Bimi, supermaten som du bör införliva i din kost
Om vi stannar upp och funderar på var huvudnycklarna till framgången för denna mat ligger, som har gett en touch av fräschör och innovation till grönsaksvärlden, finns det tre faktorer att ta hänsyn till: dess höga näringsegenskaper, dess mjuka och söta smak och dess mångsidighet i köket.
Datumet för dess ursprung går tillbaka till 1993 när det japanska företaget Sakata Seed skapade, genom en naturlig hybridisering (utan genetisk modifiering) mellan broccoli och en mängd olika orientaliska kålar som kallas kai-lan, denna grönsak tillhör samma agronomiska familj och till släktet brassicaväxter.
Även känd som broccolini, babybroccoli eller till och med Tenderstem (namnet marknadsförs i England), har vid den tidpunkt dessa rader skrivs mer än 18 000 omnämnanden på Instagram under hashtaggen #bimi och ett stort antal lojala fans (känd som BimiLovers-gemenskapen) förbereder läckra recept med denna näringsrika ingrediens på daglig basis.
Men vad är historien bakom bimi, vilka är dess fördelar, hur kan vi känna igen den och, viktigast av allt, hur kan vi laga den trendiga supermaten?
BIMI, DET STORA ALTERNATIVET TILL BROCCOLI
Ursprunget till denna hybridgrönsak (som betyder "läcker" på japanska) ligger i japanska affärsmäns avsikt att hitta ett alternativ till broccoli som hade en mindre bitter, sötare smak och en mindre ihållande arom. "Målet de ville uppnå med den här tekniken var förbättra de organoleptiska egenskaperna hos broccoli , eftersom den, trots att den är en av grönsakerna med störst näringsvärde, på grund av sin arom och smak inte accepterades av alla konsumenter”, säger de till Traveler.es från Nutt-Nutritional Council (experter på nutrition och dietetik i Valencia).
"Även om dess ursprung är japanskt, är det en grönsak som är väletablerad i Spanien. Faktiskt, Vårt land är den största tillverkaren av bimi i Europa. Denna grönsak odlas främst i Murcia, Valencia, Granada, Albacete och i områden i Tarragona , med säsonger som sträcker sig från oktober till juli”, säger **Alberto Alapont, Food Chain Manager på Bimi.es**
Och hur känner man igen det i vår referensstormarknad eller privata inköpsställe? Tydligen, bimin har ett litet huvud som liknar ett gäng broccoli och följs av en långsträckt öm grön stjälk som helt påminner oss om en vild sparris.
En av de negativa delarna av denna mat jämfört med broccoli är prisskillnaden mellan de två. Kostnaden för bimi är högre för förutom alla näringsegenskaper och förbättringar den har jämfört med broccoli, dess insamling måste göras manuellt, genom att klippa växtstammen, ett faktum som gör produkten dyrare.
BIMI OCH DESS FÖRDELAR FÖR VÅR ORGANISM
"Eftersom den är en naturlig hybrid av dessa två sorter har den mycket liknande näringsegenskaper. Bimin präglas främst av att vara ett livsmedel med lågt kaloriintag, som i sin tur har en hög proteinhalt jämfört med andra grönsaker” , kommenterar de från Nutt - Nutritional Council.
Hans höga närvaro Järn, C-vitamin (innehåller 20% mer än broccoli och kinakål) och Folsyra är några av dess mest relevanta indikatorer. Eftersom den dessutom är en lågkalorimat är den idealisk för dieter eller att ta bort. ett hälsosamt och balanserat liv.
Den har också en högt fiberinnehåll , "en aspekt som bidrar till att sänka kolesterol- och glukosnivåerna i blodet, reglera tarmpassage och tilldelning en större mättande kraft som kan hjälpa till att gå ner eller behålla vikt" , indikerar från Nutt-Nutritional Council.
Men framför allt sticker bimin ut för att vara en utmärkt källa till bioaktiva komponenter som glykosilonater eller isocyanater, som både Nutt och Bimi.es håller med om. Dessa hjälper till förebyggande av vissa typer av cancer och kroniska sjukdomar.
Förutom de redan nämnda fördelarna, Varför är det en bra idé att inkludera det i vår kost?
"Inledningsvis, eftersom det är en grönsak och vi måste utan att tveka lägga till portioner av frukt och grönsaker dagligen i vår kost. För det andra, för sin smak som inte lämnar någon oberörd eftersom den är mjuk och söt , förvånar den som provar. Och slutligen, för att det handlar om en nationalprodukt, som stärker den lokala ekonomin i vår primära sektor och som också är tillgänglig året runt” , kommenterar Alberto Alapont, Food Chain Manager på Bimi.es
För sin del, från Nutt-Nutritional Council är de tydliga: "utöver dess utmärkta näringsegenskaper, är det en grönsak som relativt nyligen har införlivats i vår gastronomi, det ger oss möjlighet att upptäcka nya rätter med olika dofter och smaker”.
