Dess krämighet, där är nyckeln till framgång
Vi pratade med Fernando Alcala , kocken från Marbella på restaurangen KAVA , och vinnare av Bästa Cheesecake i den första upplagan av Nationella Cheesecake Championship.
"Den här cheesecaken är som de där potatistortillorna som är lätt hopade i mitten. Hemligheten ligger i den uppnådda konsistensen ”, kommenterar Fernando Alcalá, kocken på Marbella-restaurangen Kava, som precis har kommit hem från att hämta ut priset på Gran Canaria och redan kavlar upp ärmarna för ännu en intensiv dag med arbete i köket.
Och de bästa sakerna händer av en slump. Vilket inte är att säga att det inte finns en stor insats efter många år och mycket uppoffringar.
Men ja, slumpen gjorde det den vinnande cheesecaken kommer till KAVA från en familjemedlem.
Se drottningen av cheesecakes
Senare modifierades receptet tills det blev den enda efterrätten som serveras i restaurangen : "Vi var så säkra på att det var ett riktigt under...", kommenterar Alcalá, som i år även fick priset för Revelation Chef of Madrid Fusion 2019.
Men tillbaka till cheesecake , "The Best of Spain", vilket sägs snart. Låt oss gå tillbaka till just den blandningen av ägg, grädde, färskost och en Cordoba getost (från La Calaveruela ostfabrik, i Fuente Obejuna), socker, kakor och smör.
Receptet är en klassiker som alla älskar. Men hemligheten, som han berättade för oss, det är i sin konsistens.
Hur man får tag på det? "När du blandar alla ingredienserna, bakningen är mycket kort . Därmed når värmen mitten och när den får vila är det själva restvärmen som kokar den utan att låta ägget stelna helt. A) Ja, osten lämnas med vaniljsås och grädde ”. Kom igen, en absolut välsignelse!
Så pass att det var tävlingsarrangörerna själva som uppmuntrade honom att presentera detta välsignad tårta till tävlingen, en dag gick de förbi.
Om du smakar på det kommer du inte att kunna glömma det
Faktum är att få av dem som har provat det lyckas glömma det och be om det hela tiden. Men "förutom att det är en tårta som tar tid att göra och som tar tid att vila, är infrastrukturen i restaurangen inte som ett konditori, så jag gör bara en maximal kvot på fyra kakor per dag två på morgonen och två på eftermiddagen.
Och till den här delen som sätter pricken över i:et till Kava-menyn, skulle det vara helgerån att lägga något annat ovanpå. "Nej, vi lägger absolut ingenting annat, ingen sylt, inga dressingar, inget ingenting . smaken är till ost , vilket i slutet av dagen är vad de som frågar efter det vill äta”. Så, vad har sagts, vi måste åka till Marbella för att prova det.
För den som vågar är restaurangens nya läge i Antonio Belon Avenue , nummer 4, mittemot La Lonja och två minuters promenad från Venus strand (öppet alla dagar utom måndag och söndag).
Det är en mycket mer tillgänglig plats och med fler möjligheter än den tidigare som låg i den charmiga gamla stan, på ett litet torg som bär namnet på hans farfar, Fernando Alcalá.
För ja, kocken som skulle bli advokat och som till och med jobbade i Zürich, det är 100% Marbella , och en dag ändrades chippet och han bestämde sig för att satsa på sin stad och sin passion, köket.
Fernando Alcalá är arkitekten bakom denna delikatess
"Mitt marknadskök är resultatet av att jag läst mycket och ätit mycket", förklarar han för Traveler.es mellan skratt och ödmjukt när vi frågar honom om hans influenser och hans karriär.
Egentligen förklarar han, "Detta är ett projekt mycket fokuserat på kunden och inte på personliga egon" , Förklara.
Men sanningen är att denna anspråkslösa plats är en av de platser där du verkligen tycker om att laga mat. "Hit kommer du för att äta gott och dricka gott".
Omgiven av trä och läder är deras vinlista verkligen galen, med 140 referenser och framför allt rimliga priser som räcker för att dricka den andra flaskan vid bordet. "Ja, det är klart, vinlistan här är mycket viktig för jag gillar att folk dricker”, säger han meningar mellan skratt.
Jag sa, en plats att njuta av med pricken över i, dess cheesecake, som nu är officiellt bäst i Spanien.
Adress: Avenida Antonio Belón, 4, Marbella Se karta