The pe n de Ifach, nästan en institution
Vilka saker. Det visar sig att en av de t-shirt versaler par excellence av Medelhavslevanten Han har blivit äldre och slutat bygga slott i sanden för att resa dem på stjärnornas himlavalv. Michelinstjärnor, för att vara exakt.
Och var försiktiga, för vi räknar både med de som redan har belönats, och de som - förutsägbart - kommer att falla i framtida upplagor om deras kockar fortsätter att göra det så utmärkt som de har gjort hittills.
Calpe och dess kistchrulle
**AUDREY'S, MATTA MED DIAMANTER (LOKALT)**
Avenida Juan Carlos I, 48. Avsmakningsmeny 59 €. Genomsnittligt menypris: 45 €.
Till Caesar vad som är Caesars, och till Rafa Soler vad är Rafa Soler . För den här mannen från Alicante har redan skrivit sin egen berättelse med guldbokstäver i gastronomiböcker genom att få Calpes första Michelin-stjärna i historien! , vilket sägs snart.
Det har gjort det med Audrey's, dess gastronomiska restaurang byggd på entresolvåningen i det prisbelönta ** Hotel AR Diamante Beach Spa & Convention Center **, nästan vid stranden, och bara några meter från klippan.
Men låt oss börja. Vad Soler gör på Audrey's är ganska hyllning till landets produkter, använder som huvudingredienser alla de som kommer från fiskmarknaden och den lokala trädgården. Från Villajoyosa vermouth -gjord med inhemska druvor Monastrell och Grenache - och envarietoljor från grannlandet Benifallim, till surdegsbröd från Jalón.
Audreys snacks i Calpe
Och utan att glömma områdets tungviktare: rödräkan, bläckfisken, stensalmonellan eller Fisk från Calp , förutom havsfänkål, salicornia och naturligtvis ris från Valencias våtmarker, ett måste i deras kök.
Med allt han förbereder en gastronomisk meny indelad i tio steg och parad -om du vill- med lokala viner noggrant utvalda av sommelieren César Hernández . Var uppmärksam, för plötsligt kommer de och överraskar dig med signaturetiketter och rariteter som Mojente-viner, ett område känt som Valencias Toscana, genom en Cullerot , en vit gjord i en lerkruka av vingården Celler de Roure.
** BEAT , RESTAURANGEN SOM FÅR DIG ATT TALA **
Slå. Marisol Park urbanisering,1. Meny: €42–€59–€85
Rykten säger att Calpes nästa stjärna Det är precis runt hörnet. Vi pratar om Beat , en annan av de där öppna hemligheterna som staden bevarar och som lite i taget har fått stöd från alla fans av god mat. Deras ledare är Valencias kocken José Manuel Miguel, kock som redan vet hur det känns att få en Michelin-stjärna - i hans fall två, och båda i Paris, med restaurangerna Goust och Il Vino -.
Hans satsning nu är att lysa på det lokala himlavalvet och, som alla vad säger, han är på väg att uppnå det med Beat, ren gastronomisk hjärtslag.
Smaker som är beats
Det är en liten restaurang, för bara cirka **20 matgäster, öppnad i The CookBook ** hotel, ett litet boutiquehotell med en kolonial essens och lyxig service. Det är precis vad du andas och äter på Beat, hög enkelhet i flera **avsmakningsmenyer (11, 9 och 7 steg)** där den kombinerar det bästa av lokala råvaror och kilometer 0 med galliska ingredienser, de som han redan använt i sina tidigare restauranger.
Wow, en frisk fläkt och förnyad i områdets kulinariska scen, men framför allt en överraskning. Först för ögonen, eftersom rätterna är ätbara konstverk, och för det andra för gommen, där citrusfrukter och aromatiska örter från egen odling är konstanta med mycket färsk fisk och skaldjur från området, förstås.
För att öppna mun, a Gillardeau ostron på en krämig bakgrund av recula, dragon och jodiserad glass ; vi fortsätter med a Torskconfitering med mag- och johannesbrödgryta med vitlökssås och daykongrädde ; och vi avslutar med en Bombaris med esparteña och gristravgryta som såklart broderar. Glöm inte vinparet ur sikte, det perfekta komplementet till en måltid på Beat att vara tio.
The Restaurant Lounge från The Cookbook
** KOMFORT, EN GASTRONOMISK BISTRO ATT VARA TREVLIG**
Bekvämlighet. Urbanisering Marisol Park, 1. Genomsnittligt pris 35 €.
Vi går inte särskilt långt eftersom utan att lämna samma hotell, Kokboken , hittar vi ytterligare ett av de där gastronomiska förslagen som har kommit för att vända upp och ner på det gastronomiska panoramat av staden.
Es Komfort, en gastro men informell bistro också ledd av José Miguel Manuel. Även om vi med din tillåtelse kommer att säga att här är huvudpersonen grillen som presiderar över huvudrummet.
komfortlounge
Till skillnad från Beat är det här vad som hävdas tröstmat, en till satsning på tapas, rätter att dela, men på ett annat sätt än vad vi är vana vid i stad av sol och strand . Genomtänkta tuggor, perfekt utförda och med ingredienser som sticker ut när det gäller produktkvalitet -såklart lokalt- och originalitet i presentationen.
Det är därför de i brevet samexisterar från bitar av sushi och makis till baos -i detta fall stekt, en personlig satsning av José Manuel som är mer än övertygande-, förutom hembakade torskkakor, alioli och röd paprika, hummerkroketter eller huvudrätterna som kommer ut från grillen Parning: galicisk gammal ko t-bone, entreacto, iberiskt fläskställ eller till och med bläckfisk. Jag sa, ett brev för alla att känna sig bekväma. Och som förresten redan har blivit erkänd med en Michelin Guide Bib Gourmand.
** ABISS, TAPAS BY THE COAST**
Abiss, Calle Benidorm, 1. Avsmakningsmeny: 47-52 €
Det är en av stadens veteraner och sedan den öppnade 2007 har den inte slutat skörda beröm. Och låt det vara klart att om du pratar om Abiss, restaurangen på Gran Hotel Sol y Mar , det är inte bara för att det har en av de bästa panoramautsikterna över Calpe och dess berömda klippa.
Carlos Savall är dess nuvarande köksmästare , där den kombinerar det bästa från Alicantes fiskmarknad och fruktträdgård med nickar till det baskiska köket. Dessutom är den helt ny, för bara för några månader sedan de invigde gastrobaren , en mer avslappnad plats för att njuta av maten i tapasformat.
Den bästa panoramautsikten över dess berömda penna
Savall är ingen nyfödd när det kommer till gastronomiska restauranger ; Efter åtta år som andre kock på Abyss, då ledd av Ignacio Giner, har han tagit över restaurangens kontroller och satsat på signaturköket med lokala blinkningar och baskiska reminiscenser.
Perfekt för att komma närmare vad som lagas i denna nya era av det mest gastronomiska köket i Calpe, med två avsmakningsmenyer, där det finns från Grillad stenbläckfisk i putxerobuljong, Bay fisk på en slöja av rostade galärer och citrongräs gel , eller pilgrimsmussla vegetabiliskt och naturligt på blomkålscouscous och iberiska skinkspån.
Det i den gastronomiska restaurangen, för i baren är det du tar höjd tapeo , beroende på säsong: rostad aubergine med mozzarellaskum och honung, makrillcrunch med söta tomater och kryddiga groddar, eller stuvad tonfisk och äppelbaobröd. Ganska överraskning.