Det finns inget bättre i det här livet än en flykt till den delen av norr om Spanien som lever i lugn och ro. De vet mycket om det i Asturien, som döljer en del städer som verkar förbli oberörda av tidens gång, som finns kvar isolerad mellan bergen, klamrar sig fast vid gamla traditioner och kunskapen hos människor som fortfarande håller goda seder.
Du kan till och med gå längre och bege dig bland de kalla och mäktiga bergen som kröner Picos de Europa bortom Poncebos , för att nå en av de mest fridfulla platserna i vårt land.
Följer den väg som duje flod vi kom fram till Sotres, den högsta staden i Asturien, en plats där tystnaden inför sin lag, mellan en luft så ren som isig och den skandalösa grönheten i ett betesmark som har gjort betning något mer än en konst.
Sotres
RÖR HIMLEN MED FINGRARNA
Att ta sig till Sotres är inte lätt. I själva verket, i dess folks kollektiva fantasi är det känt som “sista staden Asturien” , kanske på grund av dess närhet till Picos de Europas tak och rikedomen på dess betesmarker för bete som klättrade här för några hundra år sedan.
En rolig likhet kommer att tänka på mellan dessa berg färgade gröna med Alperna genom vilka Heidi sprang efter farfars getter, under vakande öga av de där topparna som verkar smeka himlen. Men det är inte Alperna, det är det Cabrales råd.
I denna lilla asturiska stad knappt hundra människor bor, att de med tiden vant sig vid att komma och gå från bergsbestigare som ser i Picos de Europa an Eden för sina sportkrav. men också älskare av vandring på hög nivå , fans av sportupplevelser i en helt isolerad natur som erbjuder stillhet som ett följebrev. Vi har nått toppen av Cabrales råd.
sotres är den mest spektakulära delen av Cabrales, en liten stad med bara en handfull hus som är gömda mellan bergen. Du måste komma varm och förberedd för att klara rutten, eftersom vi ska resa raviner och dalar där det kan vara tungt att gå.
Fåren regerar bredvid Sotres vinterstugor.
Från staden avgår olika vägar för att utmana Picos de Europa och komma närmare Pico Urriellu, mer känd som Bulnes apelsinträd , ett av naturparkens emblem som vi trampar på.
Denna topp når en höjd över 2 500 meter och det är en av de mest uppskattade av professionella klättrare på grund av dess svårighetsgrad. Dess skira vägg ser ut som en gigantisk skorsten, och även om du inte kan klättra till toppen om du inte är professionell, du kan nå basen för att ta den perfekta bilden.
Därifrån är utsikten ovärderlig. Det är dags att njuta av kontrasterna mellan klippornas torrhet ovan mot grönskan i dalarna där kanske några aningslösa sämskskinn han har lämnat klippan för att leta efter något att stoppa i munnen. Att sväva genom himlen med dina ögon kan du se pilgrimsfalkens majestätiska vingslag eller till och med griffelgamen, om du har tur och det inte blåser för mycket.
Bulnes apelsinträd.
EN BY FÖRBEREDD FÖR BESÖKAREN
Tillbaka till Sotres du måste återfå styrka, om möjligt med något varmt för att sätta tonen för att fortsätta upplevelsen. Ett av de bästa alternativen i Sotres är Treselcorral restaurang, i grund och botten för dess kött unge och lamm och genom att hans fabada ur serien den kronan med frixuelos och hemlagad cheesecake. Ett mathus som har ett vandrarhem att övernatta på, även om det inte är det enda alternativet du kan hitta i stan.
Att hitta boende i Sotres är enkelt som det har gjort en god handfull vandrarhem och lanthus på grund av intresset som det genererar som destination för bergälskare (särskilt på våren). Mittemot Treselcorral är Cyprian House , ett bekvämare och lugnare vandrarhem där du också kan hitta en mycket bra kap på restaurangmenyn. Och naturligtvis med stor närvaro av Cabrales ost och andra Asturiska ostar , med de som vågar berika en pizza som vi gör mycket bra redogörelse för.
I den övre delen av staden är en allmän parkering för att lämna bilen och som vi rekommenderar att ta hänsyn till eftersom det är omöjligt att parkera inne i stan. Därifrån är allt ett stenkast bort, även den Sotres ostfabrik , en av de mest fascinerande platserna i staden som det är nödvändigt att besöka. Och det är nästa stopp i denna oförglömliga upplevelse.
Asturien, ostens land.
OSTEN SOM UTGÅNGSPUNKT
Historien om städerna i Picos de Europa är nära kopplad till osttillverkning tack vare mjölken från deras kor. Det är omöjligt att lämna Sotres utan att ta hem en av dess berömda SUB Cabrales ostar. Men att köpa Cabrales-ost i Sotres går mycket längre. Huvudostfabriken , Sotres ostfabrik, har gjort samma Cabrales ostar med kunskap som har passerat från generation till generation. Resultatet av deras utmärkta hantverk har fått dem att förtjäna utmärkelsen världens bästa Cabrales-ost 2011 och 2014.
I Main görs osten som förr, med omsorg, omsorg och tålamod, grundläggande ingredienser för att göra en kategori ost. Mognaden av dess ostar görs i en grotta, som kan besökas mot avgift och med en guide som förklarar allt jäsning och mognadsprocessen. Upplevelsen i grottan är mycket nyfiken eftersom mognaden av Cabrales-osten har gjorts på detta sätt sedan århundraden.
Grottan är inte i stan, du måste gå cirka tjugo minuter terräng och även åtkomst är inte bekväm. Där inne vilar de ostarna som har gjorts av familjen vid olika mognadspunkter.
Dessa grottor användes för den konstanta temperaturen inuti och för den mycket höga luftfuktigheten vilket gör att svampen lättare kan göra sitt jobb. Lukten som kommer från varje kvadratcentimeter av grottan är ren ambrosia, och kan materialisera sig i gommen med en ost- och ciderprovning bak som du inte kan motstå.
BONUSSPÅR FÖR NYFIKARE
Sotres är en stad som tog lång tid att modernisera. Som ett märkligt faktum, och På 1960-talet fanns det fortfarande ingen elektricitet i staden och tillträdet var igenom en obanad väg eftersom det inte ens fanns en väg.
grottan har en ventil så att ammoniaken och de gaser som kommer från jäsningen får utlopp och osten luftas. Detta innebär att när man passerar längs vägen i närheten av Sotres, lukten av ost Så när du kommer till stan, Rulla ner bilrutan och njut.
det finns så många vandringsleder från Sotres. Staden är mycket liten och det finns ingen turistbyrå, men församlingsmedlemmarna kan ge en god redovisning av antalet stigar som kan avnjutas i foten av Picos de Europa. De Monetas sjö antingen grannen Liebana Det är två andra rutter som är väl värda en utflykt.
Cabrales ost har blivit den dyraste i världen. Detta hände år 2019 när Valfriu ostfabrik , från grannstaden Tielves , sålde sina Cabrales för 10 250 euro per kilo. De flesta av grottorna där dessa ostar mognar finns i Sotres.
Sotres