Det är viktigt att komma ihåg att även om det har kvalificerats som supermat , det är inte ett mirakelmat som har alla egenskaper som vår kropp behöver för att leva. Därför bimi, liksom resten av produkter som t.ex avokado, baobab, gurkmeja, chia, quinoa eller grönkål bör alltid vara en del av en varierad och balanserad kost så att vår kropp har alla nödvändiga näringsämnen för att leva ett hälsosamt liv.
prestigefyllda kockar som t.ex Martín Berasategui, bröderna Torres, Begoña Rodrigo, Dani García eller Rodrigo de la Calle De använder det i några av sina fascinerande skapelser... Varför inte göra detsamma för oss?
OCH NU ÄR DET DAGS ATT LAGA DET....
Det första vi bör veta är att den ätbara delen av denna produkt är 100 %, det vill säga den kan ätas i sin helhet, antingen rå eller kokt, från stjälk till huvud. Detta faktum öppnar upp för en rad möjligheter när det gäller att inkludera det i vår veckomeny.
Själva Nutt-Consejo Nutriciona-centret är den som förser oss med dessa recept för dig att börja bekanta dig med bimi om det du letar efter är att förnya i köket. Förbered alla ingredienser, sätt på dig ditt förkläde, var noga med... och börja laga mat!
**RAW: **
Ett exempel på recept skulle vara “Quinoasallad med jordgubbar och bimi”.
Ingredienser: 60 g Torr Quinoa 80 g Bimi 40 g Spenat ¼ Röd Peppar 3-4 Jordgubbar 3-4 Körsbärstomater 1 Apelsin 10 g Cashewnötter 5 ml Olivolja 5 ml Äppelcidervinäger Salt Peppar Gräslök
Utveckling:
- Först, vi kokar quinoan enligt tillverkaren, töm av och spara tills det svalnat.
- Tvätta alla grönsaker väl och skär jordgubbarna i skivor, bimin i små bitar och Hacka paprikan, körsbärstomaterna, spenaten och gräslöken.
- Å andra sidan delar vi apelsinen i två halvor, vi pressar en del för att få all möjlig juice och vi skär den andra i skivor.
- I en skål vi förbereder vinägretten med vinäger, apelsinjuice, olivolja, salt och peppar.
- Blanda alla ingredienser i en skål eller djup tallrik, tillsätt cashewnötter och hackad gräslök och dressa med vinägretten vid serveringen.
KOTADE:
Om vi vill ha det tillagat kan det göras på olika sätt:
Fräs i panna: Du kan göra den ensam, som tillbehör eller sauterad med fler ingredienser. Fördelen med denna kulinariska teknik är att grönsakerna är lätt kokta, förblir saftiga på insidan och krispiga på utsidan, så att de behåller all sin smak och arom. Ett exempel på recept:
Ingredienser: 120 g Kokt vildris 100 g Kycklingbröst 80 g Bimi 1 Stångselleri ¼ Lök 1 vitlöksklyfta Ingefära 10 ml Sojasås 5 ml Olivolja
Utveckling:
- Först, hacka bröstet och lägg det i en skål, Vi häller sojasås, ingefärapulver, svartpeppar och låter det macerera i en halvtimme i kylen.
- tiden gick, Vi lagar bröstet i en panna av woktyp, när det börjar se gyllene ut skiljer vi oss och reserverar.
- I samma stekpanna** lägg till den skalade och hackade vitlöken, den julienneskurna löken, den tidigare rengjorda och hackade sellerin och bimi** och fräs i cirka 2 minuter. Efter denna tid, häll det kokta vildriset, en matsked soja och ingefärapulver, Fräs en minut och tillsätt kycklingen igen.
- Rör om väl och servera tillsammans med några Korianderlöv.
Ångad, kokt eller mikrovågsugn: För dem som inte gillar den krispiga konsistensen av grönsaker har vi också detta mycket hälsosamma alternativ. Den kan maskeras med krämer, puréer eller serveras i traditionell kokt.
Det måste dock beaktas att de bästa kulinariska teknikerna för att bevara den rikedom av näringsämnen som bimi innehåller, som händer med broccoli, är genom att sautera eller ånga, eftersom när bimi kokas förloras fytokemikalier från maten till vattnet.
Bimi kräm:
Ingredienser: 150 g Bimi 1 Purjolök ½ Lök ½ Potatis Citronskal Färsk basilika Sesamfrön 5 ml Olivolja Salt Peppar
Utveckling:
- Först, i en het kastrull med olivolja, stek den finhackade löken och purjolöken; när de börjar se genomskinliga ut, tillsätt bimi och stek i 3 minuter.
- Nästa, vi häller vatten, täck och låt koka i 15 minuter.
- Nästa, tillsätt basilikablad, citronskal, salt och peppar efter smak och blanda allt tills en homogen massa erhålls. Om konsistensen inte är som du vill kan du rätta till den genom att tillsätta lite mer vatten.
- Till sist, serveras med sesamfrön och basilikablad som dekoration.