Den 6 september (men från 500 år sedan) avslutades det framgångsrikt Den första resan jorden runt . Med avgång och ankomst till Andalusien kunde den autonoma regionen inte glömma att förbereda något alldeles speciellt.
Och så har det varit. Smakfullt och kryddigt är förslaget från den Meny V Hundraårsminnet av den första världen runt.
Under ledning av ministeriet för turism, kocken Julio Fernández Quintero, från restaurangen Abantal (Sevilla), tillsammans med matkritiker, krögare och forskare valdes namnet att göra 52 recept inspirerade av tidens rätter.
För att få tillbaka utarbetningar med förcolumbianska produkter och de som upptäckts utomlands, alla skapelser väntar inte i ditt utrymme. Programmet skapades med avsikten att erbjuda förslag på rätterna till andra kockar på den spanska kartan för var och en att ta – och anpassa – vad de anser vara nödvändigt.
Paradores, till exempel, har precis bekräftat det från 21 april till 30 juni kedjans 16 andalusiska anläggningar kommer att erbjuda en unik rätt från detta Meny V Hundraårsminnet av den första världen runt.
Meny V Centenario: Potaje som kallas porriol i Parador de Carmona.
EN GRANSKNING AV HISTORIEN
Det var 1519 när Carlos I gick med på förslaget från en galen portugis vid namn Fernando de Magallanes.
Fem fartyg från Sevilla var vad den här navigatören behövde nå moluckerna –och dess dyrbara kryddor– på en alternativ väg till den som blockerades av det osmanska riket.
Utnämnd till generalkapten för marinen, tillsammans med Magellan skulle han påbörja en expedition till Indiska oceanen genom det nyupptäckta Amerika som skulle ha närvaro av heter en ung man från Getaria Juan Sebastian Elcano.
Fem århundraden senare behöver hans berättelse lite introduktion. Även om Magellan inte kunde återvända till Spanien levande igen, gjorde Elcano det och fullbordade därmed Den första resan jorden runt.
En mödosam expedition, med många dödsfall längs vägen, ombord på några primitiva fartyg och under bedrövliga förhållanden som trots allt, Det skulle markera ett före och efter i civilisationen.
Archive of the Indies i Sevilla.
Närmare bestämt skulle det vara den 20 september 1519 när de lämnade hamnen i Sanlúcar de Barrameda fem naos –Trinidad, San Antonio, Concepción, Victoria och Santiago – med 244 man.
Efter att ha gått igenom Santa Cruz på Teneriffa, två och en halv månad senare spelade dessa modiga män bukten Santa Lucia (mellan Rio de Janeiro och São Paulo) och gå sedan in Rio de la Plata. Hittills hade hans föregångare redan uppnått liknande bedrifter men vad som följde var fullständigt och fullständigt okänt territorium.
Att nå Cabo Vírgenes den 21 oktober 1520 var lagets första stora upptäckt. Ingen hade någonsin upptäckt den efterlängtade passagen till andra sidan av det då kända Indien.
Efter övergivandet av fartyget San Antonio och Santiagos förlisning, kommer tre fartyg att vara de som sätter kurs mot det senare kallade Magellansundet för äntligen, den 28 november 1520 flyter ut i Stilla havet.
Gravyr där ett avsnitt av First Around the World återskapas.
Det kommer att dröja månader innan de hittar en ö där de kan landa. Det var på vad som nu är känt som ön Guam, i Mikronesien. Då skulle det vara turen Filippinerna – Cebu, Bohol, Kagayan, Palawan…–, ön Borneo och slutligen de efterlängtade Moluckerna.
Med Magellan död i Filippinerna och Elcano utnämnd till kapten på Victoria, börjar återresan till Spanien genom Kap Verde. 153 dagar senare korsar Elcano Indiska oceanen tills den når denna punkt, från vilken de kommer att lägga på väg tillbaka till Sanlúcar de Barrameda med ankomst den 6 september 1522.
Endast 18 man återvände, om än med en dyrbar sändning av 60 000 kilo kryddor, inklusive 27 ton kryddnejlika.
Gravyr av Ferdinand Magellan.
ETT MYCKET MÄTT "EXPERIMENT"
När sista september 6 exakt 500 år från det ögonblick då Elcano och det enda överlevande skeppet – Victoria – lade till i andalusiska länder , Turismo de Andalucía lanserade en hyllning baserad på det gemensamma bästa som var resans frö: kryddor.
Peppar, kanel, ingefära och naturligtvis kryddnejlika är huvudaktörerna –tillsammans med de länder och hamnar som expeditionen berörde– av de 52 rätter designade av Julio Fernandez Quintero.
Denna välsmakande hyllning inkluderar mat som först åts i andra delar av världen tack vare nya handelsvägar, som t.ex. sockerrör, citrus eller olivolja; samt de som gick med i vårt kök, som t.ex potatis, kryddor, avokado, kakao eller tropiska frukter.
I samarbete med historiker Antonio Sanchez de Mora, av General Archive of the Indies (Sevilla), och efter skrifterna av expeditionens krönikör, italienaren Antonio Pigafetta , kocken signerar detta äventyr i köket.
Projektet har också kokats under linsen av en tidigare process av historisk-gastronomisk forskning genom en bibliografisk genomgång av vetenskapliga och populära texter, litterära verk och sökandet efter produkter, tekniker, redskap och recept relaterade till tiden och, specifikt, till rutten för den första världsomseglingen.
kryddor.
EN HÖJDMENY
Sökandet efter dyrbara kryddor på Moluckerna var motorn för en resa som skulle förändra världen. Men Fernandez Quintero han ville inte återskapa måltiderna för en långmodig besättning , men har inspirerats av maten de bar i sina källare och maten de hittade på vägen.
Så i den här menyn V Hundraårsjubileum av den första världen runt vi hittar en klassisk ajoblanco av mandel med plommon, kapris och torkad croaker, eftersom mandel och saltad fisk var en del av äventyrarnas kost.
Hans passage genom Amerika kommer att vara tydlig i närvaro av kakao, men inte i efterrätten som den brukar vara. I ett av sina skapelser täcker han en tonfisk med lök –eftersom skeppen bar vitlök och lök för att göra grytor med det som sjömännen fiskade–.
Mazamorra med torkad havsabborre (Meny V Centenario).
När det gäller tekniker är det värt att lyfta fram en marinerad kanin med tre paprika (svart, från Sichuan och Jamaica), en sann förklaring om reseavsikter som också återvinner en bevarandeteknik som araberna tog med till Al-Andalus.
Abantalkocken ville inte glömma vikten av ris "som räddade så många liv" på denna nautiska resa, och efterliknar den i en socarrat med snappertartar. Han har inte heller försummat den historiska banketten som guvernören på Borneo tillägnade sjömän med en kindgryta med Pedro Ximénez.
Och i godisen? Tropisk ananas möter kryddor som gurkmeja, nejlika och ingefära i en flirtig sockerkaka. Eller kokosnöten, döpt som pricken över i:et, hyllar själva jordklotet i en elegant boll täckt av vit choklad och guld, trots allt en symbol för en expedition född för kommersiella ändamål.
V Centenary Menu: kokos som emulerar världen.