Något fett lagar på din tallrik
Vi reser till As Rías Baixas, varifrån de bästa skaldjuren i vårt land exporteras. Och dessutom den billigaste. För att hylla i Galicien är lätt . Inga ursäkter behövs, inte heller sluta äta resten av månaden. Men har du någonsin undrat varifrån kommer skaldjuren du äter ? Från mynningen, okej, men arbetet bakom? Skalfiske är en konst.
som lär oss Seger , en av de hundratals skaldjur som finns vid Cambados strand , stranden med det största sandområdet i Arousa mynning. Och vi talar på feminina eftersom fram till för bara några år sedan var denna aktivitet uteslutande för kvinnor. Husets män ägnade sig åt skalfiske flytande, med båt; medan de gjorde det till fots. Att gå ombord på en båt ansågs leda till otur.
Mer än ett yrke skalfiske i Galicien är en tusenårig tradition lika gammal som jakt eller fiske. Ett sätt att leva som har gått från en generation till en annan. Faktiskt, många av dem började arbeta när de bara var sju år gamla utan att ha möjlighet att studera eller göra något annat. På den tiden ansågs det vara en marginell verksamhet, med låga löner och riklig intrång. Vem som helst kunde gå ner till stranden och plocka musslor till sitt söndagsris. Fast utan att polisen såg dig förstås eftersom det straffades (även för proffs). Böterna sträckte sig från 1 500 pesetas om de inte fångade dig med skaldjur på toppen, 3 000 pesetas om du bar den Detta ledde till behovet 1995 att professionalisera sektorn, skapa lagstiftning och organisera sig i föreningar.
Vi ska till Cambados för att undersöka hur skaldjur är
Sedan dess, för för att kunna skaldjur krävs licens och att ha gått en tidigare kurs . Med detta förbättrades arbetsvillkoren för många av dessa kvinnor och istället för att arbeta ensamma hjälper de nu varandra. "Om du måste gå till läkaren ger vi dig den mängd som vi har över så att du kan klara din dagskvot under din frånvaro", säger Victoria, som sedan pensioneringen varit guide i Guimatur, en av Cambados skaldjursföreningar. Dagen börjar med lågvatten, var tolfte timme, dock bara femton dagar i månaden. Resten av tiden ägnar de åt att städa och vakta stränderna.
Skaldjurssamlarna till fots samlar musslor, rakhyvlar och hjärtmusslor . För att räkna ut storleken på kvoten bär de några containrar där de lägger varje bit. När deras dag är över tar de den till föreningens lagerhus där de väger dem, registrerar deras aktivitet för dagen och varorna läggs i lådor som ska auktioneras ut samma eftermiddag på fiskmarknaden. Om de har överskridit mängden, eller inte uppfyller måtten för varje mollusk, återförs den till havet.
Den bästa skaldjuren du kommer att äta i ditt liv
EN FRÅGA OM MUSSLOR
"Det är viktigt att veta hur man skiljer mellan musslor", insisterar Victoria. "En gång när vi var på semester gick vi till en marknad där de skröt om att ha körfältsmusslor . Jag gick fram till honom och sa: Men tror du att det här är från Carril? Om de är dvärgar följer de inte ens reglerna. Damen sparkade mig från jobbet innan resten fick reda på det”, berättar hon på sin galiciska med accent. Och det finns tre typer av musslor som för oss är nästan likadana, men de är inte: den magra musslan, snigeln och japanen.
den fina musslan är den som är vit, gulaktig eller brun. De har en storlek på 4 cm och deras ränder på skalet kommer att rita små rutor. Snigel , å andra sidan är mer grå eller krämig och hans rader är få men de är mer markerade. Dess storlek är vanligtvis 3,8 cm. Till sist, japanen är mycket mörkare, att kunna nå svart. Dess linjer lämnar en omisskännlig sträv yta. Den mäter också ca 4 cm.
