Fratelli Figurato
Njut igen' mammas kök "Det är lite som att aldrig lämna. Bekanta dofter och smaker tröstar dig, får dig att återknyta kontakten med din barndom, din tonåren, de där somrarna med familjen, åren på universitetet. Du reser med ditt sinne och dina smaklökar till de platser som är mycket meningsfulla för dig och du gör det hand i hand med de människor som du har delat och delar många banketter med, men framför allt, en viktig del av ditt liv.
En av de ritualer som jag brukar göra, så fort jag landar på Sicilien, är att ta en arancino (antingen arancin , eftersom vi på Sicilien inte håller med om ditt kön) på flygplatsen. Det är inte den bästa arancino på ön, långt ifrån, men det är den som smakar bäst, för det är den första, med honom känner du att du är hemma . Med den kommer de där informella middagarna med familjen eller de eftermiddagarna med vänner som luktar friterad mat i stadens bar att tänka på. Och när jag vill ta en tugga av alla de där stunderna i Madrid, gör jag det i Forneria Ballaro (Santa Engracia Street, 90).
Arancino från Fornería Ballaro
För sin del, caponata av Da Giuseppina (C/Trafalgar, 17), a sötsur gryta av aubergine, kapris, andra grönsaker och nötter , tar mig direkt till barndomens sommarmiddagar, där jag återvände hem, utmattad av att springa runt på gatorna i grannskapet. Dess lukt, så igenkännlig, gjorde återkomsten hem mer uthärdlig, och därmed slutet på spelen den dagen. Inte förgäves, min mamma använde uttrycket " vid mer än ett tillfälle " Stasera faccio la caponata ” (ikväll ska jag göra caponata), så att han skulle komma i tid.
Somrarna vid kusten, frihetens första somrar, då jag började åka på semester med mina vänner, med väldigt lite pengar, men full av illusioner och lusten att ha det bra och göra lite bus... För mig smakar de som spaghetti con le vongole (spaghetti med musslor), ett väldigt enkelt recept, men väldigt lite broderier. Så mycket att jag bara nyligen har kunnat identifiera den mycket specifika smaken och jag har gjort det i Bello e Bbuono (Plaza de Chamberí, 10).
Il dolce far niente (Italiensk uttryck för att säga hur trevligt det kan vara ibland att inte göra någonting) har samma smak som vissa spagetti alla carbonara (originalet, med guanciale, äggulor, pecorino och peppar). En läcker och kraftfull rätt som inbjuder dig att ta en tupplur eller göra absolut ingenting efter att ha ätit den. Så när jag har dessa dagar av legitim lättja, utan någon skuldkänsla, brukar jag boka bord kl bacaron av (C/Hartzenbusch, 9).
Mamma Mia!
När jag känner för att resa till norra Italien och minnas de somrarna när vi brukade besöka min moster med hela familjen, går jag in genom dörren till Noi Due (C/ Vallehermoso, 59). Deras risotto med porcini och tartufokräm (ris med boletus och färsk svart tryffel), med en så intensiv doft är det ett språng i det förflutna från första tuggan. med honom v promenader genom tallskogarna i Emilia Romagna eller picknick mitt i naturen är tillbaka , när vi inte ens kunde föreställa oss att det en dag skulle bli en lyx.
Om söndagar i Spanien smakar som paella, i Italien på söndagar smakar de lasagne . Och om det tenderar vi att vara överens, från norr till söder. Tillagad på låg värme, med bechamelsås, tomat, köttfärs och i din mammas eller mormors personliga stil (eller din pappa, för det mest "moderna"). Barndomens söndagar, men även tonårens baksmälla, alla, tills du blir självständig och det är inte samma sak längre, för lasagne fungerar inte så bra för dig och, ja, det slutar med att du ger upp och letar efter den karakteristiska smaken utanför Hemifrån. I Madrid är platsen där det alltid är söndag för mig Il Pastaio (C/ Ríos Rosas, 49).
Och om det är något ställe där det alltid är lördagskväll för mig så är det Fratelli Figurato (C/ Alonso Cano, 37). Tack vare dess pizzor, och specifikt tack vare den från färsk napoletanasås, friarielli (typisk grönsak i Neapel), mozzarella och basilika, jag återupplever många av mina lördagskvällar i Italien , som brukar börja med en god pizza. För i Italien går det ut på middag och så finns det Vi ska tända en pizza (vi ska äta pizza). En hel demokratisk och tvärgående ritual, lämplig för alla budgetar. Eftersom gourmetpizzor är en ny uppfinning och "turistsaker".
Om jag måste säga vad som är doften som alla italienska städer har gemensamt, skulle detta utan tvekan vara den karakteristiska lukten av Nybakad Margherita pizza - i en vedeldad ugn - . Så när jag vill ta en virtuell rundtur i stövelns städer går jag till en av mina andra italienska referenser från Little Italy: Reginella . med hans Buffalo Caprese (Buffalo bell milk mozzarella med RAF tomat och färsk basilika) Jag går på gatorna i Perugia, Rom, Florens, Milano, Neapel, Bologna, Genova, Catania, Palermo ... Och jag minns varenda en av människorna som jag gick på de där gatorna med, för det mesta med en pizzabit i handen.
Ett annat motgift för att lugna familjens och vänners hemlängtan är den italienska aperitif på onsdagar (från 19:00 till 23:00) på terrassen på Inte bara kaffe (C/Rios Rosas, 52). Aperol Spritzen, matbuffén, musiken... Det är den perfekta blandningen för att återupptäcka alla vardagseftermiddagar som startade utan en plan och slutade med att bli minnesvärda.
När jag saknar Italien i skafferiet i mitt hus, har detta en enkel lösning, jag brukar gå till italienska marknaden (C/Ríos Rosas, 50). Att njuta av "mammas kök" igen är ibland så enkelt som att fylla varukorgen med produkter som är så bekanta som Mulino Bianco-kex, Mutti-tomatsåser, ostar och kött från disken, en flaska Averna amaro, lite Moretti-öl, Illy-kaffe , den pan distelle chokladkräm , etc.
Och som varje meny med självrespekt måste avslutas med en efterrätt, slutar denna resa genom smakerna av mitt italienska jag på den sicilianska glassbaren Zúccaru (C/ Palafox, 20) och specifikt med en hyllning till dess briosche 'col tuppo ' eller den sötaste smaken av mina somrar på ön. En av de ritualer som jag brukar göra innan jag återvänder till Spanien är att ta en briosche med glass på flygplatsen. Det är inte den bästa brioschen på ön, långt ifrån, men det är mitt sätt att säga till Sicilien "hej då, vi ses snart".
Zuccaru cannoli