Diego Guerrero i sin stuga på Latitude 10-hotellet med utsikt över Santa Teresa-stranden
"Du måste lämna köket för att komma in i det igen" , Han säger diego krigare medan han tar en pejibaye till munnen. Vi har precis landat i San José, och vilket bättre sätt att börja vårt äventyr än att fylla magen och byta ord med kocken på DSTAgE.
Den första middagen räckte till hans naturlighet, hans närhet och hans "bra vibbar" –som man säger häromkring – fick Diego Guerrero, ja, den tvåstjärniga baskiska kocken baserad i Madrid, att bli, helt enkelt – och behagligt – Diego.
”Mina rätter är mina upplevelser, mitt sätt att se livet. Ju mer stimuli jag får och ju fler saker som händer mig, desto fler historier kan jag berätta.” Diego vet vad han pratar om. Länder från hela planeten samlas i hans pass, några av dem är till och med tatuerade på hans hud.
”Folk har fotografier av sina resor som souvenirer. Jag, när jag ser **mariachen som jag gjorde i Mexiko, eller den här ballongen (i Chile), eller Ola de Canagua (i Colombia)** minns jag ögonblicken jag tillbringade på var och en av dessa platser, av vad jag kände och människorna jag var med”, avslutar kocken.
Diego bredvid en Volkswagen skåpbil i Santa Teresa
Vi är förresten i ** Al Mercat , kocken José González restaurang i Escalante**, ett av de livligaste stadsdelarna i Chepe – det namn som lokalbefolkningen kallar huvudstaden med.
Alla rätter på bordet –såsom gurkaceviche med yucca och tapacu eller chayote med kokosnötsemulsion och svart citron– de har gjorts med ingredienser från gården av José, som efter att ha studerat vid den prestigefyllda Le Cordon Bleu-skolan och arbetat i flera år i Frankrike, bestämde sig för att återvända till sitt hemland Costa Rica för att öppna sitt eget företag.
Edgar, vår guide, och José, kommer att följa med oss under vår resa genom detta land där alla hälsar varandra med en allfusiv "pura vida". Finns det fortfarande någon fråga om varför människor från hela världen flyr till denna lilla bit av paradiset? Showen har bara börjat.
Första stoppet, hur kunde det vara annorlunda, är Josés gård, i utkanten av staden. "Vi är i ett ätbart land", säger den costaricanske kocken, som inte har slutat plocka och njuta av frukt och löv från det ögonblick vi satt sin fot på fastigheten.
"Folk är inte medvetna om att de har en skatt i sin hemträdgård! Vi har väldigt tur som bor här.”
Diego på vägen som leder till Playa Hermosa. Ta en hyrd bräda på Cactus Surf Shop, Santa Teresa
"Det här är kilometer noll taget till det extrema", säger Diego. , som också har uppmuntrats att implementera denna avancerade version av jord-till-bord.
Ayote, tomat, avokado, chili, gurka, kassava, kreolselleri, koriander, basilika... grönsaksutbudet är oändligt. "För oss är det här en dröm och här är det super internaliserat, det är ett verkligt privilegium. De har ett riktigt naturligt skafferi” , kommentar.
Gå omkring bondemässor , som hålls i huvudstaden och andra platser i landet, är att delta i en färgstark show av stånd med alla typer av produkter.
Trots variationen, de delar alla en mycket viktig egenskap: smaken. ”Här smakar jordgubbarna som jordgubbar och avokadon som avokado, för några timmar sedan låg de fortfarande i fruktträdgården!” utbrister José.
Orosi marknadsananas
Det är dags att gräva lite djupare i detta fantastiska skafferi. Efter några kilometer bakom ratten överraskar naturen oss igen med oändliga nyanser av grönt i slutet av varje kurva.
Efter att ha gjort ett stopp vid Orosi synvinkel och en klättring som inte lämpar sig för dem som lider av svindel, kommer vi till Finca Agropecuaria Queveri. Dörrskylten kunde inte vara mer upplysande: "Ibland leder de svåraste vägarna till de vackraste platserna."
