Lalin gryta
Punset kom att relatera gryta soppa med universums ursprung . Det var ett skämt. Det var 2014 och jag gav proklamationen av den 46:e upplagan av Lalín Cooked Fair . Jag pratade om ursoppa som grodde i början av livet och det var där det kom upp. Framför honom trängdes tusentals människor. Till och med en liten grupp bar på en kartong där det stod " Jag älskar Punset ". I en intervju som beviljades dagar senare talade han om upplevelsen. Han njöt av den så mycket att journalisten anmärkte samma ord som han hade sagt dagar tidigare i tillkännagivandet: " är ytterligare ett exempel på att det lyckligtvis finns liv före döden".
Så mycket för dem som redan vet detta Bacchanalia När det gäller de människor som fortfarande inte har gjort det, här är en varning: du måste gå till Feira do Cocido de Lalín . Bli en del av den listan. Galiciska fester och parrandas av omätbar storlek med gigantiska papatorier Y band i det oändliga . Nu när vintern börjar måttliga temperaturer, känner du inte för en liten aptitretare inför karnevalen?
Cocido de Lalín på Sanxenxo Restaurant i Madrid
Lalin uppfann detta parti i 1969 och de har fulländat det sedan dess; så mycket att det bara fick namnet Internationellt parti av turistiskt intresse . Inget som behärskning av erfarenhet. Det firas på söndagen före karnevalssöndagen. . I år blir det 16 februari . Fast sedan den 15 januari har de firat matlagningsmånaden . Är 25 ställen där du kan smaka på den här rätten , men det finns till och med restauranger i Madrid som erbjuder det, som Sanxenxo restaurang (Jose Ortega y Gasset 40).
Men om du går på den stora dagen, gör en reservation . Staden, som knappt överstiger 20 tusen invånare, tredubblar sin kapacitet denna semesterperiod. Den dagen är det att föredra att gå tidigt för att kunna gå och ta en kaffe under de tidiga timmarna när solen börjar klarna. Gå till kyrktorget för att placera dig i festens nervcentrum och titta på förberedelserna.
Gatan som korsar precis där torget slutar är den noll kilometer från Galicien . Det finns en figur av en gris i naturlig storlek , har ingen förlust. Det blir parad av flottörer och läsning av kungörelsen. Om din grej är mässan, är det på parkeringsplatsen på torget mässområdet . det kommer att finnas en enormt tält fullt av stånd av galiciska producenter fullproppad med korvar och ingredienser för att göra en god gryta . Efter detta kommer du säkert att bli hungrig.
Lalíns berömda grisstaty i naturlig storlek
Visst, så mycket träning öppnar upp magen. Det finns 25 restauranger i hela Lalín som erbjuder denna rätt . Men de mest kända referenserna ligger alla bara ett stenkast bort: den cabanas restaurang (Pintor Laxeiro 3) är i början av gatan där paraden börjar, svänger vänster . Cocido här -som på de flesta restauranger i Lalín- är en familjeangelägenhet. De La Molinera restaurang (Rosalía de Castro 17) är precis framför försörjningstorg , så chansen är stor att du går förbi honom på väg till mässan. Tillagad oklanderligt, det gör aldrig besviken, de har fulländat den här rätten i mer än tre decennier.
Curras hus (kyrktorget 2) är i partiets epicentrum , ett steg bort från kilometer noll. Nyrenoverad men med sedvanlig behärskning, nu buren av händerna på tredje generationens kockar i familjen Currás . Och den Las Palmeras restaurang (Arenal 8), i slutet av paradgatan, bredvid en fontän med hästar. Mycket god tillagad till ett billigare pris.
Kål, det väsentliga komplementet till galiciska grytor som La Molinera
OCH HUR TILLAGAS LALÍN? VARFÖR SÅ MYCKET KAMP?
Grytan är ett allvarligt problem för små magar och en huvudvärk för det mest innovativa köket . Det är som ringfunktionen i nya mobiltelefoner. Det är den mest traditionella, djupt rotade och sentimentala av alla människor som befolkar norr . Det är en fattigmansrätt så -uppenbarligen- enkel som koka allt i vatten . Och det är allt. så populärt där många versioner över hela landet för när vi pratar om dåliga rätter man skulle ta tag i det som fanns i närheten och kasta det i potten. Och det är en rätt så behändig och så välstrukturerad och fulländad med tiden som till och med har flera användningsområden och oändliga slut, som om det vore ett videospel.
Den första runda är gryta soppa . Var försiktig med nudlarna, koka dem enligt tillverkarens tider, de smälter fortfarande och du har en underbar formsättning -jag säger detta av oerfarenhet-. Om du är sjuk och förkylningen slår till, soppan utan nudlarna är idealisk för att tillbringa dagarna av evigt lidande.
Buljongen, alltings ursprung
Det andra överfallet är själva kokta . Till skillnad från andra grytor som den spektakulära från Madrid eller konstverket maragato, Galiciska serveras på en gång . De grönsaker är kålrot , även om det finns varianter i hela Galicien som accepterar andra, till exempel kål. Potatis, kikärter och korv å ena sidan; de fläsk, kyckling, höna och nötkött för den andra. Från grisen, som ni väl vet, allt används , och grytan är upphöjelsen av detta djur.
I Lalín serveras allt todito, och de bitar som kommer från huvudet är de mest eftertraktade . Som senare användning finns det tusen versioner, alla är reminiscenser från det förflutna där varenda köttstrå var tvungen att användas:** från de berömda grytkroketterna till gamla kläder**, som är en godbit av gudarna.
Lalíngrytan borde vara ett världsarv
Som en sista konfrontation -om du fortfarande lever- det är efterrätt och kaffe med droppar . De obligatoriska är öron och freixós , men i Lalín är de väldigt coola, och om du är hungrig -ingen, och jag upprepar, INGEN är hungrig vid det här laget, men de insisterar som om de vore din mormor- på vissa restauranger kommer de att erbjuda dig munkar, flan, torrijas, friterad mjölk och sugrör från Carballiño . Vid ett tillfälle, när jag höll på att svimma, föll det mig in att göra ett skämt att fråga, och det var allt, är det här allt? Stort misstag. Kocken kom ut och tog med mig mille-feuille och en bit mormors tårta.
Så du är varnad Lalín är inte ett land att vara modig, men det är att njuta av det.
Karnevalsöron (typisk galicisk dessert)