A Coruña: gastronomi som lyser med sitt eget ljus
Att äta i A Coruña var ursäkten, en mycket bra, förresten, för att känna igen den stora förvandlingen av en stad som alltid verkade avlägsen och provinsiell för mig. Misstag. A Coruña har en unik urban fysionomi, där några juveler av den romerska, den Romansk, neoklassisk, deco-stil och modern arkitektur . Allt inramat av det djupa och ofta brutala havet som har skulpterat karaktären hos dess invånare bortom all tid.
Det kunde inte vara annorlunda med kockarna, som har tagit ett gigantiskt kvalitativt kliv för att visa att Galicien inte enbart lever på den välförtjänta berömmelsen av sina produkter, och att dess kockar har fötterna på jorden och huvudet i molnen . Förutom Michelin-stjärnorna, som i A Coruña och dess omgivningar lägga till upp till fem , det finns andra överraskningar och klassikerna finns kvar.
Promenerar genom torget Mary Pita , stadens stora torg med sina vackra arkader, finner jag den läcker omelett från A Penela, pommes frites från Bonilla a la Vista och jag stannar till vid några inte obetydliga designervin- och tapasbarer. Det finns människor, många, i lokalerna. Du äter, du dricker, du pratar, du bråkar. Bredvid mig, ägaren till Zara, en middag till för alla ändamål, njuter av en utsökt Grillad havsabborre med grönsaker från trädgården i närheten vid Tira do Playas biljettkontor, en nyligen anländ bror till restaurangen Tira do Cordel i Finisterre.
I närheten, på Domus, är utsikten imponerande, folk kommer för att ta ett foto vid solnedgången och sedan gå till borden för att fylla på glädje och energi i denna restaurang där kocken Edward Brown följer i sina föräldrars fotspår, arkitekter av Casa Pardo. Staden förbereder sig för stora evenemang, den andas ett klimat av kreativ kraft i butiker, på teatrar, i samtal.
De episka tortillorna i A Coruña
Bor hemma hos en vän i närheten av Oleiros mig De säger, "Visste du att vi har högsta inkomsten per capita i Spanien ?” Jag visste inte det, men jag gissade det direkt: den tredje rikaste mannen i världen bor här och allt som vi senare kommer att se i hans butiker skapas, beslutas och förvaltas här.
Skönheten i landskapen verkar overklig i Bastionen i San Pedro , med Herkules torn – byggd enepic av Trajanus – i bakgrunden, och bortom de ändlösa stränderna. En emblematisk plats, utsiktsplatsen San Pedro, fylld till bredden av lokalbefolkningen och utlänningar.
Längre ner, i centrum, utan att titta på havet men inspirerad av det, louis veira gör sin egen i Árbore da Veira, fem bord och mycket lekfull kreativitet . Två menyer och ett leende som infekterar dig med hans livsglädje. Hans stjärna tas av honom och hans team som en symbol, men inget mer. Hans filosofi är att skapa, föreställa sig, utveckla. De porslin, gudomlig . Lokalen tar ett bra steg framåt tack vare studions styling april.
Lycka andas i köket på Árbore da Veira
Jag fortsätter att älska fönstren i byggnaderna i A Coruña, speglar som reflekterar siluetterna av båtarna i den hamnen, nu under renovering, där den mångfärgade flottan pratar om dagligt fiske och stora fartyg påminner oss om att vi befinner oss i en viktig kommersiell hamn . Så tills du når stranden Riazor och den nyligen släppta Tira do Playa, möjligen bästa grillade havsabborre i A Coruña och besöks av VIPs och spelare av Depor.
De lockar mig att besöka andra stränder och jag fastnar för "fram och tillbaka" i en av Ren , i det av Bastigueiro och i det av Santa Cruz , allt i kommunen Oleiros . För att inte bli kvar med en runda bestämmer jag mig för att restaurangen Retiro da Costiña, 60 kilometer från A Coruña och mitt i Dödskusten Det blir mitt nästa gastronomiska stopp. Bra plan. Manuel Garcia Costina , chefskock och delägare av detta unika "hus", skojar inte. En mycket försiktig restaurang michelin stjärna , a superb vingård , a bar i engelsk stil med all sprit man kan tänka sig, en cigarrkällare som måste vara bland de bästa i Spanien och det bästa kaffet i världen.
Återvändandet till staden, längs slingrande vägar och fantastiska landskap, inbjuder mig att reflektera över emotionell intelligens hos kockar från A Coruña och dess magnifika symbios mellan tradition, modernitet och känsla. Den här resan har varit en riktig upptäckt.
Strip of the Beach
FÖLJ SPÅRET AV...
Till Station
Xoan Crujeiras och Beatriz Sotelo bilda en bra gastronomisk tandem som har funnit sin plats i singular matsalen på en gammal tågstation . Uppdaterat kök galiciska rötter som viss flirt är tillåtet med avlägsna produkter , som ger en viss grace till recepten, men som bestämt är engagerad i lokala producenter som de har ett seriöst engagemang med. Enkla förslag som inte har för avsikt att blända. Vacker terrass för middagar på sommaren. Bra galicisk vinlista.