Och det är att, härifrån och så långt ögat kan se, verkar världen mycket större, och vi oändligt mycket mindre. Vulkanen Irazú och vulkanen Turrialba reser sig imponerande vid horisonten medan en kolibri korsar vykortet för att påminna oss om att allt detta är verkligt, det är levande, och det är vårt ansvar att hålla det så.
Viljan att fortsätta upptäcka detta underbara land har tagit tag i oss och Jetlag är för en gångs skull på vår sida och får oss att öppna ögonen klockan sex på morgonen.
Mangrover nära Puntarenas
Efter att ha gjort en bra redogörelse för en välsmakande prickig tupp –Tico-frukosten par excellence, baserad på ris, bönor, pico de gallo, lök och Lizanosås – vi beger oss mot Nicoyabukten i provinsen Puntarenas. Det är dags att utforska från vattnet.
Navigera mellan mangrove, öde stränder och hälsa på en och annan val i fjärran når vi sköldpaddsöar (Alcatraz och Tolinga).
Där tar han emot oss Bert Cubero , väktaren av detta vilda hörn fullt av palmer och badat av Stilla havets turkosa vatten.
”Här finns inga hotell eller boende av något slag, folk kommer för att tillbringa dagen. Den bästa tiden är när båtarna börjar sätta segel och bara palmernas löv hörs röra sig i vinden”.
"Om vi inte kan stanna här och sova måste vi hitta ett alternativt paradis. Nästa stopp: Santa Teresa, som många redan har döpt till "nästa Tulum".
Diego öppnar ett ostron på Isla Tortuga
Det som var en liten fiskeby för ett decennium sedan är nu en drömplats vars rytm sätts av vågorna och vars solnedgångar gör att många avbokar sin returbiljett.
Här surfar den officiella religionen , så vi bestämde oss för att gå till ett av templen som tar emot flest pilgrimer, Vacker strand.
"Surfing tvingar dig att vara en väldigt lugn person, Man måste veta hur man väntar på vågen, inte bli nervös, gå upp i rätt ögonblick och hålla balansen”, säger Diego samtidigt som han anpassar brädans koppel till sin fotled.
”Det är absurt att säga att man surfar om man inte bor nära havet, men När jag reser till en plats där jag kan öva på det, försöker jag fly för att fånga några vågor” , tillägger han innan han hoppar i vattnet.
Playa Hermosa lever upp till sitt namn: En förkammare av vild undervegetation leder oss till denna skönhetsparadis som bevakas av Stilla havet. Här finns inga strandbarer, inga duschar, inga hängmattor; var du än tittar är allt naturens egendom.
Hängmattor på Nantipa hotel, på stranden Santa Teresa
Från vår lyxiga och mysiga stuga på hotellet ** Latitude 10 ** har vi direkt tillgång till Santa Teresa-stranden, även om vi också kan se solen gömma sig från sängen medan vi njuter av ett uppfriskande ananasvatten med mynta.
Spela Glory Days av Bruce Springsteen , och det är oundvikligt att inte följa rytmen med foten. "Jag minns en gång den här låten spelades på DSTAgE och vi såg hur en hel rad bord skakade på axlarna som Full Monty. Det är en av de saker som skiljer oss åt: närheten när det gäller att berätta vår historia, säger Diego.
"För oss är det väldigt viktigt skapa en atmosfär. Vi är mycket medvetna om att rätten inte är det enda som betyder något, det finns många fler saker som är en del av upplevelsen, de är en serie immateriella saker som De får dig att känna dig väldigt bekväm i slutändan, även om du inte vet varför”, säger kocken.
"Jag ska ge dig ett exempel: Varför smakar inte en apelsin likadan här när du tittar på denna paradisiska strand som på kontoret? För allt påverkar: från det fluorescerande ljuset mot solljuset, luftkonditioneringen mot havsbrisen, till ljudet av havet mot rösten från din partner på andra sidan gatan”, förklarar Diego. "Apelsinen är densamma, men det som omger den apelsinen är det inte, och det påverkar ditt humör", säger han.
