Inte bara Cádiz lever på tonfisk: Mogán, den kanariska tonfiskhamnen
De tredje upplagan av tonfiskmässan och havet förde samman fiskare och krögare och gjorde, som brukligt är, känt det mångsidiga utbudet av marina brödraskap. Mogan och Arguineguin.
Mogán ligger mindre än en timmes bilväg från Gran Canarian palmerna . Ett oundvikligt stopp är restaurangen på Fiskargillet på Avenida del Muelle de Arguineguín, där du kan börja smaka på de kanariska smakerna och det stora utbudet av fisk som brödraskapet erbjuder och tillagar med mästerskap.
Mogán-miljön är ovanlig, svår att bedöma vid första anblicken. Hamnen i Mogan Det är omgivet av de torra bergen på södra Gran Canaria, som kantas av hotell och lägenhetshotell, vissa lyxiga, andra enklare, nästan alla vit och omgiven av inhemsk vegetation stäppliknande (som drakträden eller den kanariska palmen.
Men Mogán har också de mest lummiga och skyddade områdena Nublo landsbygdspark , den Oxens naturmonument och Inagua Integral Nature Reserve.
Ett av de skyddade områdena i Mogán, Parque Rural del Nublo
Bakom det färgstarka lagret av utlänningar (mestadels nordiska), köpcentra, restauranger och pubar, av den turism som har stärkt ekonomin i området, ligger de genuina rötterna till vad de var och son Mogán och dess granne Arquineguín: fiskebosättningar vars fiskare kommer in i havet under hela året och som bildar två av öarnas viktigaste brödraskap.
Det vill säga fiskelägen från när fiskeverksamheten började i båda kommunerna i början av s. XX, skapade saltfabriker och förvandla fiskesektorn till ett sätt att leva i området.
MÄSSAN, ETT NÖDVÄNDIGT INITIATIV
Fiskarföreningarna Mogán och Arquineguín fortsätter att förse Gran Canaria med makrill, sama, bocinegro, mullet, tupp och tonfisk (blåfenad, bonito, gulfenad, bonit eller sierra tonfisk) med stora näringsmässiga fördelar och så uppskattade på ön att de till och med kallas Mogán.
Med tanke på att fiskeredskapen fortfarande är desamma som tidigare, som inte har mer än 60 båtar och 200 sjömän mellan de två brödraskapen, och att fisket minskar av de stora båtarna som skrämmer bort tonfisken, uppstod för två år sedan initiativet från olika organisationer i området för att skapa Tonfisk och havsmässa att visa de två brödraskapens viktiga uppgift i deras ansvarsfulla och hantverksmässiga process vid fångst av tonfisk.
Hamnen i Mogan
Ekonomiskt värdera priset på några av dem, såsom bonit tonfisk, som inte värderas, och också skapa synergier mellan fiskare och krögare.
Mässan som upptar de 1 200 m2 av det permanenta tältet som ligger i Plaza Pérez Galdós i Arguineguín . Inuti, charmiga stånd från de främsta krögarna i området: Henrys hus , gyllene kanariefågel , Mr Croquet Gourmet , Échale Mojo, La Jaca bar, La Vintage Foodtruck och Paso 21.
De erbjuder sina specialiteter där fisk, sköljd med tropiskt öl och lokala viner som de som är gjorda på indiskt flikpäron och banan från Jeribilla eller de från vingårdarna La Higuera Mayor, La Montaña och Hinojo på Gran Canaria.
Första natten smakade över 10 000 personer 1 000 kilo gratis makrill tillagad på fem grillar tre meter i diameter av kockar från Mojo Picón Association, kryddat med 350 kilo skrynklig potatis.
Mässan försöker skapa synergier mellan fiskare och krögare
Alla känner varandra och känner igen ståndens krögare, gastronomiska kritiker och kanariska kockar som är allt mer på modet. Då och då, mellan den där söta kanariefågelaccenten Gå inte till alicor min tjej! översatt till, drick inte så mycket! ... Andra språk hörs och de blonda huvudena på dem som kom till öarna från andra delar och redan har gjort dem till sina egna sticker ut.
PRIS FÖR BÄSTA TONFISKRÄTTEN FRÅN GRAN CANARIA
På mässans andra dag inledde José A. González, alias Solea, chef för Cultural, Science and Gastronomy Classroom för projekten MACAROFOOD och MARISCOMAC presentationerna med att prata om Kanariehavets blå fisk , följt av Magda Abdsalam Sayka från restaurangen Meraki som betonade det hälsosamma i att laga mat med alger.
Dagens första showcooking i händerna på kocken Ivonne Hernández från Mojo Picón Gastronomic Association diskuterade användningen av söt tonfisk . Paolo Dorazio på restaurangen Sensi höll sig till tonfisk i medelhavsköket.
Km0-köket ansvarade för Borja Marrero, Texeda restaurang . Moganero Alejandro Álamo- Restaurang Casa Enrique Han upptäckte sitt speciella sätt att tillaga tonfisk.
