Varför har vi låtit alla äpplen se likadana ut?
För Amy Traverso ett äpple är som färgen vit för en eskimå . Det som är närmast att inte säga något. Det finns dussintals nyanser, tusentals skillnader och miljoner subtiliteter att reducera denna frukt till ett så generiskt ord. De förekommer runt omkring 7 000 sorters äpplen runt om i världen på kommersiell nivå”, säger författaren till Äppelälskarens kokbok . Detta innebär att det finns 7000 olika sätt att lägga till extra information till ordet "äpple" . En oändlig värld som vi inte känner till de flesta av möjligheterna om. ”Jag har smakat äpplen med lila skal så mörka att de nästan var svarta. Andra, med rosa inredning efter första tuggan. vissa smakar som citroner , andra har lite kryddig eftersmak, och andra är bara väldigt söta.”
Enligt hans specialiserade kriterier är det viktigaste använd fasta äpplen , så att de inte blir mos när de tillagas. Ett mycket avslöjande diagram visas i hans bok, som organiserar äpplena i fyra kategorier: fast-sur, fast-söt, öm-sur och öm-söt . "Recepten kräver äpplen från dessa kategorier, snarare än specifika sorter." Men, vad händer om de flesta av sorterna inte säljs i snabbköpet?
Den uppdaterade nyutgåvan av hans monografiska bok, med de bästa sätten att laga varje sort, har gett honom smeknamnet " äpplenas väktare ” och lämnar en bitterljuv smak i läsarens mun när de inser att många är svåra att hitta. ”Jag växte upp med att plocka och äta skarpa äpplen i norra Connecticut. Jag har bott i Kalifornien, New Mexico och runt New England, och vart jag än har gått, Jag har studerat den lokala äppelkulturen . åh! Och sedan gifte jag mig i en äppelträdgård och jag blev besatt!” erkänner Traverso. "När jag skrev om ämnet hittade jag många fler varianter än jag någonsin kunnat föreställa mig. Och ju mer jag lagade mat med dem, mer Jag såg att de arbetade i ett stort utbud av rätter . Till exempel är Roxbury Russet ett mycket gammalt amerikanskt äpple med nötaktigt brunt skal. Så jag älskar att äta den med nötter och ädelost.”
När du ägnar ditt liv åt din hobby är varje resa till det förflutna direkt eller indirekt kopplad till olika sorter av äpplen. " Mitt första minne är smaken av McIntosh-äpplen , som verkligen var dominerande i den delen av världen när jag växte upp. De är ganska sura och väldigt möra , vilket gör dem perfekta till äppelmos. Jag minns också att jag såg i en närliggande fruktträdgård hur de pressade äpplen för att göra cider . Och jag minns med speciell ömhet äppelskmulan som min mormor lagade. Jag använde ett recept från tidningen Country Gentleman från 1940-talet. Jag har fortfarande det urklippet. Om jag var tvungen att definiera smaken från min barndom skulle det vara den där äppelkripen med en helt annan skorpa än den vanliga farinsocker-havregrynstoppningen.”.
A traditionella bakverk som direkt frammanar det kollektiva omedvetna hos många nordamerikaner, med de bakverk kyler i kylen eller utanför köksfönstrets avsats . Den där doft av kanel, socker och bakat äpple det är inte något exklusivt för det förflutna, eftersom det återkommer årligen från september till november sammanfaller med högsäsong för äpplen . Endast pumpan bestrider huvudrollen i slutet av oktober, men det är en förbigående hägring med Halloweens ankomst. Sanningen är att konsumtionen av äpplen i USA styr med en överväldigande majoritet jämfört med resten av frukter och grönsaker, och når nästan 8 kilo färskt äpple per capita och en global produktion på 234,9 miljoner lådor värderade till 1,9 miljarder dollar.
Sedan de första äppelträden planterades på 1600-talet i New England har det redan regnat mycket. Inte förgäves, i den nation där försäljning ligger i blodet , förökar främjandet av äppelkultur på olika nivåer. Nu för tiden, gårdar tar emot tusentals nyfikna människor som är intresserade av att plocka äpplen , i skolor drar de små äpplen och lär sig värdera sina egenskaper, på marknaderna säljs de hela, pressade till cider, tillagas i kakor eller som bas för sylt. Och i stormarknader får de förmånsbehandling jämfört med resten av utbudet. "Det som verkligen är konstigt med äpplen är att även i den mest konventionella stormarknaden, de kommer att ha olika sorter till försäljning . Om du till exempel jämför med blåbär eller jordgubbar är skillnaden svindlande. De frukterna säljs på ett väldigt generiskt sätt, istället har äpplen sina egna namn! Om konsumenten köper två olika äppelsorter och smakar på dem märker de direkt skillnaderna. En Granny Smith har ingenting med en gala att göra säger Traverse.