De måste ha tänkt likadant Gisele Bundchen och Mel Gibson när de bestämde sig för att skaffa egna hus i området, som förutom Santa Teresa-stranden och Playa Hermosa omfattar grannstaden Mal País och Playa Carmen, alla sammankopplade av en väg, mestadels obanad, vars gropar är en del av den bohemiska och vilda charmen på Nicoyahalvöns södra spets.
Santa Teresa stranden
Blandningen av nationaliteter är en del av platsens essens: kanadensare, italienare, israeler, argentinare, fransmän... De kom alla hit med en ursäkt som snart blev en anledning att stanna. Hans hudton, hans hår i vinden och hans vrister prickade med snäckor gör att även vi kan komma på oändliga anledningar att bli boende.
Men inte bara surfing lever paradiset, träna yoga utomhus eller rida på stranden Det här är andra aktiviteter som kommer att förena dig med någon som du säkert har mer än ett pågående konto hos: dig själv.
Du kan också besöka Cabo Blanco naturreservat eller ta en vandring genom djungeln till montezuma faller och ta ett bad under dess uppfriskande vattenfall.
Dagarna slutar alltid med att titta på havet. Och det är i detta ögonblick, säger hejdå till solen på bordet , när vi inser det 'rent liv' Det är inte bara en hälsning, inte heller hashtaggen som instagrammare använder för att skryta om sina semestrar i denna tropiska fantasi. Det är essensen, nyckeln, anledningen till att du vaknar varje morgon i denna del av världen.
Spice and Herb Crusted Tona at Ubin by Keilor i Montezuma
"Ibland, under gudstjänsten på DSTAgE, tittar jag upp och ser matsalen och plötsligt får jag en tillbakablick av bilder: jag ser restaurangen under uppbyggnad, första dagen vi öppnade... Och så kommer jag tillbaka till nuet och jag säger till mig själv: 'Ostron, vi har klarat det', säger Diego utan att ta blicken från horisonten.
"Det är som om du hört många saker som inte känner till alla ljud. Och det är värt att stanna i tio sekunder för att leva och känna allt det där, De är sakerna i livet som du måste hålla fast vid, som en tavla”, Fortsätt.
"Vågen varar bara några sekunder, men även under det ögonblicket har du känt mer adrenalin och lycka än på länge”, avslutar han.
Ja, där får man hålla i sig, speciellt när man kommer hem. I slutändan kommer det att vara sant de mest komplicerade stigarna, de vars backar får dig att hoppa ur stolen , är de som tar oss till destinationer där vi känner oss verkligen levande.
Nu är det dags att gå tillbaka till köket. fast, ja, med några kilo inspiration som överskottsbagage och en stor lust att se igen genom fönstret på planet denna naturallegori bleknade till grönt.
José González, kock på Al Mercat
RESAANteckningsbok
VAR MAN SKA SOVA
Gyllene korn (Calle 30, Av. 2, San José) : det perfekta centrumet för verksamheten i Costa Ricas huvudstad. En gammal viktoriansk herrgård omvandlad till ett boutiquehotell vars uteplatser och trädgårdar kommer att få dig att känna dig i en sann tropisk oas, alltid med ljudet av dess fontäner i bakgrunden.
Queveri jordbruksgård (Orosi, Cártago) : Denna bondgård, som ligger 20 minuter från centrum av Orosi, är det bästa boendet för dem som söker total avkoppling – det finns faktiskt bara täckning på verandan – omgivet av natur, hästar och kor. Den utsökta maten som Rosi lagar blir priset för en dag med vandring, ridning eller forsränning. En hemlighet: dess utsiktspunkter erbjuder den bästa utsikten över regionen.
Latitud 10 (Santa Teresa, Puntarenas): fem lyxiga casitas steg från stranden och omgiven av natur där du kan njuta av solnedgångar i fullständig ensamhet från din säng och en utsökt mat baserad på lokala produkter. Välkomstdrinken med ananas och mynta kommer att få dig fast från första klunken.