Förtjusande var ögonblicket då tre äldste i kommunen vars liv har ägnat sig åt fiske uppmärksammades och belönades. De, Sebastián Llovell Chano och José Ortega, till sjöss . Hon, Maria Isabel Ruiz Mariquita med korgen i knät ropande genom gatorna.
Det är mycket trevligt att gå genom denna stad med imponerande arkitektur och vänliga människor, korsa dess broar och vandra genom gator fulla av liv och kontraster.
Restaurangstånden ansträngde sig för att skapa det mesta utsökt tonfisk tapa i sin iver att ge allt i tapastävling . Det var svårt för juryn att avgöra mellan tonfisk tillagad på olika och läckra sätt, rökt, med avokado, med inslag av kryddor.
Vinnaren var Jackfrukt det med hans tonfisk i röd fruktvinägrett på en bädd av parmentierpotatis, blomkål och wasabi, tog de välförtjänta lagrarna.
Söndagen den 4 augusti, mässans sista dag, Rosalía Díaz Cieza, ägare och kock för restaurangen QapaQ och välkände kocken Erlantz Gorostiza på M.B-restaurangen, två Michelinstjärnor , på Ritz-Carlton Abama på Teneriffa.
Erlantz, efter att ha glätt de närvarande med en Röd tonfisk tartar showcooking , blev en del av juryn som också åtnjöt excellens av Juan Santiago (kock från Hestia) Ángel Palacios, lärjunge till Martín Berasategui och nuvarande kock för Baren och Brasseriet och gastronomisk press i kategorin, villig att utvärdera den bästa tonfisktallriken på Gran Canaria i tävlingen som sponsras av GM Food Canarias.
Priset gick till Joel Trujillo från **restaurangen Summun för hans botade tonfisk med algkaviar**, inlagd ingefära och gurkluft och inlagd morotspuré, även om de inte lämnade likgiltiga slipsen för de andra vinnarna **Abraham Ortega (restaurang) El Santo) ** som presenterade kanarisk tonfisk med beurre blanc och shots av ärtor och krispiga tryffel och Antonio Pérez de los Cobos Suárez med tonfisk ravioli fylld med tonfisk bolognese med tacos från hjärtat i tonfiskbuljong med ingefära, citron och tegrönt.
TUNFISK UTOM MÄSSAN
Inte bara på mässan kan du prova skaldjursdelikatesser. Khun Gran Bahia asiatisk restaurang är en ofrånkomlig.
Under en orientalisk filmdekor förbereder dess exekutivkock Davidoff Lugo en Sea Menu där traditionella ö-smaker med asiatisk mat , se pilgrimsmusslan oniguiri med röd mojo, bläckfisken med getsmörsbearnaise, grön curry och ito togarashi eller stenfiskuzukurri med bland annat peruansk dressing och krämig avokado….
LIVET I PUERTO DE MOGÁN
Fiskebåtarna seglar från hamnen i Arguineguin där väggmålningen av hangarerna som representerar Virgen de las Nieves gick ombord, verkar skydda dem innan de går ut i havet. De avgår också från hamnen i Mogán, som inte bara är till för fiske, eftersom Mogán anses vara idealisk för nautiska aktiviteter.
De vita husens gränder inramade i ljusa färger
I hamnarna i Mogáns kommun (Arquineguín, Puerto Rico och Mogán) samsas traditionellt fiske och sportfiske harmoniskt. Men går tillbaka till Puerto de Mogan , bör det noteras att det är en av de obligatoriska och mest turistiska platser på ön . Dess gränder av vita hus inramade i ljusa färger och prydda med bougainvillea, är en njutning för utsikten och för shopping Nåväl, El Puerto är full av hantverksbutiker.
Ett magnifikt sätt att leva det lugna livet i hamnen är att hyra en båt med catering av Restaurang Casa Enrique , där dess ägare, Alejandro Álamo, lagar bonito moganero al mojo ombord, medan hans fru, María José, tar hand om sina gäster och erbjuder dem lokala hantverksöl , Jaira la Chiflada del Trigo, det halvsöta vita vinet Eidan från Bodega Ventura, eller det starka och beroendeframkallande vinet från Gran Canaria som återspeglas i det röda vinet från La Higuera Mayor, D.O.
Som förrätt, några skrynkliga potatisar med äggula, ett namn som ger dem den gula färgen på deras kött, mycket välsmakande när de blötläggs med den kraftiga gröna eller röda blöta picónen som María José gör, tonfisk dumplings, tonfisk ceviche med mango , kanariska ostar, oliver och avokado från kockens trädgård.
Ensamma stränder och torra berg de är koreografin av samtalet som kretsar kring legender, anekdoter och berättelser om skärvatten, den infödda måsen som håller dig vaken med sina nattliga squawks. Till efterrätt en söt och saftig kanarisk mango.
Mogan (Gran Canaria)