PortAmerica 2022 har återigen visat det mat och musik kan dela scen mästerligt. Dessutom är denna galiciska festival ett bevis på att haute cuisine också kan vara Comanche-territorium. Blir hungrig i PortAmerica: hunger efter mer PortAmerica.
– Jag vet, vilket skämt.
Jag hör det när jag kommer åt stort kök av festivalen, som står som en scen i sig bakom sockerfabriken Portas.
De har aviserat elektriska stormar i Galicien. Dock vid tiden Dani börjar sjunga henne Se På brädorna är PortAmerica fortfarande grön och blå. « Det här är det galiciska Ibiza », hade jag fått veta på BlaBlaCar. Jag tror det. Första gången i Pontevedra och jag stöter på Medelhavet.
Jag sniffar inuti utrymmet som är avsett för ShowRocking , den gastronomiska avdelningen av det musikaliska datumet, först diskret eftersom jag vet att öppna kök också håller reservationer. Sedan piggt.
"Titta på de där, hur bra de lever och hur lite de har lagat för att bli höga" sjunger den från Vigo under tiden, och det är ironiskt att vara här och se hur elden av en utnämning vars uppställning av kockar inte alls förtar musikernas.
Xanthi Elias.
Och det är det varje festival måste ha sin bensinstation . Som tur är finns det fler och fler satsningar på att tankning sker med bra bränsle. Sanningen är att gastronomi drar och en sliten pizza eller en underjordisk hamburgare tillför lite till de musikaliska evenemang som förökar sig och tävlar på nationellt territorium.
Av dessa derivator kommer vi att se lite i algoritmen som de från Esmerarte har markerat mellan orterna i Portas och Caldas de Reis.
du vet tills bläckfisken som har tatuerats Pepe Solla på vänster arm, som ser ut som att den när som helst ska börja röra sina tentakler. Jag vet inte om till rytmen av musiken eller rätterna.
Pepe Solla på gitarr.
Vilket är gastronomisk sektionskurator av festivalen sedan den första upplagan -den är nu inne på sin tionde- har gjort det klart för kockarna: "Tänk på var du ska vara, men glöm aldrig vem du är ur sikte".
Och mellan att vara och vara kommer allt att koka i PortAmerica: Michelinstjärnor, Repsol-solar, supernovor och till och med svarta hål.
Om det regnar, låt det regna. Det kommer det, och visst kommer ingen att bry sig.
DAG 1
Utanför och inne i baren roterar allt. Den gastronomiska sträckan som Solla har satt upp är en rondell. Som en flâneur gastronomisk , kommer festivalämnet inte sluta rulla runt den där baren där det finns norr och det finns söder, det finns Europa, Amerika och Asien , det finns ungdom och mognad.
Han kommer att gå runt och runt utan att kunna välja den rätta vägen ut, eftersom de alla kommer att vara det. PortAmérica har något av en förbannelse, ett ouppnåeligt mål.
Carlos Orozas tolv , hotellledarskolan i Pontevedra, börja med att ägna full uppmärksamhet åt Francis Paniego (Gateway of Echaurren**), Nagore Irazuegi och Rodrigo Fonseca (Arima) och xanti elias (Finca Alfoliz) bland annat.
Francis Paniego på bar gärning.
De kommer att fungera som köksspett under festivalens tre dagar . -Det här är otroligt! – Luis, en av dem, lyckas säga, medan följ instruktionerna från Eneko Atxa.
Han har gett dem uppgiften att mjöl tärnad kummel medan han och Matteo Manzini, chefskock på Azurmendi ***, dränker de dem utan ceremonier i fritösen.
Skaka dina höfter till rytmen Rysk roulette av kapsel . Oljan kokar och solen anfaller. Manzini har lagt en trasa på hans hals för att inte bli skållad och han ser ut som en italienare som nyligen kommit från Bilbao-festivalerna. I Galicien.
är mer paternalistisk med sina bearbetningar ängel lejon (Närma sig***). Stagiers ser bara deras lag glida några krämiga grillade sardiner av olivgropar på rostat bröd med rökt aubergine, en klassisk kock från Jerez.
