Vi kan säga att alla vägar leder till Santiago, även om inte alla är det Caminos de Santiago officiellt erkänd. För att vara det behöver de en väldefinierad layout och framför allt att det finns dokumentation som visar att de användes av pilgrimer förr, vilket gör att vi kan fortsätta att vandra samma vägar som de gick för århundraden sedan.
De senaste åren har antalet erkända vägar mångdubblats. Fokusera bara på Galicien, idag kan vi välja upp till två veckor av officiella rutter som når Santiago de Compostela från alla kardinalpunkter. Till Franska sättet , utan tvekan den mest populära, får sällskap av många andra.
Pilgrimskontoret i Santiago de Compostela tog emot 300 000 ångerfulla förra året
Det är fallet med primitiv väg , som är född i Oviedo och korsar de västra asturiska bergen, från norra vägen , som gränsar till klippor vid Baskien, Kantabrien eller Asturien, de engelska sätt användes av pilgrimerna som anlände från de brittiska öarna till Ferrol eller A Coruña.
Eller av vinterväg , en rutt som längs lite mer än 200 kilometer går genom några av de mest spektakulära dalarna i nordväst, den korsar de fyra galiciska provinserna och många andra ursprungsbeteckningar för vin och låter dig upptäcka utan brådska hjärtat av Galicien.
Ponferrada, El Bierzo.
VINER, DALAR OCH ROMERSKA gruvor
Vandrarna som tidigare nått Galiciens gränser på vintern De träffades ofta snön i bergspassen. Det, som inte är ett problem idag, kan bli en fara eller försena deras resa, så många av dem började använda den gamla romerska vägen som sedan Astorga gick in i floden Sils dal att komma in i Galicien skyddat från bergstormar, vargar och fredlösa.
Ponferrada slott.
Idag är den vägen en av de mindre färdade pilgrimslederna, en perfekt ursäkt för vandra bland vingårdar, gå in i mytomspunna landskap och njut av inlandsköket särskilt intressant under vintermånaderna, något som kan göras från de första stegen på stigen, som har sitt symboliska ursprung vid foten av slottet Ponferrada.
Just där, dörr till dörr med det defensiva laget, är Muna, den mest intressanta moderna restaurangen i El Bierzo och det perfekta stället att samla kraft inför en resplan som härifrån går till slätten. Oroa dig inte om det du letar efter är mer traditionell mat, du kommer att ha möjligheter under hela scenen.
Medullorna.
Kanske botilloriset från restaurangen El Castro, i Carucedo, medan du bestämmer om du tittar på sjön eller tar en omväg, bara ett par kilometer, tills denna synvinkel av den enorma romerska synen av Las Médulas som gör dig mållös. Eller kanske cachena kobiff från stadens Durandarte, lite senare. Du kommer inte att sakna alternativ.
Dalen smalnar av lite i taget, de berciska vingårdarna lämnas kvar och skogarna tar över landskapet. är kilometer av städer frusna i tiden – den lilla gamla staden Domingo Flórez-bron , spökstaden Nogueiras redan i Galicien, Entoma, Sobradelo Vello – och av en dalgång som, när bergen väl lämnats kvar, gradvis öppnar sig för att komma in Valdeorras.
Valdeorras.
eller fartyg Det kommer att bli den största staden på många mil. Det är den perfekta platsen att tillbringa tid på en terrass på huvudtorget eller Malecón eller att besöka en av de många vingårdarna i området som t.ex Godeval, bredvid klostret Xagoaza eller, redan på väg till A Rúa, Alan deVal, med sin otroliga utsikt över Sil-reservoaren.
I Montefurado , de gamla vingårdarna och gruvorna kan fortfarande ses utgrävda i de röda jordvallarna vid foten av staden. Och den där tunneln som de romerska slavarna ristade i bergets klippa så att floden, inpackad, skulle hjälpa dem att tvätta guldet.
Quiroga och vi hoppade till Lor-dalen, som kommer ner från O Courel-bergen mellan kastanjeskogar. Det är byar som ligger uppe på en sluttning med skiffertak som kikar fram från träden tills horisonten lite i taget öppnar sig igen och där, i bakgrunden, dyker upp grevarna av Lemos slott, som dominerar dalen från toppen av kullen.
O Courels skogar.
MONFORTE, LEMOSPLAIN OCH BELESARS OMÖJLIGA SLUTTER
Monforte det är på slätten och rinner runt slottet till floden Cabe. Å ena sidan renässansen Cardinal's College , som ibland kallas "Den galiciska Escorialen". Det behöver inte jämföras, eftersom det kan göra dig mållös av sig själv. Och om dess arkitektur inte räckte, bevarar den inuti verk av El Greco eller Andrea del Sarto. Monforte är en permanent överraskning.
