Bröd med extra virgin olivolja: ingenting kan göra oss lyckligare
Det är grundpelaren i Medelhavsdieten och passar också perfekt med alla världsgastronomi. Att steka, att marinera, att sautera eller att klä... Det fungerar alltid. Bara att kasta den på rostat bröd förgyller din dag och att dressa en sallad med en god en förändrar filmen.
Men Förutom att det är gott är olivolja en hel sjukförsäkring och den bästa allierade anti-åldring . Och det visar sig att i Spanien är vi nummer ett av dess produktion, vi har det till hands och det är allestädes närvarande i vårt kök. Vi har tur.
Ändå, det finns fortfarande vissa tvivel, några luddiga koncept och vissa fyllmedel att vi ska börja rätta till när vi pratar om det.
Vi ska försöka lösa allt i dessa enkla steg och med hjälp av Therese Perez , chef för den ** Interprofessionella organisationen för spansk olivolja , som har arbetat i ett decennium för att förbättra bilden av vår produkt på de viktigaste världsmarknaderna, bland annat kopplat till ** Olive Oil World Tour-programmet i Europeiska Unionen , tillägnad att introducera 2000-talets resenärer till kulturen av olivolja.
Extra virgin olivolja eller essensen av medelhavsköket
1. ÄR WTFAQ EXTRA VIRGIN OLIVOLJA
Extra virgin olivolja EVOO är oljornas guldmedalj. Den tillverkas uteslutande med saften från oliver som skördats vid det optimala mognadsögonblicket och endast med mekaniska förfaranden och har en syrahalt som aldrig är högre än 0,8 %. Dess smakegenskaper är unika, därför är den perfekt att servera kall och lyser upp vilken rätt som helst bara genom att röra vid den.
De jungfruolivolja , å andra sidan, skulle vara podiets silver: det är också 100 % olivjuice extraherad på mekanisk väg och kan användas i princip för detsamma som extra virgin, men Den når inte nivån av excellens av den föregående.
Till sist, torr olivolja ingår i sin sammansättning en blandning av raffinerad olivolja och jungfruolja. Vi använder den framför allt till stekning.
Olivolja är gudomligt förstådd med vilken världsgastronomi som helst.
två. HUR PRODUCERAR OCH EXPORTERAR VI EXTRA VIRGIN OLIVOLJA?
Vår olivlund och dess odlingsteknik har genomgått en verklig revolution under de senaste två decennierna: i slutet av förra seklet nådde Spanien en miljon ton olivolja producerad i en kampanj; Y nu ser vi hur de två miljonerna är inom räckhåll. Dessutom har vi världens modernaste och mest effektiva processindustri, med 1 700 mill , utrustad med den högsta tekniken. Och inte minst det garantera en minimal miljöpåverkan.
"Den här sektorn är ett exempel på en cirkulär ekonomi eftersom den värdesätter alla biprodukter. Just nu är vi ledande inom generering och användning av biomassa. Men bortom branschen har det vänt hur vi säljer produkten. Spanien dominerar världshandeln med olivolja" kommentar till Traveler.es Therese Perez.
"Vi exporterar i genomsnitt 900 000 ton per år, mer än 60 % av vår produktion till nästan 180 länder. Export som 2018 översteg 3 000 miljoner euro i värde. Likaså, vi har gett ett enormt uppsving för marknadsföringen av produkten, på sättet vi säljer den, förpackningen, varumärkena... Sanningen är att väldigt få sektorer i vår ekonomi kan skryta med en så radikal omvandling som den som upplevs inom olivolja”, fortsätter han.
Olivoljeförpackningar har blivit mer sofistikerade och allt mer attraktiva.
3. SÅ, ÄR DET CHULERIA ELLER ÄR VI DEN MAXIMALA VÄRLDSKRAFTEN INOM OLIVOLJA?
Det är en sanning som ett tempel. Utan tvekan är Spanien nummer ett i världen: **den spanska olivlunden är den största i världen med 2,5 miljoner hektar och 340 miljoner olivträd ** och en produktion på nära 1,7 miljoner ton olivolja (data från Food Information and Control Agency (AICA), motsvarande februari månad, före slutet av årets skördekampanj).
Det som sägs på ett annat sätt betyder det för var och en två flaskor sålda i världen, en är spansk (vi upprepar, av varannan flaska som säljs i världen är en spansk). Nästa producent, vackra Italien, är långt borta: prognoser tyder på att de i år inte ens når 200 000 ton.
Jaéns olivlund från fågelperspektiv.
Fyra. ITALIEN ÄR BÖRÖD MED SIN "OLIO"
Ja, men mindre och mindre. "Under de senaste fem åren ** har Italien tappat ledarskapet på två av de viktigaste marknaderna i världen: USA.** Å andra sidan är Kina den marknad som har vuxit snabbast i världen, och det var Spanska företag är pionjärerna när det gäller att föra denna mat till det landet, så det är i allmänhet . Men sanningen är att många konsumenter i världen fortsätter att koppla denna mat till bilden av Italien. Det är utmaningen som vi har på bordet just nu, att placera Spanien som ett riktmärke även i konsumenternas medvetande”, avslutar Pérez.
