'Bröd, servettost och olja', Tula cheesecake
Det är en av dem ostkakor för vilket vi skulle resa till vilken del av geografin som helst. Även om att gå till Javea vi behöver aldrig ursäkter, vi har lagt till en till på vår lista för länge sedan. Och eftersom vi nu inte kan packa våra väskor och åka till denna lilla medelhavsstad (förhoppningsvis, men vi ska ta igen det i sommar ), har vi frågat kocken på Tula restaurang (den där kärlekshistorien i form av en restaurang) recept för getostkaka så vi kan göra det enkelt hemma.
Och varför är den här så olik de andra? För honom servettost , a färsk getost typisk för Valencia, och för dess konsistens . ”Jag tänkte inte på en tårta utan på en kunglig , som är blandningen av ägg och mjölk som används för att binda såser, liknande flan”.
Men hans utgångspunkt var inte en cheesecake: den azudense kocken (även om han nu bor i Jávea med klar , hans äventyrspartner, föddes i Azuqueca de Henares, Guadalajara) ville göra en tallrik med denna ost , men efter några tester övertygades han inte av resultaten i salta rätter. " Jag har aldrig tänkt på en cheesecake att använda , men jag ville ansluta mig till mina två passioner för ost, som är ostservett och min favoritstruktur: den Camembertost när den stått ur kylen ett par timmar , när du skär den och den sprider sig. Den där punkten där du måste ösa upp den med en sked eller sprida den med en kniv.” Och så kom hans Bröd, ost, servett och olja” , som du hittar på menyn i hans restaurang... eller gör det hemma med hans recept.
Förberedelsetid : 30-40 minuter
Tillagningstid : 16 minuter
portioner : 8
Ingredienser till basen:
90 gram av ströbröd
90 gram Av mjöl
90 gram av socker
110 gram av smör
'Bröd, servettost och olja', Tula cheesecake
Ingredienser till tårtan:
250 gram get färskost . Inte alla stormarknader har det: Borja köper det från sin ostraffinör , men du kan beställa den i din vanliga ostbutik. Rubén Valbuena, från ostfabriken Cultivo, rekommenderar sura krämer som t.ex Elvira García eller den från Bucarito (båda gjorda av rå getmjölk) eller Caprijara (från pastöriserad getmjölk).
300 gram ostservett . Om du bor i Valencia kommer du lätt att hitta den via små producenter, fabriker och till och med i snabbköpet, men om så inte är fallet kan du ersätta den med en mjuk eller halvtorkad getost. Det är viktigt att det är curled , den där var inte lockig getost , till exempel.
5 ägg
120 gram grädde
150 gram av socker
extra virgin olivolja . De kröner det med en extra virgin olivolja sylt som de gör, men de har anpassat receptet åt oss så att vi kan göra det enkelt.
Sockerglas
Steg att följa:
Vi river brödet (Borja använder överblivet surdegsbröd att de serverar i restaurangen, när det redan har blivit hårt) eller så använder vi redan rivet bröd. Vi blandar det med mjöl, socker och smör och vi formar ett lager på cirka en halv centimeter på en form med cirka 20-25 centimeter i diameter. ”Vi i Tula använder 10 centimeters diameter formar för det är en efterrätt att dela mellan två”.
Vi gör den kungliga i Thermomixen eller i en glasmixer: vi delar servettosten i kuber och maler den . För att bryta ner det, tillsätt getkrämosten . Mixa igen för att blanda ihop allt. Vi lägger till ägg, socker och grädde och vi maler allt så att en mycket stabil kall kräm med en konsistens som liknar en emulsion kvarstår.
Låt oss hälla cirka 2-3 fingrar av denna blandning på formen, som vi redan har lagt basen på som vi har sett i steg 1.
Vi bakar den vid 190º i 16 minuter.
Vi tar ut kakan ur ugnen, även om den inte kommer att kuras alls . Locket kommer att ha torkat något. Låt den svalna ur kylen i ett par timmar. De, i Tula, kröner det med en olivolja sylt de gör, men i vårt fall föreslår de att vi inreder med en generös skvätt rå extra virgin olivolja och med florsocker på toppen.
Om du vill äta den dagen efter, låt den stå i kylen och ta ut den ett par timmar innan du äter den. Om du har låtit den stå i kylen i flera dagar (även om vi inte tror att du kommer att kunna motstå frestelsen!), värm den i ugnen på 180º i 2 minuter ... och redo!
'Bröd, servettost och olja', Tula cheesecake