De Balausta restaurang , i Malaga, har väckt känslor , så många att under dess invigning, det kom tårar . Naturligtvis har ingen levt för att se palatset som det är inrymt i i slutet av 1600-talet, när det var byggd av den italienske affärsmannen Félix Solesio. Det finns inte ens någon kvar som kan minnas La Minerva skola för damer som det senare inhyste, öppnade 1839.
Men de är fortfarande vid liv som bebodde den ståtliga byggnaden som en corrala, som deltog i öppningen av det nya Palacio Solecio-hotellet och dess restaurang, som ligger just i det, i slutet av 2019. De gjorde det med dimmiga ögon, när de såg hur den gamla andalusiska uteplatsen där de bodde efter år i ett tillstånd av övergivenhet kom till liv igen, tack vare det rehabiliteringsarbete som hade utförts på fastigheten av studion Anthony Obrador.
Resultatet är en lyxig och raffinerad innergårdsrestaurang som är både välkomnande, med exponerade tegelväggar, mycket typiska för tidens palats. Klassikerna andalusiska plintar, under tiden har de omtolkats med raffia för att få en mer innovativ touch. Dessutom har de återhämtat sig pelare i den gamla byggnaden, nu restaurerade, som är integrerade i dekorationen tillsammans med sina repliker.
Några av kolonnerna på gården har återfunnits
Väggarna är också dekorerade med "cordobans" , typiska bitar från Córdoba gjorda med präglat läder, emaljer och bladguld, som kontrasterar med element som laserskuren mässing eller syrabehandlat glas för att ge en friskhetsnot.
Tack vare allt detta har staden kunnat återställa en av sina största arkitektoniska skatter, vars inre var helt demolerade i spekulationssyfte 2006 av en välkänd fastighetsmäklare i området. Byggnaden, på grund av sin stil, tillskrivs inget mindre än arkitekt José Martin de Aldehuela, författare till Nya bron i Ronda.
FÖRNYADE ANDALUSISKA SMAKER
Idag är hotellet Palacio Solecio och dess restaurang, Balausta, de tar sig fram med elegans och utan stor fanfar i en stad full av hotellerbjudanden. Enligt dess direktör, Patricia Fernández de Frutos, strävar platsen efter att vara mötesplats för malagueños och besökare , en liten oas med sina dörrar öppna för alla mitt i den historiska stadskärnan.
Sockellisterna i raffia är ett av de mest originella tilläggen till dekorationen
Deras påstående är tillräckligt kraftfullt för att uppnå detta: förutom det varma läget, med få arkitektoniska rivaler, har de ett kök vars meny har utarbetats av kocken José Carlos García, den enda Michelin-stjärnan i staden Malaga, som arbetar hand i hand med Marcos Granados som köksmästare.
Tillsammans har de skapat ett erbjudande med personlighet som rör sig inom subtilitetsområdet, med återuppfinnelser av traditionella rätter från området vars totala huvudpersonen är produkten, istället för -som händer vid alltför många tillfällen- dess skapares ego.
Kronärtskockskräm med grillad havskräfta
Läckra är kronärtskockskräm med grillad scampi , tomatsalladen från Guadalhorcedalen i olika texturer; de röd tonfisktartar och lätt kryddig vitlökskräm ; torskryggen med hajbuljong och rostad pumpa...
På menyn finns även kött som t.ex Tjursvans i Malaga-stil crepinette med sin garnering av svamp, kastanjer och ärter, eller "adobao" iberiska grisköttsdammen, av andalusiskt arv, förutom förslag att dela som Dehesa de Los Monteros ekollonmatad iberisk skinka och kastanjer, med glasbrödsrostat bröd med tomat, EVOO från Malagas landsbygd och saltflingor.
Rysk sallad med friterade glasräkor med kikärtsmjöl i Malaga-stil
I den söta delen, grillad ananas med citronsorbet och vit chokladmousse definierar, i en tugga, all fräschhet i staden, även om det också är värt att lyfta fram bienmesabe antequerano , den populära andalusiska arvsefterrätten, också uppdaterad.
På vinlistan är totalt ca 80 referenser de täcker från de bästa vinerna i regionen till ovanliga internationella märken. Restaurangens flytande förslag kompletteras med cocktailbar , där vikten ligger i smaken och balansen i skapelserna, bland vilka finns både traditionella förberedelser och exempel på den nya linjen av amerikanska cocktails.
De utmärkt rumsservice är upp till det gastronomiska förslaget i denna anläggning präglad av gästfrihet. Så mycket att Fernández de Frutos försäkrar det Palacio Solecio är en fyrstjärnig med kvaliteter på fem, en undantagsbehandling definierad av värmen i vården och den höga uppmärksamheten på detaljer som andas i den majestätiska byggnaden.