Finesse på fyra euro i denna röra av munnar som äter och sjunger och sparkar ett kök där jag inte är något annat än en elefant i en porslinsbutik.
Inlagd akacia på Mugaritz rostbiff.
I det kaoset som för dem är redskap, den Echaurren kroketter de är honung paus att hålla fast vid. De kommer ut två och två som dussintals . Det blir samma sak med Straws Maite , bäst av skinka i Madrid Fusión 2021, som jag inte kommer att få smaka.
Det finns inget utrymme att springa men här flyger folk . Iván Ferreiro slår tangentbordet ovanför våra huvuden på den lilla scenen i ShowRocking-utrymmet och varken Nagore eller Rodrigo, eller örat av hans läckra taco med äpple och piquillo paprika, de saknar ett ackord av den galiciska musikern.
Jag lyckades fånga några skandalösa tomater med almadraba tonfisk med vilken mannen från Finca Alfoliz och Eli, en av hans följeslagare i solidaritetens kök World Central Kitchen De har rest söderifrån. De är alla leenden -dem och tomaterna-. De har sparat ingredienserna från resten av sina följeslagare från solen.
—Jag håller här och skär tomater för hand hela eftermiddagen och de här människorna med sina små skott. Åh, vad ska man se, dagens kockar! - skämtar Elijah, som begravde sin stjärna under jorden för att de där stjärnorna skulle födas ur den. tomater, zucchini, nya recept och barnböcker kulinarisk utbildning.
I sista minuten, efter Diego Lopez knivar (La Molinera), skålen med Kummel från Celeiro av David Abalo (The Radio) och böter kola kaka av den peruanska Valeria Olivari , kommer Xanty Elías att dra ur ärmen ett ben av ekollonmatad iberisk skinka som har smugglats in till glädje för all ShowRocking.
En festival utan middag är ingen festival.
Var cool, vad cool.
SYNKRONISERAD: CHAVELA OCH EN SIOUX FÖRE BRANDEN
Det är fredag eftermiddag. Javi Olleros son hjälper till att förbereda mise en place för sin far i baren. Alvaro Garrido (Mina*) sätter sina Bakio-blodkorvar på vakt, och Emanuel Carlucci och Alejandra Herrador (Atalaya*) packar upp sina mycket ådror Iberisk pastrami Bakom kulisserna.
Utanför, i köket, ger Julián Otero (R&D Mugaritz**) glatt instruktioner till ett par från träningscentret . De placerar sig försiktigt rostad paprika på majstortillas , nypa ädelost, gör bullseye.
"Har du precis träffats?" frågar jag Otero.
– Folk känner varandra sedan tidigare, alltid.
Det försvinner mellan ångorna. Jag behöver en ek för att känna att jag är i Mugaritz.
Begoña Rodrigos paella (La Salita).
Din chef, Andoni Luis Aduriz, kommer att ha turen att stryka de synkroniserade medan Chavela, reinkarnerad som Rozalén och den asturiska Marisa Valle, sjung din lipsill på Showrocking-scenen där Solla, gitarr i handen, dyker upp då och då utan förvarning.
"Täck mig med din sjal, gråtande kvinna, för jag dör av kyla" hörs och basken svettas ymnigt i köket.
Och det finns ingen sommelier som får plats med sånger och snacks här. Föreställ dig till exempel att ett ämne för Papegojorna par med en tallrik med spenat stuvad i kastanjemjölk Det hade varit för mycket att föreställa sig, men det är vad den här festivalen har att erbjuda.
Också Olleros rätter, som tamar hårdare än musik. "Du måste prova det här," säger en kille från baren till mig när han fångar mig när han ser honom gestikulera medan han tar en sked av sin ranson.
Han har gått före sin grupp som kommer senare med öl utan att bestämma sig ett av skiftets tio spett . Killen visste vad han kom för.
Vicky Sevilla (Arrels) förbereder ostron i PortAmerica.
Därför att det finns två typer av publik i PortAmerica: den som kommer för att bränna allt under brädorna och den som kommer att stanna som en pepe, som de säger här omkring.