Italienarna har vetat hur man gör det väldigt, väldigt bra.
5. ÄR ITALIENERNA "DÅLIGA" PÅ ATT SÄLJA SPANSK OLJA SOM ITALIEN?
Nej. Italienarna är inte riktigt dåliga och vi älskar dem och vi har inget annat val än att göra det att till att börja med erkänna värdet av att ha öppnat marknaden för extra jungfruolja, först i USA (låt oss komma ihåg Genco Olive Oil, oljeimportföretaget skapat av Vito Corleone), och sedan i världen.
Låt oss göra lite självkritik först, eftersom Italien fortfarande är det vår första kund i världen och absorberar vår överskottsproduktion.
”Italien förbrukar i genomsnitt cirka en halv miljon ton per år. Dess produktion i mer än ett decennium har dock inte ens kunnat tillgodose den interna efterfrågan på marknaden (de ovan nämnda 200 000 ton). Till detta ska vi lägga till att de även exporterar olivolja, cirka 300 000 ton om året. De har inget annat val än att köpa från världsmarknaden, och endast Spanien är villigt att leverera olivolja i den mängden och med högsta kvalitetsstandard”, bekräftar Pérez.
I Italien finns det inte tillräckligt med olivträd för så mycket olivolja.
6. HAR VI UTOM KVANTITET KVALITET ATT TÄVLA?
Tja, vi har det också, hej. – Här förbättras vi också mycket. Spanien leder klassificeringen med auktoritet i världens bästa olivoljor. Vi har kommit för att sätta nio av våra oljor bland de tio bästa, både i traditionell och ekologisk produktion", dömer **chefen för Interprofessional Organization of Spanish Olive Oil,**
Detta är olivoljesmakningsglaset.
7. LÅT OSS FÖRTYDDA: KAN MAN FRITA FLERA GÅNGER MED SAMMA OLJA?
Det kan och bör vara . Det är en av de stora dygderna som extra virgin olivolja har jämfört med andra vegetabiliska oljor (utöver att den "växer i pannan").
– Fettsyrasammansättningen i olivoljor gör dem mer värmestabila än andra vegetabiliska fetter. Men vi får inte glömma en rad enkla tips. Det första och grundläggande är att kontrollera stektemperaturen. Det ideala är att aldrig överstiga 180 grader. Vid högre temperaturer börjar den tappa egenskaper. Den andra grundläggande rekommendationen är att eliminera alla matrester, sila den innan den förvaras för återanvändning”, förklarar Teresa Pérez.
De stora kockarna använder bara extra virgin olivolja för stekning.
8. VILKA ÄR HUVUDFIENDERNA TILL EXTRA Virgin Olivolja?
Det som gör olivolja unik, särskilt jungfrulig och extra jungfru, är en serie föreningar som finns i mycket små proportioner, ansvarig för dess aromer och smaker.
"De är särskilt känsliga för ljus, värme och syre i luften. Så om vi inte vidtar en rad enkla försiktighetsåtgärder kommer vi gradvis att förlora dessa egenskaper. Av den anledningen, Vi måste förvara dem på platser borta från ljus och värme och väl täckta. Om vi gör på det här sättet kommer vi att kunna dra nytta av dessa fördelar under lång tid”. Du vet, mörk flaska och helst burk för att behålla dem.
Många märken har packat om olivolja i burkar, som den här från Aldonza.
9. VARFÖR ÄR ATT TALA OM "FÖRSTA TRYCKNING" SOM ATT TALA OM 2.0?
Sanningen är att det uttrycket idag är en arkaism. För att förstå det måste vi göra lite historia. Och för att berätta det har vi Teresa:
"Tidigare var det enda sättet att extrahera oljan från frukten genom tryck. Oliven maldes och denna oljiga massa infördes i stora pressar som pressade ihop den tills fruktens vätska separerade från den fasta delen. Den första oljan som utvanns genom att utöva det trycket var den bästa kvaliteten. Den förvarades normalt i speciella tankar och kunde marknadsföras som "första pressande" olja, vilket motsvarade en indikation på överlägsen kvalitet. Men för mer än 25 år sedan ersattes pressarna av system som är mycket snabbare, effektivare och framför allt som garanterar en produkt av mycket högre kvalitet, kontinuerliga produktionssystem. Den malda och homogeniserade oliven går till en centrifug som på grund av en skillnad i densitet snabbt separerar oljan från vattnet i vegetationen, fruktköttet och benet. Eftersom pressar inte längre används, uttrycket 'första tryckning' har blivit föråldrat”.
Det är förlegat att tala om "första tryckning".