Vilka är de bästa extra virgin olivoljorna i världen? Och hur måste en olja vara för att värderas som bäst? Vi har många svar på det och tävlingen ger oss dem Dubai Olive Oil Competition 2022, hålls varje år i staden Dubai i jakten på förträffligheten hos den bästa EVOO. Varje ny upplaga, det här är den fjärde, har två utmärkelser: en i februari, för alla olivoljor från tidig skörd, och en annan i juni för alla olivoljor i världen. Totalt, sedan det skapades, har cirka 1 400 olika producenter deltagit och 450 vinnare har utsetts.
Lukt, smak, balans och intensitet är allt som juryn för dessa internationella utmärkelser där guld- och silvermedaljer delas ut värdesätter. I denna mening har guldmedaljen i denna utgåva tilldelats en spansk olja: Arbequina och Argudell EVOO från Fontclara egendom i Empordà.
"Den lätt fruktiga Arbequinajuicen leker med gröna och sammetslena toner som skapar den elegans som uppfattas i munnen. Vi hittar i dess kölvatten en fruktig doft, friskt gräs, äpple, banan och mandel. Fontclara Arbequina Det är därför en harmonisk olivolja vars friska, livliga toner och intensiva dofter kompletterar och förstärker både kall matlagning och matlagning.
varm. Dess djup förblir stabilt även under tillagnings- och stekprocessen, så det kan förhöja otaliga rätter”, betonar Fontclara.
När det gäller Argudell-sorten, förklarar de, påminner den om den starka karaktären hos kronärtskockor, ruccola, maskros, gröna fikon, salvia, färsk oregano och torkad frukt. " Fontclara Argudell det är en harmonisk olivolja, vars intensiva djup förblir stabil även under tillagnings- och stekprocessen, så den kan förhöja många rätter."
Det är därför en fin olja, rekommenderas speciellt för grönsaker, majonnäs, ägg, sallader, fisk och vitt kött . ”För konfektyr är det en perfekt ingrediens för att ersätta smör, på grund av dess otroliga densitet och volym. Den är mångsidig, döljer inte smakerna i rätterna och rekommenderas för varm och kall matlagning, både söt och salta”.
Detta har inte varit det enda priset de har fått, faktiskt redan 2021 tilldelade de guldmedaljen vid Japan Oil 2021, även silvermedaljen vid New York International Olive Oil Competition 2021 och brons vid Olive Oil Award. Zürich 2021.
Se bilder: 15 landskap att drömma om på Costa Brava
En olja för att doppa bröd.
HISTORIEN OM FONTCLARA
Fontclaras historia är Roland Zanotellis historia, som brinner för botanik, gastronomi och konst, och för Emordà. En av hans drömmar var att skapa ett projekt med hela essensen av Medelhavet, det var så han hittade några olivträd planterade på godset i kommunen Palau Sator , där Flontclara slutligen föddes.
Finca Zanotelli de Fontclara ligger i hjärtat av Baix Empordà, mellan de medeltida städerna Peratallada, Palau-Sator och Ullastret y Pals (populärt känd som Empordàs gyllene triangel). "Det är en privilegierad plats på Costa Brava, välsignad av ett mikroklimat på mark med hög produktionskraft: det är en slags arkitektonisk och naturlig gyllene mil från vilken den bästa vätskeskatten föds, Fontclara extra virgin olivolja", pekar de ut
Gården har ett hållbart tillvägagångssätt, den produceras på ett respektfullt och ekologiskt sätt, under överinseende av Katalanska rådet för ekologisk jordbruksproduktion , vilket garanterar överensstämmelse med de föreskrifter som krävs. "Allt detta förutsätter till exempel att på alla fält gynnas den spontana blomningen av örter och blommor under olivträden, för att främja balansen mellan flora och fauna och skapa levande ekosystem som gynnar skadedjursbekämpning ja".
Fontclara egendom i Empordà.
Dess biologiska mångfald upprätthålls tack vare grundvattnet som, från konstruktionen av brunnar som drivs av solenergi, bevattnar underjorden genom rör som är underjordiska, tillhandahåller den exakta mängden vatten som behövs av rötterna oliver , samtidigt som fältet alltid är grönt och i blom.
För närvarande odlas cirka 8 000 olivträd på 50 hektar mark, många av dem gamla träd. "Oliverna av sorterna Arbequina och Argudell skördas gröna i slutet av september eller början av oktober. Endast de bästa exemplaren bevaras, efter en noggrann manuell urvalsprocess, för att undvika förändringar i nyanserna i oljans smaker och aromer”.
Dessutom bearbetas de omedelbart i samma oljekvarn på gården med väderkvarn jag dog , från Italien, senaste tekniken för att optimera oljekvaliteten, där den också förvaras i rostfria tankar med kontrollerad temperatur, och den erhållna olivoljan buteljeras endast efter efterfrågan innan den distribueras internationellt.
För att göra en liter av denna extra jungfruolja av sorterna Arbequina och Argudell behövs mellan åtta och tio kg oliver. Dess skörd sker i slutet av september.