Faktiskt, det är inte få som inte skiljer sig från det gastronomiska området och att han vid varje förfrågan även passar på att fota med Vicky Sevilla (Arrels*) eller med Begoña Rodrigo (La Salita*).
Vicky och Yelko Suárez fyller bullar för sina titaine chimo -fyllda och stekta rullar typiska för Castellón- och ostron doppade i pesto och fetaost sida vid sida. Arrels sommelier simmar lika bra mellan kristallglas som mellan papperstallrikar.
Medan tomattartar, kryddig bläckfisk och kokosvit vitlök av David García (El Corral de la Morería) tar oss från marken, i bakgrunden, evigt, Joan Fuster dansa runt Josper som en sioux på bål.
Spenat från Javi Olleros (Culler de Pau).
Dess tång rör i luften, glider muffins för Benito (Bardal), de välsignar kycklingen för Roberto (MXRR), de fläktar kål för Artur (Aürt).
Den sista dagen kommer kocken och säljaren för ugnsmärket att dyka upp med vänster hand förbunden av en brandattack , men kommer att behålla samma nåd i sina rörelser. Fuster svettas inte, han röker.
Den gastronomiska journalisten beklagade sig Jonathan Gold långt tillbaka i de första 2 000 kalifornier som mat hade ersatt musik som ämne för bordskonversation. Hans förflutna som musikkritiker fick honom att debattera mellan de två disciplinerna.
—I PortAmerica händer det tvärtom —, berättar Pepe Solla, — vi pratar om musik i ett kök . Antalet saker som har kommit ur denna samexistens! Denna ande är smittsam.
Jag föreställer mig att Gold, lurvighåriga Guns 'n' Roses, blir galen i Azucarera de Portas. Dess skorsten meddelar en storm.
Arimas örataco.
BYFESTEN
"Om Begoña [Rodrigo] vill börja göra en paella, är det vad jag vill ska hända," hade Solla sagt till mig med hänvisning till det överföra varje kocks anda till festivalen . Och det är vad som händer.
De tre paellapannor som valencianen har tagit med bubblar från sju på eftermiddagen och uppmärksammas i omgivningen med den där tryggheten som kommer av en välgjord röror. Om ett tag kommer beställningarna för kraften av Vallonska pilen Y ransoner kommer att ösa ur . Vi kommer att få trafik med dem.
de av Roberto MX skjuter prästkragar med en vattenpistol alla som vågar öppna munnen och Diego Guerreros är en lavin inne i baren, bakom ridån, på scenen.
Kocken har stängt alla sina butiker från Madrid och har kommit till Galicien med hela laget DSTAgE . Också med dess saftiga köttbullar , som går rakt in i matgästernas hål som golfbollar.
De från DSTAgE i PortAmerica.
De lackad och rökt bao bao av den gåtfulla Lucía Freitas dämpar slaget. Även den libidinösa Kinesisk dubbelhaka siumai att Gonzalo García och Luis Gómez-Bua (Nakeima) De har åkt tio händer i timmar , inklusive Aduriz och hans frus. De är alla munfulla.
I ShowRocking-köket finns det ingen tid för skräp. Ändå, om du frågar dem, alla kommer att berätta för dig den där denna festival är som en reträtt , att de "ska betala Pepe Solla för att ha deltagit."
PortAmerica 2022 har ännu inte avslutats och de stannar redan nästa år . De har fått kläm på musikernas extranummer på scenen. — Det är stadsfesten, men till odjuret ! — Sollas bläckfisk säger mig. Sanningen är att Tablaon hakar på dem också.
Mat i magen absorberar ljud. Baren börjar bli klar . Också tvivel om huruvida haute cuisine skulle kunna fortsätta att färdas längs grusvägar, vara kustfiske härifrån, efter här. Avstånd bedrar när man simmar ut till havs.
PortAmerica håller på att ta slut. Naty Peluso perrea på scenen och vi dricker som hundar. Det regnar inte längre. Och, ja, det har gett oss helt samma sak.