Sakta men säkert, njuter av nyanserna
Vi spanjorer har gillat öl, mer eller mindre, i cirka 3 000 år. En perenn produkt från våra ledande bardiskar, framväxten av hantverksöl från 2012 har berikat panoramat och har öppnat en värld av möjligheter framför oss som många gånger, på grund av okunskap, inte drar nytta av allt det kan erbjuda oss. För att du ska kunna markera dig med en välgrundad ölhållning förklarar flera experter för oss vad vi dricker när vi ber om gudarnas dryck och hur man dricker den så att den smakar ännu härligare.
INGREDIENSER
Vatten: Det är viktigt i tillverkningsprocessen. Därför måste det vara "ren, drickbar, steril, fri från konstiga smaker och lukter" förklarar Association of Brewers of Spain i sin vitbok. Oundvikligen, den vattenmineraler påverka sammansättningen av öl: kalcium påverkar färgen, sulfaterar bitterhet och klorider konsistens.
Hopp: blomman ansvarig för bitterhet av öl, av hans lukt och för att gynna stabiliteten hos skum.
Jäst: används för att göra jäsa musten , omvandlar dess sockerarter till alkohol och koldioxid.
Flingor: vanligtvis korn , även om andra typer också kan användas.
bas, råvara
PRODUKTIV PROCESS
Bryggning är "en konstnärlig och gastronomisk aktivitet där en produkt som förenar skapas" återspeglar Estefanía Pintado, grundare av Wonder Factory , det enda mikrobryggeriet i centrala Madrid.
Från början av ölproduktionsprocessen tills det kan smakas, brukar spendera minst tre eller fyra veckor . Däremellan väljs spannmålen, mald och mald spannmål tas till kokkärl , förklarar de i Wonder Factory . Vätskan, som i denna fas kallas måste , överförs till lauter tun , för att skilja den från den våta spannmålen **(bagasse) **. När den separerats överförs den till kokkärlet för att koka och tillsätt humle i flera steg.
Därefter går det till centrifugtank, som har en dubbel funktion: rensa ölen genom dekantering och sänk temperaturen . Den resulterande vätskan överförs till fermentorer , där läggs till jäst att den kommer att 'äta' sockerarterna som bildas vid tillagning och kokning av spannmålen, vilket orsakar CO2 i en första jäsning. Därifrån görs de dagliga densitetsmätningar tills du når den önskade, vilket ger dig graden av alkohol lämplig för ölstil. När denna punkt är nådd sänks temperaturen i tanken och det väntas några dagar till paket , varvid lite socker tillsätts återaktivera jästen som äter sockret igen och genomför en sista jäsning i behållaren.
tillverkningsmoment
BRYGGERMÄSTARE
"De konstnär som brygger öl, kan blanda fyra ingredienser och skapa gudarnas dryck”, definierar Estefanía Pintado.
TYPER AV ÖL
Det finns olika sätt att klassificera de miljoner öl som finns i världen (ingredienser, utseende, ursprung, examen...). Det vanligaste sättet att göra detta är dock att ta hänsyn typen av jäsning . Att uppmärksamma denna aspekt, pojkarna i Ölaffären De förklarar att det finns tre stora bryggarfamiljer:
Ale: är ölen toppjäsning , de gör det mot vissa 20:e och därför är de de äldsta, eftersom de kunde tillverkas när kylsystem ännu inte fanns. Inom denna familj finns det tre underavdelningar: de i ** Tyskland, Belgien och England **, det land från vilket den berömda Ljust öl : hans namn anspelar på hans blekare färg, jämfört med de mörkare som konsumerades tills de dök upp under den industriella revolutionen.