Uppenbarligen, i en tid av global pandemi, Äppelsektorn har inte kommit oskadd ur spelet . Varken i USA eller i Spanien, där man t.ex Union of Pagesos har systematiskt fördömt att priset på äpplen sjönk med 7 % i mars och 2 % i april, medan grossisterna höjde sina priser med 12 % respektive 19 %, påverkar slutkonsumenten, som betalade 8 % mer än vanligt . Som om det inte vore nog tog vissa bönder drastiska beslut, som att rycka upp äppelträd efter att ha vetat att de bara gav dem 8 cent per kilo eller något mycket värre, de gick över till mandelodling när de såg att äppelhandeln inte skulle bli bättre . ”Det är inte lätt att odla äpplen. Det finns många skadedjur och sjukdomar som kan skada din gröda. En sen vårfrost kan döda alla dina blommor (och frukt). Varje år är en allt eller inget satsning . Och ändå är äppelbönder några av de mest generösa människor jag någonsin träffat. Det krävs ett visst temperament för att plantera ett träd och vänta fyra eller fem år på att det ska bära frukt. De är inte människor som kräver omedelbar tillfredsställelse!” understryker Traverso.
De som tappar tålamodet (och besparingarna) i väntan på att träden ska bära frukt, eller på distributörerna betala ett rimligt pris , äventyra existensen av vissa inhemska sorter. "Här i New England, fler och fler bönder rycker upp rader av Red Delicious äppelträd ersätta dem med mycket mer kommersialiserade sorter, som t.ex Roxbury Russet och Northern Spy ”. För att detta inte ska hända och att äpplen inte ska gå förlorade på vägen, föreslår Amy Traverso en mer aktiv åtgärd som kräver hjälp av konsumenterna. " Vi måste köpa arveäpplen! Om de inte säljer dem måste du be om dem tills de får tillbaka dem”, säger han och syftar på sorter som går 100 år tillbaka i tiden.
“Äppelodlare kan inte försörja sig bara genom att odla vanliga äpplen därför att priserna är för låga och de konkurrerar också med äpplen som odlas i Kina och andra produktionsmakter. Som konsumenter, vi måste vara villiga att betala lite mer för våra regionala äpplen som inte kan hittas någon annanstans. Det är viktigt att vi stödjer din återhämtning genom att köpa din frukt! Vi kommer att äta bättre och de kommer att fortsätta att fungera.”
De goda nyheterna som kan utvinnas från så många dödsfall är att människor återupptäcker glädjen i att åka till landsbygden och njuta av den goda produkten från första hand utan mellanhänder . Därför har fler och fler lokala gårdar och producenter sett ett företag, anordna dagar med öppna dörrar för allmänheten att tjäna extra pengar utöver vad grödorna ger. "Plocka äpple" det är en av de mest eftertraktade aktiviteterna i östkuststaterna. En aktivitet som ännu inte exploderat på samma sätt i Spanien , som istället utförs med vin eller olja. ”För två helger sedan var vi tvungna att gå till tre olika fruktträdgårdar eftersom de två första var fulla. Folk fyllde parkeringarna först på morgonen! Jag hoppas att fler och fler gör denna aktivitet till en årlig ritual. Vi tjänar alla på när bönder kan försörja sig och äppelodlingarna är så vackra den här tiden på året!” säger Traverso.
Det betyder inte att allt alltid har varit så bukoliskt. " Folk gjorde narr av denna aktivitet . Många undrade varför de skulle göra någon annans arbete när det verkligen var lika effektivt och billigare att köpa samma äpplen direkt från marknaden. Men kritikerna glömde ett elementärt nöje: att uppleva en läcker frukt vid dess ursprung. För på fältet kan du smaka på frukten och bestämma vilka sorter du gillar bäst. Äppelplockning är ett perfekt sätt att säkert spendera tid med andra människor. Och så får du belöningen av en nygjord cidermunk säger Traverse.
Bortom ögonblickets växlingar, äpplet är en av de livsmedel med störst symbolvärde genom århundradena , som är relevant för grekisk, romersk eller nordisk mytologi, "Föreställ dig att leva i tiden före kylning, innan socker var allmänt tillgängligt. Det är lätt att se varför söta äpplen, som tenderar att hålla längre än många andra frukter, var så uppskattade. De är en symbol för fertilitet, överflöd och skönhet”.
Samtidigt gör Amy Traverso en mycket nyfiken observation om dess symboliska värde. " Det är väldigt konstigt att äpplet valdes som "frukten som frestade Eva" . Även om en strikt bokstavlig tolkning av Bibeln antas, växte inte äpplen i den del av världen där Edens lustgård skulle vara. Ett granatäpple skulle vara den mest troliga "skyldige frukten". Dessutom den ursprungliga hebreiska texten det står bara att Eva åt frukt, inte ett äpple specifikt . Det var först i senare översättningar som 'frukt' blev 'äpple'."