När du går in genom dörren till Vertical Wine Bar & Shop upplever du en rymdresa. Eller med andra ord: känslan som översvämmar dig är mer av att vara i en trevlig bistro Bordeaux än på Costa del Sol. I Malaga, till skillnad från vad som händer i det franska vinlandet, är det inte vanligt att njuta av dessa små och intima utrymmen där huvudaktören är buljongen , åtföljd, i bakgrunden, av en kortfattad mängd tuggor som ytterligare kan utöka njutningen av att smaka.
Också få rätter, informella, men rungande och riktigt utsökt -såsom muffinsen tonfisk, grön senap och vaktelägg, eller den delikata pinsettan med tomat och burrata-, följer med i denna nya anläggning i centrala Malaga en en meny per glas med 40 extraordinära höjdreferenser och en naturvinsbutik med 250 initiala referenser , i kontinuerlig tillväxt. Det är inte för mindre: den som har dem är varken mer eller mindre än Julio Barluenga, sommelier av Michelinstjärnorna elBulli, Noor och Azurmendi.
Idén att öppna Vertical Wine Bar & Shop kom till Barluenga efter att ha återvänt från Peru 2017, där han landade hand i hand med tidigare rumsdirektör för elBulli, Luis García Lacuesta. Där regisserade han sommelieren prestigefylld peruansk kock Gaston Acurio , utveckla vinlistor av 65 olika restauranger under de fyra åren han tillbringade i det sydamerikanska landet och utbildade personalen på landet nio restaureringslinjer.
”Jag har alltid trott att blandningen av experter, resa, hantering av bra produkt och ödmjukhet när det kommer till att överföra kunskap till dem som kan minst om mitt område är det aspekter som översätts till en beslutsam och vinnande formel”, säger sommelieren till Traveler.es.
Med dessa värderingar i åtanke har Barluenga fött barn "en harmonisk, sensorisk och personlig resa, fokuserad på att väcka vinälskares nyfikenhet", enligt de ansvariga för projektet, vilket är både och butik, bistro, mötes- och rörelseutrymme kring kulturen i detta hopkok.
VERTIKALA NÄTTER
"Vertikal är det första utrymmet i Malaga med ett mycket rungande erbjudande inom biodynamik, naturlighet och tillgänglighet tack vare brevets bredd. Dessutom har vi en expertis nationell och internationell i mer än 15 år, som vi ska använda för att försöka få kunderna att vibrera med ett glas vin”, fortsätter sommelieren.
Ett perfekt hörn för älskare av biodynamiskt vin.
Så mycket att Vertical Wine Bar & Shop marknadsför evenemanget 'Vertikala nätter', som samlas in provningar, presentationer och samtal till de bästa producenterna, oenologerna och nationella experter på vinkultur runt om i världen naturviner, det vill säga med låg intervention.
Det första av dessa möten med mycket begränsad kapacitet (de kan bokas per telefon eller per post) kommer att äga rum den 14 maj och kommer att omfatta sommeliererna Ferran Centelles och David Seijas, som kommer att recensera sin upplevelse på El Bulli.
"Med tiden kommer Vertical att försvinna med andalusiska, nationella och internationella kockar att göra väldigt intressanta fyrhandskvällar”, säger Berlanga. Och han berättar mer ambitiösa planer: ”Vår dröm är att leda den första Låginterventionsvinmässa”.
ETT UNIKT FÖRSLAG I MÁLAGA
För nu är det tydligt att Vertical Wine Bar & Shop erbjuder ett exklusivt förslag i Malaga, en stad med ett brett utbud av hotell -dock med en viss brist på kvalitet, enligt Barluenga-. Varför ligger denna så speciella bistro här?
"Under 2018 och 2019 analyserade jag staden på flera resor när jag bodde i Bilbao, och gjorde jämförelser av livsstilar, turism, kunskap om ämnet, invånarnas sällskaplighet och väder, och Malaga visade sig vara den perfekta staden i europeisk tillväxt. Dessutom är det en plats ger mig liv, glädje och där jag kan sprida min kunskap till människor som vill bli rika med dem”.
Upplevelsen på Vertical Wine Bar & Shop är faktiskt lika sensorisk som lärorik. egennamn ( Onra Blanc, Orange Puglia, men också Cal Rovira -för sobrassada- eller skalle -för ostar-) är en fröjd i munnen, men de får nya dimensioner tack vare de detaljer som Barluenga ger om deras ursprung och produktion.
Oyster Fine de Claire Verte de Marennes d'Oléron nr 2, av Nathalie et Sébastien, serverad på Vertical Wine Bar.
Denna upplevelse förstoras från tisdag till torsdag, när de äger rum inledande och personliga provningar med fem flytande preparat och fyra hantverksostar för den som vill lära sig lite mer om ”viner i rörelse”.
"Ordet "vertikal" används för att prata om fräscha, strålande, smidiga viner, med en tunn dragning i munnen, ihållande och långvarig. Den vertikaliteten är spännande av våra viner”, säger Barluenga, som redan börjar samla en liten armé av anhängare runt många nöjen med denna varma bistro.