuren är karakteristisk för denna region i det aztekiska landet – tillsammans med gurka, avokado och rödlök, allt macererat i limejuice.
Glöm inte att skölja ner allt med en god cocktail, en duva, enkel men effektiv . Om du är en mezcal-älskare, våga med en Mezcaltonic, en kryoinfunderad med orange och röda frukter.
I den här restaurangen tänker de på allt och trenden med vegetarianism har inte undgått dem, med tacos på menyn för de som inte äter kött. En mycket praktisk och stödjande tanke för dessa tider. Ingen kommer att lämnas utan att smaka på Mexikos smak. Ett annat plus: alla tacos serveras med majs- eller vetetortilla , ditt val.
Du kan inte lämna utan att försöka: den mexikanska frittor, med vaniljglass från Papantla och badad i cajeta eller Oaxacan-choklad (Ayala, 14).
Tacos Chapultepec
Om du arbetar runt Fuencarral-gatan eller i Barrio de las Letras är det ett utmärkt alternativ att njuta av mexikansk mat under veckan. Quesadillas, tacos, gringa, wire och tamales... alla åtföljs av tortillachips att välja med guacamole eller med refried beans med ost. Trots att det är en ödmjuk anläggning, med få bord, maten är mer än tillfredsställande.
Det rekommenderas mullvad kyckling –kycklingbröst badat i en sås gjord på choklad, jordnötter, mandel, russin, sesam och massor av frön, chilipeppar och kryddor–, med exakt kryddighet. Och kycklingtingan –strimlat kycklingbröst i en sås baserad på lök, tomat och chipotle chili–, väldigt mjuk, trots chipotlen.
Du kan inte lämna utan att prova: gringa, en quesadilla med en dubbel vetetortilla fylld med kött eller pastor med ost, en touch av ananas – nästan omärklig – och koriander (Cardenal Cisneros, 13).
MATRÄTT
"Glöm strålkastarna. Även om du är på ett set, tittar ingen på dig. Det här är din tid att njut av alla smaker, låt dig ryckas med av texturerna och var, för en dag, stjärnan”, med denna inspirerande fras du tas emot i denna restaurang där spansk och mexikansk gastronomi samexisterar. Av denna anledning hittar du i menyn samma frigående ägg på boletus och foie mousse, vildsvamp med skinka och kinesisk vårlök som a guvernörstaco av räkor, pico de gallo och Idiazabalost.
Plató ligger i centrala Madrid, mellan Cibeles och Neptuno, och är en trevlig paus från turiststråket i området som har en bekväm terrass och modern inredning . Tjänsten är en annan av dess starka sidor: uppmärksamhet och bra rekommendationer.
Du kan inte lämna utan att prova: varma hantverksvetetortillatacos med marinerad strömming och guacamole i Veracruz-stil med mango. En unik smak (Plaza de la Lealtad, 3).
JALAPENO
En undangömd och liten mexikansk taverna som ligger i närheten av Bernabéu. Ett typiskt kök, opretentiöst och med en kort men tillräcklig meny. Kvantiteterna är rimliga och priset därefter. Eftersom det finns få bord är det bättre att boka i förväg, även om du alltid har det alternativ hämtmat om du har slut på utrymme. Avsmakningsmenyn är en säker och riklig hit: Mexikansk lasagne, mexikansk chorizo, chilaquiles (majstortilla med grön eller röd sås, kyckling och bakad gratäng)...
Framhäver personalens uppmärksamhet, som rekommenderar och till och med ger råd om hur du ska äta rätterna, ifall du är ny på tacos. Oklanderlig.
Du kan inte lämna utan att prova: något så enkelt som nachos . De är läckra (Pedro Muguruza, 4).
VÄL COMPADRE
En typisk taqueria, vars atmosfär tar dig till autentiska Mexiko, med traditionella rätter. Beställ några läckra chorizosopes – tjock majstortilla med friterade bönor, grädde, färskost och mexikansk sås –, den norra quesadillan –en vetetortilla vikad på mitten fylld med machaca (torkat nötkött tillagat i norrländsk stil) med ost tillsammans med guacamole, mexikansk sås och jalapeñosås – eller kanske en mullvad från Compadre.
