Zaragoza har varit en av de städer som har drabbats hårdast av restriktioner under pandemin. Så mycket så det finns dussintals restauranger, några av dem mytiska, som stängt under det senaste året och en del av nuet.
Men det här börjar bli ett foto från det förflutna, eftersom Zaragoza börjar röra på sig, att återuppfinna dig självatt göra oväsen igen. Eftersom huvudstaden i Ebro är en av de gastronomiska juvelerna i vårt land och har precis öppnat en ny scen. Vi äter, vi täcker, vi dricker Somontano och vi upptäcker anledningarna till att Zaragoza har återvänt till den gastronomiska scenen. och har gjort Hela vägen upp
Gurkört med musslor.
GULLURT, TERNASCO OCH SIGNATURKÖK
Bankerna av Ebro har fungerat som ryggraden för all gastronomi i Aragonien i allmänhet och Zaragoza i synnerhet. Vi befinner oss i ett land rikt på frukter från fruktträdgården tack vare kontrasternas klimat som vi finner i alla det aragoniska territoriet.
Speciellt när vi pekar på gurkört, en kusin till tistel som är i säsong just nu och är mycket typiskt för Zaragoza-bordet. Gurkörten, det stora bortglömda av vårt område, mycket uppskattat av fransmännen i deras kök och det här i Zaragoza får den en mycket säregen roll.
vi är också i landet med smulor, lamm, slakt och chilindrónkyckling. Alla sticker ut huvudet från menyn på någon restaurang med självrespekt i centrum, båda två i sin traditionella version, som i lamm (Cinegio, 3), som i dess mest avantgardistiska modaliteter som Cancook (Juan II de Aragón, 5) eller La Prensa (José Nebra, 3), de två Michelin-stjärnorna i Zaragoza.
Men med dess skillnader, de som kan finnas mellan klassikern som har återuppfunnits och den kreativa nykomlingen var iscensättning är en viktig ingrediens i dess meny. Bokningsväntelistan fortsätter att dåna och det är ett tecken på god hälsa.
Människor från Zaragoza gillar signaturkök mer och mer, upptäck att smakerna av alltid kan omtolkas och upplev nya upplevelser. Och de jobbar på det. I Zaragoza finns det också konstiga människor, och de är stolta över att vara det. Eftersom Gente Rara (Santiago Lapuente, 10) är en av de gastronomiska hypesna i Ebros huvudstad, en gammal mekanisk verkstad förvandlad till en haute cuisine-restaurang där du kommer att bo en hel upplevelse.
De har funnits i knappt ett år och gett en frisk fläkt till staden, med minimalistisk rollazo och smaker från förr förvandlade till sofistikerade rätter där en ål, en multe eller en duva dyker upp. Det är utan tvekan det gastronomiska måste för tillfället, även om det finns mer, mycket mer.
Anländer till Plaza del Pilar, i Zaragoza.
ÄNTLIGEN TAPAS?
Fram till för några månader sedan var det stora ord att prata om tapas eller att ta några viner med några pinchos i Zaragoza. Aragoniens huvudstad under 2020 var en öken med restriktionerna och så småningom verkar det som att liv och rörelse återvänder till sina gator.
Maños gillar att umgås i barerna, eftersom de är människor som äter gott och dricker gott. Om du är en av dem som inte känner till Zaragoza, ta det lugnt eftersom tapasvägen här är lång.
Intrånget i tapasvärlden i Zaragoza måste göras i Barrio del Tubo, i stadens historiska centrum. Denna virvel av gränder är full av barer och tavernor som öppnar praktiskt taget alla dagar i veckan och nästan dyka upp mellan resterna av muren Caesaraugusta Roman.
Faktum är att Puerta Cinegia låg på Plaza de España, en av de fyra portarna som tillät tillträde genom väggarna Och det kan fungera som en utgångspunkt. Härifrån, under vakande öga av en stor handfull hus som är mer än fyra århundraden gamla, lukten börjar uppfatta aromerna i var och en av lokalerna.
Var och en med sin specialitet, typ Doña Castas kroketter (Estébanes, 6) vilket är en av de viktigaste. Doña Gracia, i framkant, har säkert de bästa kroketterna i staden, vilket gör att ingen är oberörd med skapelser som svart ris med aioli, Cabrales med äpple och även kyckling med choklad.
Bodegas Almau, Zaragoza.
Korsar du till Libertad street måste du stanna vid några tungviktare av stadens tapasscen, med en viss nostalgi sedan Casa Pascualillo stängde förra året efter 81 år som serverat sina friterade vitlöksgroddar. Här är El Champi (Libertad, 16), där, nu när adressen har ändrats, De har bestämt sig för att satsa på att återvinna räkan ovanpå sina mytomspunna svampar.
Med mod måste du gå längre och hämta smulorna från La Miguería, det bästa sättet att para ihop med en Somontano och tänk bara på att rulla utför. Och hundratals andra referenser som sherrypotatisen från La Ternasca (Cinegio, 3), där det berömda lammet från Aragon stol, köttbullarna på El Balcón del Tubo (Estébanes. 7), eller vinerna på Bodegas Almau, öppet sedan 1870. Och på ditt besök i Seo del Salvador, glöm inte att leta efter Taberna El Lince att be om ett "civilgarde".
GASTRONOMISKA FESTIVALER STADEN
Den 27 maj i Zaragoza dök upp från ingenstans Zaragoza Burger Fest, ett gastronomiskt evenemang som förde samman inbitna älskare (och banditer) av hamburgare. Och de slog sönder den. Så mycket att ett ljus började synas i slutet av tunneln efter så många månader av restriktioner. Tills cachopo kom i november.
Att äta cachopo har blivit en nationalsport, det är mer än självklart. Och i Zaragoza skulle de inte bli mindre. Och det är att invånarna i Zaragoza, som är goda ätare, har vetat mycket väl hur man kan dra fördel av under november månad vilket innebär att sitta vid bordet framför en god cachopo.
Zaragoza har velat ge "cachopada" som firar under denna månad sin första upplaga av Cachopo Fest, en matporrkonferens som har samlat inte mer eller mindre än 41 anläggningar som är villiga att visa att de i Zaragoza mycket väl vet hur man förbereder en god cachopo.
Zaragoza är också att njuta av det.
Och cachopo har kommit till huvudstaden i Ebro för att stanna, eftersom Festival del cachopo har varit en fullständig succé. Från cachopín för nybörjare till mer sofistikerade utarbetningar med pocherat tryffelägg och piquillopepparsenapssås. Vi har till och med kommit för att delta i kreationer där ostar som Idiazábal eller Cabrales har haft en stor roll.
Uppkomsten av hotellbranschen i Zaragoza med dessa toppinitiativ har lett till skapandet av varumärket Zaragoza Food Festival, en ganska avsiktsförklaring en Fenixfågel som återföds ur sin aska och ger liv tillbaka till en stad som är så straffad av "buggen".
Morgondagens huvudstad är nu en gastronomisk destination att ta hänsyn till, en stad som har visat sig vara kreativ, autentisk och framför allt överlevande och läcker.