Mot mitten, det judiska kvarteret som klättrar mot slottet och terrasserna i Rúa do Cardeal, perfekt för att sätta sig ner och låta Monforte gå förbi oss i sin egen takt. Och bortom slätten, byarna, Pazos som den i O Reguengo, stigarna under de månghundraåriga ekarna tills du når Diomondy , till sin romanska kyrka och träffas igen med antik romersk väg, som slingrar sig mellan vingårdar.
Monforte de Lemos.
För att de omöjliga vingårdarna på sluttningen, de slingrande stigarna, skuggan av körsbärsträden och floden alltid i bakgrunden är Ribeira Sacra. belesar , mellan vingårdar och därifrån stiger stigen, nästan klättrar, tills källaren romersk väg och de synpunkter som det kommer att kosta dig att glömma.
På toppen, kyrkor, kloster och, tro mig, en liten omväg att besöka hantverksostfabriken Airas Moniz. Du kommer sannolikt att träffas deras kor betar på ängarna som omger det gamla huset medan du går upp och väl där, när du smakat deras ostar och tittar ut över dalen igen från ostfabriken, vill du inte gå därifrån.
Men ett steg bort Skanderade , som också förtjänar att du spenderar lite tid med den där lilla gamla stan full av hörn, med restaurangen Till Faragulla vilket är det perfekta stoppet och lite längre, mataffären Pendellos, med utsikt över parken.
Oststilleben av Airas Moniz.
BERG, PAZOS OCH KOTADE
Fler backar att lämna Chantada. Härifrån måste du gå upp till bergen. Penasillas och dess gamla taverna. Försök att komma förbi vid middagstid och fråga bläckfisk och kött caldeiro år. De Mount Lighthouse. Y halva Galicien vid dina fötter från nästan 1 200 meters höjd. Härifrån kan du se alla fyra provinserna. Kanske på vintern är det snö på toppen och du kan gissa, där nere, dalarna under dimman.
Härifrån är vägen redan lättare. Rodeiro, dess lanthus och Jesús bageri, gömd i en gränd, med de där djupt smaksatta bröden som verkar snidade. Ekarna och björkarna längs Arnegofloden och slutligen Lalín.
Om du har besökt oss Lalín på vintern du saknar en nyckelbit för att förstå Galicien. För att det är lagad säsong och här är den förberedelsen mer än en maträtt En livsstil. Det finns bokstavligen dussintals ställen som erbjuder gryta, några året runt, men vi kommer att välja ut två. Och om du tvivlar på vilken du ska välja, lyssna på mig, reservera natt och prova en idag och den andra imorgon. Att Lalín och dess gryta är stora ord.
Vi börjar till exempel med Stugor, en klassiker bland stadens klassiker. Dess kök går långt utöver gryta och dess källare, som drivs av Carlota, är också värt ett besök. Men idag kallas vi av den mytomspunna maträtten, av en rätt som är en rad rätter och förtjänar ett stycke för sig själv.
Stuvad soppa, lantbröd, sedan kålrot tillsammans med potatis och chorizo. Och bredvid en annan fontän, med kikärter och ceboleirokorvar. Ingen brådska, vi har precis börjat. de kommer nu fläsk, svans, ryggrad, revben och bacon, kanske hovarna och tungan; dom anländer hönan och kalven. Och först då dyker huvudrätten upp: skinkan och cashiran, grismasken som du måste prova örat, nosen, käkarna och kinderna av. Ta ett andetag, låt oss fortsätta. Grytan är färdig med pannkakor, med munkar, med sugrör fyllda med grädde, kanske med en flan. Och då lantost, av den som sprider sig. Med kvitten. Säker.
Du hittar allt detta i Cabanas, eller i mjölnaren , ner på samma gata, om du bestämmer dig för att prova där. Senast jag ringde Moli, kocken, För att boka bord rekommenderade han ett närliggande hotell, för säkerhets skull. Kom till Lalín, prova grytan. Först senare kommer du att förstå att hans är en mycket klok rekommendation, resultatet av erfarenhet.
Det är dags att bränna överdrifterna. Härifrån ansluter Camino de Invierno till Camino del Sureste, men det finns fortfarande mycket att se. Taboadas medeltida bron, de spektakulära ruinerna av Carboeiro kloster Y fervenza – vattenfallet – i Toxa , ett steg bort från Silleda; kalvkött baner , ett sista gastronomiskt stopp in nos restaurang, en glaspaviljong omgiven av skogen. Och Ulla, den heliga toppen laddad med legender och ytterligare en ansträngning Santiago är redan där, med sin katedral, sina oändliga barer och tavernor; med den atmosfären som får dig att vilja stanna.
Låt oss fira Galicien som en galicier