Du kan inte lämna utan att prova: deras specialitet är tacos al pastor , och dess traditionella desserter, som t.ex de tre mjölkkaka och cajeta crepes (Pradillo, 30; Ctra. Fuencarral, 1 - C. Comercial Rio Norte II).
FISHERS MADRID
landning av första filialen utanför Mexiko av denna berömda mexikanska kedja av fisk- och skaldjursrestauranger Det kunde inte ha fått ett bättre mottagande bland Madridborna, som är mer och mer villiga att ha en fantastisk tid framför några tacos. Här är stjärnan räktaco, ett familjerecept som föddes redan 1989. Men det finns också crystal räkor sprakande chalupas –på majstortillas, passerade genom smör och grön sås med en touch av grädde och färskost – och Tajín liggande ris, som är soppig och med bläckfisk, räkor och hjärtmusslor.
Beläget i Salamanca-distriktet, har ingenting gemensamt sofistikerad inredning Fishers Madrid –designad av Madrid in Love– med resten av lokalerna i denna restaurangkedja som föddes för tre decennier sedan i Naucalpan. Det enda de delar är hans sjöfarande själ.
Du kan inte lämna utan att prova: skaldjurssoppan, som tillagas i en lergryta för tillfället så att den bevarar alla nyanser och smaker (Velázquez, 41).
BARRACUDA MX
När kocken Roberto Ruiz sa adjö till Punto MX, första mexikanska restaurangen i Europa som hade en Michelin-stjärna, det var faktiskt en ses senare eller, vad som motsvarar samma sak, till och med denna mexikanska restaurang vars smaker och förberedelser kommer direkt från mexikanska Stilla havet, från Ensenada och Baja California till Chiapas.
Många recept paraderar genom menyn som du aldrig kommer att bli uttråkad med: aguachile, cevicher från norra Mexiko, Träkolsbiffrygg med rostad vitlökssås och fermenterad chili eller rostat bröd inlagda travare med jalapeñopeppar och ranchgrädde. Och om det av en slump skulle hända kan du alltid boka bord på nya Mantarraya MX i Marbella.
Du kan inte lämna utan att prova: havsabborren i storlek med röd guajillo chili marinad och grön poblano chili marinad (Valenzuela, 7).
DEN ENDA
Som vi förklarade i en artikel för inte så länge sedan, är denna restaurang det första mexikanska köket i Madrid. Kocken från Madrid Andrés Madrigal har med andra ord tagit fram en meny där den bästa produkten härifrån antar former och smaker därifrån, eller från Mexiko.
Signaturtacos, som den från fransad anka eller den med svamp och aubergine från Almagro, De delar framträdande plats med andra mer medelhavsländer. Vem skulle inte vilja prova någon guvernör med röda räkor eller spädgris från Sepúlveda?
Atmosfären är modern, som Salamanca-distriktet dikterar, men den autentiska smaken av recepten Det påminner oss om de mest traditionella rätterna som tillagas på andra sidan dammen.
Du kan inte lämna utan att prova: vild havsabborre från Barbastros mynning, med guacamole, bönor och ruccola. åh! Och lämna plats för smeknamnet Vår metate choklad och chai glass dessert, serveras med kakaochips för att täcka skålen, lera, förstås (Claudio Coello, 10).
MOTVILLIG
Mexikanskt marknadskök, det är så denna restaurang presenteras där "guacamole är kungen på menyn", som dess kock, Abel Martellotti, medger. Och det är stora ord, för om det mest grundläggande är så autentiskt och gott kan inget på menyn gå fel. En pibil spädgris med sin hemmagjorda löksmak här, en taco av bläckfisk marinerad med tre chilipeppar, pasilla, guajillo och chile de arbol med lime där borta och, för att avsluta sensationen, deras version av den libanesiska tacoen, baserad på kryddat lammkött med vitlökspulver, ingefära, oregano, spiskummin och krossad pikin chili.
I den eleganta baren Reluctant kan du också raida från en exotisk och kraftfull acapulqueño ceviche till en hälsosam Nopales-sallad.
Du kan inte lämna utan att försöka: den tonfisktoast med mexikansk touch, favoriten hos hennes legion av trogna anhängare (Almirante, 24).