Lageröl: av bottenjäsning , runt några 6:a. Det är en öl samtida , eftersom det kunde börja produceras med uppfinningen av kylsystem konstgjord, mitten av artonhundratalet. Användningen av termen Lager, som på tyska betyder att lagra, beror på att de tyska producenterna redan århundraden innan hade upptäckt att hålla öl i mycket kalla grottor under sommaren , det förstördes inte och även jästen fortsatte med jäsningen i botten av tanken. De är karakteristiska framför allt för Tyskland , den Tjeckien Y Norra Europa.
lambic: grupper de öl av spontan jäsning. De började produceras Belgien, där vätskan spontant jäste in öppna tunnor när den kommer i kontakt med jästen i miljön. De tillkom också vinliknande frukter (körsbär, vindruvor...) Därför är det Syrlig smak med fruktiga inslag.
En värld av möjligheter
HANTVERKÖL, VAD ÄR DET?
För att börja frågan om miljoner dollar, skämtar Estefanía Pintado och förklarar hur komplicerat det är att nå enighet om hur man definierar det. För henne? Hantverksöl är en som görs efter en hantverksprocess där de används ädla råvaror [förståelse som sådan, spannmål, vatten, jäst och humle], den är inte pastöriserad att behålla din egendom och mycket kärlek läggs i Vad gör du". Han förknippar inte idén om hantverk med produktionsvolymen.
HANTVERK ELLER INDUSTRIÖL?
"Är två helt olika produkter . Det finns ingen konkurrens mellan oss”, reflekterar Pintado. I samma riktning, resonerar han Sarah Cucala , gastronomisk journalist och en av grundarna av matlagningsskolan och bokhandeln att peka (Hortaleza, 84): "uppkomsten av mikrobryggerier han har berikade landskapet . När det gäller tillverkningsprocessen skiljer sig mikrobryggeriet inte från vad ett stort bryggeri kan göra. Det är annorlunda, men inte bättre eller sämre ”.
OCH SÅ ATT DE INTE GER OSS HANTVERKARE FÖR INDUSTRI?
"Vanligtvis, allt som säger hantverkare är hantverkare ”, förklarar killarna från La Tienda de la Cerveza och ger oss en rad indikationer som kan hjälpa oss om vi inte är särskilt säkra på vad vi har framför oss. "C kommersiella öl är vanligtvis pastöriserade , medan en hantverkare inte är pastöriserad och utvecklas”. Å andra sidan är de genomskinliga eller gröna flaskorna vanligtvis kommersiella öl. De hantverkare kommer i mörkt glas för att skydda humlen. Och om du är tydlig med att det du vill ha är en hantverksöl är det bäst att gå direkt till ett specialiserad butik snarare än ett stort område.
Opastöriserat och mörkt glas
NÄR SKA DU DRICKA VARJE ÖL?
Cucala påpekar att ”det är inte samma sak att dricka en pilsen-typ Lager klockan 12:00 än att dricka den klockan 02:00 på morgonen. Det smakar inte likadant." Av denna anledning understryker den det “varje öl har ett ögonblick” . Men vilken?
Aptitretare : a Pilsen typ lager . Den är väldigt uppfriskande och kombineras väldigt bra med vinägern från ansjovisen, gurkorna och andra delikatesser som man brukar avnjuta vid den här tiden pga. "sänker vinsmaken och förhöjer råvaran".
Mat: för den här tiden på dygnet väljer matjournalisten en veteöl för att den har sötare toner , mycket kropp och beröring kommer ut tropiska frukter ”. Det kan åtföljas av rött kött, fisk och i allmänhet lätta och hälsosamma måltider.
Efterrätt: Ja. Efterrätten har också en öl. Närmare bestämt mörk öl som harmoniserar perfekt med desserterna choklad , som coulanten.
På kvällen: I detta ögonblick tillgriper Sara Cucala toppjästa öl (Ale) klostertyp. "De är strukturerade, det har de många dofter och mer Kropp ”. Det är det ölet som kräver mer tid och lugn att smaka.
Svart öl med choklad, ett måste
KRANK ELLER FLASKA?