Skalfiske i Ría de Vigo
ATT BÄRA EN FICKKNIV(AR) ÄR ALLTID BEKVÄMT
Razor musslor är svårast att fånga, eftersom de är mycket snabba att gömma sig i sanden. Den mest effektiva metoden, när hålet väl har urskiljts, är genom att kasta salt på dem så att de kommer upp till ytan. De små hålen som lämnas av var och en av dessa blötdjur är nästan ovärderliga för oss, du måste utveckla en speciell skicklighet som galicisk skaldjurssamlare för att upptäcka dem. Blanda inte ihop (även om vi kommer) kniven med longueirón . Den första av dem har ett böjt skal, medan den andra är helt rak.
Musslorna , under tiden, är inte här, utan odlas i flottar, precis som ostron. Sammantaget i Ría de Arousa det finns cirka 1 800 flottar. För att se dem på nära håll måste du resa dit med båt. Det finns många turer som har fönster i kölen (den del som går under havsytan) där du kan lära dig om deras odling och hur de skördas för att sälja dem, mer eller mindre ett år senare. Som en kuriosa, han Musslor byter ständigt kön under sin utveckling. För att kunna skilja dem åt är väldigt enkelt, du behöver bara titta på färgen. Till exempel, när de är kokta och redo att ätas, är de som har en mer orange eller rödaktig kropp honor; de vita, de som vi alltid luktar och tänker på om de är dåliga, är hanarna; slutligen skulle det finnas de som varken vita eller orange, skapar förvirring. Det var de som bytte kön när de hämtades. En egenskap som de också delar med ostronet.
Pannor i Ría de Vigo
CENTOLLOS, HUMMER, HUMMER OCH NECORAS
“ Vad har du beställt? en hummer Nej, det är en hummer ”. Den typiska cuñao finns redan där. Det dåliga är att du förmodligen har rätt. Tenacitas var en hummer. Problemet med vår förvirring är amerikanerna, som kallade sin hummer amerikansk hummer (och Homer Simpson 'Tenacitas'). Och nej, det var ingen hummer. Den största skillnaden ligger i deras tång. Hummern har det, inte hummern. Så lätt.
Hummer... INGA ORD
Det de båda har gemensamt är att De är havets kungar, tillsammans med spindelkrabban och krabbor. I Galicien känner de det väl, därför årligen exporterar ton av varje art . För att fiska dem gör de det i båtar, med krukor, några mesh-kistor som du kommer att tröttna på att se i hamnarna. Tittar man noga så har de alla en ingång med ett hål, men ingen utgång. Betet placeras inuti och dessa kräftdjur kommer in för dem. När de väl är i botten kommer de inte längre att kunna ta sig ut. De fiskas vanligtvis på natten, eftersom det är då de kommer ut för att äta. ; resten av dagen förblir de gömda bland klipporna, precis som bläckfiskar. De sistnämnda är de som har tagit all ära i Galicien. De finns också i steniga områden, där de väljer ett hål, tar sig in i det och täcker utgången så att ingen ser dem; eller i sandig terräng, där de lättare jagas med krukor eller pulperas. Deras huvudsakliga egenskap är att de kan integreras i havslandskapet och ändra färg för att vilseleda sina rovdjur.
Alla dessa kuriosa kan besökas på Rías Baixas, vaggan för skaldjur och albariño som varje år lockar hundratals turister att njuta av dess gastronomiska festivaler och Vinvägen . Vi kommer att bli välkända eftersom vi knappast kommer att kunna resa oss från bordet. Det finns inget bättre fiske än vad vi gör på tallriken. Det har inte så mycket meriter, men det är det trevligaste.
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Kapten Nemos festival: skaldjur från Galicien
- Alger: den nya ingrediensen i din tupperware
- Gastronomi, tillverkad i Spanien?
- Skaldjurssafari i Galicien: Rías Altas
- Skaldjurssafari i Galicien: Rías Baixas
- Galifornia: visar varför Galicien inte är Winterfell
- Åtta sätt att äta bläckfisk i Galicien
- Rätter att äta i Galicien på sommaren
- Fem saker att äta i Galicien (och de är inte skaldjur)
- Du vet att du är galicisk när...
- Fem ovanliga resmål i Galicien
- Kalifornien: rimliga likheter mellan de två västkusterna
- Den andra gastronomin i Galicien
Små krabbor från mynningen