DOMUS
Inuti museet av Man-Domus , i en spektakulär miljö, skyddad av naturlig sten och med underbara havsutsikt, Edward Brown , arvtagare till en anmärkningsvärd galicisk gästfrihetssaga, perfektar traditionella recept från hans land tolkade med enkelhet där vissa moderna blinkningar är tillåtna, särskilt i presentationerna. Efter stängningen av brunt hus , hela familjen har flyttat till denna plats.
Padda fisk i caldeirada
Utsikt över San Pedro
Ligger på toppen av berget Sankt Peter , är utan tvekan matsalen med bästa utsikten över havet och staden . Modernt kök, som går bekanta stigar och inte tar risker. Satsa på autoktona produkter som t.ex fisk och skaldjur eller det keltiska fläsket så på modet nu. Platsen är idealisk för att fira evenemang men också för en romantisk dejt. Veira träd
Elegant utrymme i nyckel samtida långt ifrån galiciska klichéer , studioarbete april (känd för sina verk för gruppen Inditex ) . Ingen marin dekoration, ingen underbar utsikt över havet eller skaldjur på menyn. louis veira , kock utbildad med tv Pepe Rodriguez King , leka med produkter och smaker etsat i minnet av hans land för att uppnå moderna kombinationer. I hans maträtter, estetiska och dramatiska, finns reflektion och arbete. Också vissa toner av humor. erbjuder inte meny , endast två avsmakningsmenyer –Árbore y Raíces– genom vilken mellan 10 och 15 rätter gjorda med utmärkta råvaror paraderar till årstidens rytm.
Utsikt över San Pedro
**Gryning**
"Vi är vad vi lagar", varnar de på sin hemsida. Och det som tillagas i det här huset är de vanliga galiciska produkterna ( Skaldjur fisk ) som nya värden läggs till som t.ex grönsaker eller det keltiska fläsket . Markant atlantiskt kök i en modern nyckel som öppnar mot modernitet på samma sätt som de stora fönstren på matsal öppen mot havet . Ett projekt där det inte finns några ledare utan ett entusiastiskt team som är engagerade i en kulinarisk filosofi baserad på engagemang för produkten. Komplett urval av viner.
** Costiña Retreat **
Det bästa med det här huset är utan tvekan uppmärksamhet och omsorg som de serverar och enastående kaffe , något unikt i Spanien. På samma sätt som förrätt serveras i källaren , för att njuta av kaffet går du till ett bordsrum där de erbjuder ursprungssorter och olika former av förberedelser, några riktigt sofistikerade. En unik ritual som förtjänar mycket uppmärksamhet och bör fungera som ett exempel. Menyn är klassisk, liksom atmosfären, centrerad på Atlantfisk och skaldjur , som när de behandlas med enkelhet når sitt bästa uttryck.
Iván Domínguez, kock på restaurangen Alborada
** Strip of the Beach **
Coruña-grenen av den berömda Tira do Cordel de Finisterre upptar det som var det berömda Riazor Beach Club Beach med underbar havsutsikt. En perfekt iscensättning för att servera en härlig repertoar av kokt eller grillad skaldjur och fisk, som traditionen kräver. Krabbor, rakhyvlar, musslor, piggvar ... Neptunus fest utan tvekan! Till goda galiciska viner, vita eller röda, stora okända som överraskar.
** Bonilla i sikte **
är referenskafé i A Coruña , inte bara för dess läckra Churros med choklad men också för sina portioner av stekt potatis som de gör i sin egen fabrik. Hemligheten med båda är att de är gjorda med kvalitetsingredienser och stekt in bra olivolja som alltid hålls ren då den byts regelbundet. Perfekt för att ta en öl med chips som förrätt eller en fullblåst mellanmål.
Bonilla potatis: perfekt
** The Penela **
Bara för att prova deras tortilla Potatis i galicisk stil , utan lök och med ägget nästan flytande, är det värt att boka bord i denna centrala och historiska restaurang på Plaza de Mary Pita , i hjärtat av A Coruña. Deras rostbiff med potatis är en annan måste-rätt, så mör du kan skära den med en sked. Klassisk och mycket familjär atmosfär, med konsekvent service. Generösa portioner och bra valuta för pengarna. Från terrassen kan du njuta av en fantastisk utsikt.
Esshäger
Vacker villa med havsutsikt i regionen Malpica , som förutom att vara en restaurang lantligt hotell. Traditionella recept, gjorda med lokala produkter, något anpassade till samtida smak vad gäller tillagningstider och mängd fett. Eleganta presentationer kommer till havsabborre, bläckfisk, ris med marulk, musslor … och en personlig version av klassikern salmagundi . rätter av kött med inhemska bitar . I desserterna tillåter de sig lite mer innovation, och de har rätt. Bra galicisk vinlista.
* Den här artikeln är publicerad i tidningen Condé Nast Traveler för september nummer 76. Det här numret finns tillgängligt i sin digitala version för iPad i iTunes AppStore och i den digitala versionen för PC, Mac, Smartphone och iPad i Zinios virtuella tidningskiosk (på smartphone-enheter: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) .
*** Du kanske också är intresserad av...**
- Åtta sätt att äta bläckfisk i Galicien
- Rätter att äta i Galicien på sommaren
- Botwist: Mycket trendiga tips för att inte gå vilse i A Coruña
- Fem ovanliga resmål i Galicien
- Den andra gastronomin i Galicien
- Skaldjurssafari i Galicien: Rias Altas
- Kalifornien: rimliga likheter mellan de två västkusterna