IZTAC
Denna mexikanska restaurang, vars revolutionerad estetik – signerad av Freehand-studion – i kontrast till de traditionella smakerna som den erbjuder i sin meny, lämnar den ingen oberörd med sitt breda utbud av rätter från alla delar av Mexiko. "32 tillstånd förkroppsligade i var och en av skapelserna", de skryter, och det är inte för mindre, för samma sak kan vi beställa en grön mullvad från Michoacan med fläskkinder som ett liggande ris i Veracruz-stil.
Du kan inte lämna utan att prova: en svart aguachile –Sinaloiska tekniker för macererade räkor med limejuice tillsammans med Yucatecan-smaker av svart recado tillsammans med gurka, rödlök, rädisa och avokado (Plaza de la República de Ecuador, 4).
TACK PAPPA
Du går till denna mexikanska restaurang med en cool estetik för att ta en bild bredvid kiosk omgiven av växter och kaktusar –som frammanar stränderna i Tulum – och stannar för de intensiva smakerna av dess Informell taquería-tequilería. Den äkta mexikanska essensen invaderar attraktivt, roligt och roligt förslag av denna lokal belägen i Salamanca-distriktet, men även av resten av filialerna spridda över hela staden.
Tortillachipsen med guacamole, pico de gallo, smält ost och bönor, gröna chilaquiles med kyckling och Rajas tamales med Oaxaca ost. Men du bör inte hoppa över mer kraftfulla förslag som chicharrón huaraches, de Corn Esquites Maya eller den majs eller majskolvar. Om du letar efter något mer uppfriskande, beställ acalpuqueno ceviche.
Du kan inte lämna utan att försöka: det överraskande tacos av krispig fisk från Baja California, som de förbereder med krispig torsk, pico de gallo, rödkål och gräddfil. Rekommenderas varmt (José Ortega y Gasset, 55).
SANTITA MEXIKANSK KOL
Santita håller många (gastronomiska) hemligheter, men en avslöjades för länge sedan i vår rapport om denna restaurang traditionell mexikansk mat att njuta och njuta av det mest riskfyllda: tacosen förbannad med kol. Djärv? Kanske. Utsökt? Det är säkert. På den tiden var de sötbröd och nu är de bläckfisk, men de fortsätter att intrigera och överraska. Ett annat framgångsrikt alternativ, och lika rökt, är de av smörfisk till erövrarens glöd (i en blåmajstortilla och med rostad chilisås, ananas pico de gallo och pasilla chili ringar).
Du kan inte lämna: utan att slå några grillade revben, glaserad med chipotle barbecuesås, sauterad paprika och vetetortilla (Fuencarral, 74).
GATA 365
Det har varit omöjligt att inte ge upp för den mexikanska rytmen i detta hemligt utrymme, i närheten av Las Letras, skapad för att hedra Margarita Poblet, ägare till en spritbutik som på 1800-talet Hon bestämde sig för att skapa en speakeasy så att hon kunde spåra sin landsförvisade make runt om i världen, från vilken hon väntade på nyheter varje år i 365 dagar.
Omringad av graffitikonstnären Spaik , kan vi sätta tänderna i tacos pal'antojo (suadero, cochinita pibil, etc.) eller helt enkelt ägna oss åt att beställa den ena cocktailen efter den andra: det finns gatudrinkar (låt oss inte glömma att vi är i en hemlig gränd), till exempel en Sangre de Mezcal (hibiskus och jamaicavatten, mezcal, vit och citrusvermouth) eller mer klassiska sådana, som t.ex margaritavännerna (persika, jordgubbar och blommor eller tropiska).
Du kan inte lämna utan att prova: en fantastisk cocktail av de som bara serverar i baren. en jaguar? Varför inte? Vilda drycker är vanligtvis de mest svårfångade, men de mest uppskattade (Echegaray, 18).
BURRITOS
Eftersom den här artikeln inte kan vara så kategorisk har vi beslutat att ta med några Tex-Mex restauranger. Det finns verkligen jävla burritos här! Det ja, varje gång med större kvalitet och omsorg i sin beredning. Du kan välja en mer raffinerad, som t.ex La Dama (grillad kyckling, paprika, sallad och pico de gallo) från brutal burrito, i Malasaña (San Bernardo, 64) och på Plaza de Lavapiés, eller gör en efter din smak i Tierra, med mer än ett dussin anläggningar utspridda över hela Madrid. Nu blir det bara du och burriton. Vem ska avsluta vem?