För Cucala är denna aspekt den minst viktiga, om vi har en god öl före oss väl serverad . Du måste vara "försiktig när du serverar den och se till att den har idealisk struktur att vara en god öl”. Detta innebär ett bra skott och att hålla " ett skumfinger som håller aromerna och kolet under.
Ett skumfinger, som ett mantra
VILKEN CUP?
Platta glasögon eller glasögon med smal mun: Dessa behållare är idealiska för lager blondiner , eftersom de aromatiskt inte bidrar mycket, men de är mycket välsmakande.
Koppar med bred mun: perfekt att njuta av den aromatiska variationen av de svarta typ Ale Parning: röda frukter, exotiska inslag, lakritsstång...
ETT BROTT
Ta den i ett tubglas eller burk. "Borkan ger den en metallisk touch" Cucala förklarar.
ÖL FÖR KALL, FEL
Att be om att det är kallt, väldigt kallt, är frestande, särskilt under de varma dagar då stadens asfalt brinner och havsbrisen smakar ingenting. Det är dock ett misstag. ”Det värsta de kan göra mot oss är att göra det väldigt kallt eftersom is ger oss överflödigt vatten , som läggs till vattnet som ölet redan har och bryter ner kolet”, förklarar gastronomisk journalist.
För varje öl, en typ av glas
BREWPUB
På engelska betyder bryggning att göra öl. Denna term används för att beteckna dessa barer eller lokaler som producerar öl på plats som kunden sedan kan smaka på. Den största fördelen med detta sätt att gå tillväga är att de erbjuder en mycket fräsch öl , eftersom den inte utsätts för förskjutningens påfrestningar. Och faktum är att, som Estefanía Pintado förklarar, "öl, särskilt hantverksöl, är en produkt som lider mycket av ljus, transport, värme och variationer av alla slag ”.
GOURMET
De fina evenemangen är inte längre bara en vingrej. "Vi måste förvisa bilden av Homer Simpson" Sara Cucala skämtar. Öl får alltmer en aura av elegans som redan har fångat haute cuisines uppmärksamhet. Faktum är att vissa kockar har börjat leta efter sina menyer harmoniserar med ölet.
öl fisk
NÄRINGSVÄRDEN
Som förklaras i vitboken om öl från Spanska bryggeriföreningen , ”öl bidrar i grunden till kosten kalorier, B-vitaminer Y mineralelement ”. Att dricka en daglig liter öl skulle alltså betyda 17 % av det dagliga energibidraget som en man behöver och 22 % , för en kvinna. När det gäller vitaminer och mineraler skulle samma mängd ge bland annat 50% av magnesium , den 40 % av fosforn och den 20% av kalium vad en person behöver.
BAKSMÄLLA
Ger öl dig dåliga baksmälla? Värre än resten? " Dåliga baksmälla är alltid från överdrift . Det finns ett rekommenderat mått på ölkonsumtion: tre för män och två för kvinnor ”, förklarar Sara Cucala som inte tvekar att förtydliga att ”varje person måste sätta gränsen” och att det är nödvändigt att komma ihåg att ”excess inte ger tillfredsställelse”.
Och nej, det är inte sant att öl räddar dig från en av dessa hemska baksmälla. Det är dock sant att vara en fermenterad dryck av humle och spannmål har den där absorberande effekten som är så nödvändig efter en natt av överdrifter, och som ger oss Vatten att dagen efter gör kroppen anspråk på oss.
Följ @mariasanzv
Du kanske också är intresserad... – På jakt efter det perfekta spöet i Madrid
- Youtube: På jakt efter det perfekta spöet i Madrid
- New York ölturné
- Valladolid: vinets land är nu tillägnat öl
- Hantverksöl från Madrid
- Guide till att dricka öl i Tyskland
– På väg genom Tysklands bryggerikloster
- Tillsammans med öl
- De tre Alhambras i Granada
- Den ultimata guiden till de bästa ölhallarna i Berlin