Tomater, ja; att sparka Kvalitet, smakrik och till ett bra pris
Tomater som smakar som tomater. Det är vad de flesta kunder kommer in och frågar efter och vad du hittar när du passerar tröskeln till Tomataffären , en butik specialiserad på denna produkt som öppnade sina dörrar i Madrid , på gatan Santa Bárbara nummer 8, i oktober förra året, med vintern som knackade på dörren. För om, tomater är också för vintern.
Överraskningen som denna bekräftelse kan generera betecknar bara bristen på kultur och kunskap som råder kring denna mat. "Vi saknar tomatkulturen i säck", säger Igor Lorenzo Iturbide, en partner på El Colmado del Tomate, till Traveler.es.
Maximalt? Att tomaterna smakar tomat
"Det är väldigt komplicerat eftersom kunderna går till snabbköpet, till de stora kedjorna, de ser dem väldigt vackra och när de kommer hem smakar de ingenting. Många berättar att de har slutat äta tomater för att de inte smakar som tomater. Sedan, det handlar om att återigen främja den kulturen att det finns tomater som smakar tomater eller att det på vintern finns tomater och att de är väldigt goda också”. säger den här gången Laura Camacho García, den andra medlemmen i etablissemanget.
”Vintertomater är tomater som har segt skal och mognar inifrån och ut. Av denna anledning behöver de inte så mycket sol, vilket är så starkt. Dessutom skulle dessa tomater på sommaren dö, de skulle laga mat. Vi tar dem från Granada och Almería. Du måste åka söderut." säger Igor.
Med temporalitet bestämma genren de erbjuder, i El Colmado del Tomate är det möjligt att hitta olika typer att välja mellan beroende på vad vi behöver dem till. Naturligtvis är en tomat att göra sås inte detsamma som en annan att fylla; inte heller kan vi ta det för givet att de alla klär sig likadant.
Detta är idealet: omarkerad, en stor, en liten, en har en bugg
Igor rekommenderar utifrån kundens behov, löser tvivel och gör det genom att tillämpa villkor som t.ex bukett, grader av Brix eller upplevelse av smaker i munnen att man, van vid stormarknadshylla tomater, inte skulle associera med nyanserna i denna produkt. Men det finns, det finns.
Så nu när kylan pressar på har man gjort ett hål i El Colmado del Tomate en mängd Raf som ser ut som en vitlök, Med hennes bröstvårta och allt. "Den skiljer sig från vissa andra genom att mogna inifrån och ut, kanterna är lite surare; då är buketten, när den kommer in i munnen, surare till en början och blir sedan söt. Den skiljer sig från andra tomater i upplevelsen av smaker i munnen: hur den leker med dig på tungan, hur den saliverar med syra. Den här tomaten skulle bara passa med några saltflingor eller inte ens det”.
Det finns också Blått hav , glänsande och med sina mörka toner, perfekt för en sallad med burrata; eller den av barbastro, vacker och med några sprickor som står emot den konstgjorda perfektion som vi har blivit bortskämda med. Detta paras med olja, salt och ventresca. Bland 10 eller 15 olika typer ockupera varje hörn av El Colmado del Tomate som komponerar ett stilleben av färger, storlekar och former utan någon form av enhetlighet.
"Detta är idealet: ovald, en stor, en liten, en har en bugg. Många kunder vill ha allt perfekt. För att det ska bli perfekt måste de använda produkter som inte är bra för tomaten, men som är bra för ögonen”, förklarar Igor som försäkrar att det finns många fler typer förutom de de har på El Colmado.
Krav på de tre b:en: bra, trevligt och billigt
"Problemet är att Jag vill hitta rätt pris för produkten. Att köpa äkta Raf är enkelt. Du går, köper den och tar med den. Det var allt, 18 euro per kilo. Men man får leta lite småbonden som gör det med kärlek, den där bonden som inte väljer det så mycket, men i slutändan det som spelar roll är smaken. Eftersom vi är en närmare butik, förklaras det för kunden och kunden, sedan förtjust, provar det och tackar oss för att han vill äta en god tomat utan att behöva betala för mycket (...) Det vi försöker är att alla ser tomaten som något normalt och att det inte är någon lyx att äta gott nu, utan något vardagligt." , försäkrar han.
Förutom att prisfaktor , som varierar från 2,50 till 8 euro per kilo beroende på vilken typ av tomat som väljs, kvalitet och smak De är också avgörande när man väljer genre. ”Det vi letar efter med våra tomater är en balans mellan huden och smaken inuti . Smaken mäts med Brix-poäng. vi försökte leta efter tomater som har en Brix på 7 eller 8. Det är där smaken är, säger Igor.
Denna cocktail av ingredienser på jakt efter de mest kompletta tomaterna börjar i själva trädgården.
Låt dig råda: varje typ används för något annat
"Vi försöker få våra bönder genom att prata med dem, Låt oss lämna dem längre i busken så att de sista sockerarterna och smakerna som busken ger dem mognar. Om du skär den tidigare och låter den sista mognaden, färgen, ta den i kylen, vilken färg kommer den att ta i en mörk kyl med den kylan?
"Vi har inte heller de typiska tomaterna som de har i stormarknader, som är plommontomaten, tomaten på rankan, som inte smakar så mycket och folk vänjer sig vid det. Vi vill att butiken ska vara mer specialiserad på tomater som har ett bra pris, men som smakar tomater och som inte är typiska för en vanlig grönsakshandlare”, tillägger Laura.
Och det är det i det främja tomatkultur som vi nämnde, utvecklar Igor och Laura förklaringarna med alla som, rörd av nyfikenhet, ställer dem ett par frågor som kommer att öppna dörrarna till en värld som omfattar mycket, mycket, bortom de allestädes närvarande plommon- och vintomater.
Det verkar som formeln gillar Så pass att det finns kunder som reser från Torrelodones till Madrids centrum för att köpa på El Colmado del Tomate. "Det vi gillade mest var människornas acceptans, hur de behandlar oss i grannskapet och hur ska vi göra ananas i grannskapet eftersom vi vi vill komma in i människors liv, som den som går till bageriet (...) Folk gillar det, de gillar att upptäcka denna plats. Det finns människor som bara vill träffa honom för att de inte tror på det.".
skönhet var detta
De gillar det de tar med sig hem så mycket att de till och med gör förfrågningar så att El Colmado del Tomate också har andra produkter: avokado, potatis, nötter, sallad, jordgubbar...
”För mig är den coola idén att ta med säsongsbetonade saker som är riktigt bra och som är till ett bra pris eftersom grannskapet inte har dem; och sedan säcka tomater. Alltid 100% kvalitetsprodukt. Goda tomater och bra säsong, snyggt och billigt. Om jag får små och goda jordgubbar från Aranjuez, var köper man det här? Varför ska jag då inte ta med det till grannarna, för det är inte en tomat?”, dömer Igor.
Från en sanitetsbutik till att sälja t-shirts och nu tomater
Schema: Öppettider: från 11:00 till 15:00, på vintern; från 10:00 till 15:00 och från 18:00 till 21:00 på sommaren. Från måndagar till söndagar.