Nantipa (Santa Teresa, Puntarenas) : öppnade i januari i år, Nantipa – vilket betyder blå på Chorotega-språket – är hållbart lyxhotell. Från dess bekvämligheter – med naturliga costaricanska ingredienser – till föremålen i rummet – gjorda av återvunna surfbrädor och trä från området –. En drömfångare fungerar som ett "stör ej"-tecken. Missa inte frukost med havsutsikt i restaurangen Manzu (eller, varför inte, i en avkopplande hängmatta).
VAR MAN ÄTA
till marknaden (Av. 13, San José) : du kommer att leta efter mat, du kommer att bli kär i dess agua 'e sapo poisonada (en dryck baserad på söta tapas, citron, ingefära och guaro) och du kommer att stanna i José González, dess kock, vars energi och "goda vibbar" infekterar dig omedelbart. De gör utflykter till gården där de hämtar de flesta av sina produkter för att lära känna deras kilometer noll-kök från de bästa händerna.
Vild (Calle 3A - Ave. 11 - 955 Barrio Amón, San José): i det som var författaren Carmen Liras hus på 70-talet hittar vi denna restaurang som drivs av kocken Santiago Fernandez Benedetto, där den populära ticakulturen blir en tallrik. För ett mer avslappnat mellanmål, besök deras Cothnejo Fishy Canteen.
Sikwa (Casa Batsú Barrio Escalante, San José) : "Det här är inte en restaurang, det är ett gastronomiskt informations- och utbildningscenter som säljer mat." Så definierar de Pablo Bonilla och Diego Hernandez detta utrymme vars meny är gjord av ekologiska och färska råvaror som kommer direkt från bondemässan. inhemsk mat i huvudstadens coolaste stadsdel, är det någon som ger mer?
DU (50 Mt. South Ronny's Santa Teresa Supermarket): Randy Siles Han anlände till Santa Teresa lockad av surfing, och han har varit i vågornas paradis i 20 år. Han började rekrytera unga människor i sociala risker och utbildade dem i restaurering, och därmed föddes hans projekt "Artisans of gastronomy". Nu flyger hans pojkar fritt runt världen, och han fortsätter att rekrytera och träna. Hans restaurang OS (mun på latin) erbjuder rätter som väcker alla dina sinnen: piangua ceviche med passionsfruktluft, lokal röd snapper... en fröjd!
UBIN av Keilor Sánchez (Hotel Nya, Montezuma) : Efter tjugo år med matlagning runt om i världen, återvände Keilor Sánchez till sin hemstad Montezuma och öppnade sin restaurang mittemot skolan han gick i som barn. Beläget i trädgården på hotellet Nya , Ubin erbjuder ett brett urval av franskinfluerade rätter i en unik miljö med en liten fruktträdgård där han hämtar några av ingredienserna.
konchorna (Från korsningen av Playa Carmen 1 km väg till Mal País) : alla som går vägen till denna restaurang hamnar med samma fascinerade ansikte när de når slutet och upptäcker fantastisk havsutsikt. Om vi lägger till vad de antar att göra den bästa cevichen i området och att deras quesadillas är beroendeframkallande, resultatet är ett unikt hörn som även har en pool att svalka av!
VAR MAN KAN KÖPA
Blade & Bone Collective (Playa Carmen Shopping Center): så fort du kommer in går dina ögon direkt till ringarna på disken, fortsätt att bläddra i hyllan full av hattar och bälten, passera genom området med smycken gjorda med kvarts och ametister och, äntligen, märk det På baksidan av lokalen finns en coolaste frisersalong. Britney, en kanadensare som bor i Santa Teresa, är personlig sympati. De gör också piercingar.
Cactus Surf Shop (Santa Teresa) : Förutom att sälja våtdräkter, surfskjortor och smycken hyr de brädor och ligger bara några steg från stranden!
Pawo (Santa Teresa) : Alexandra Hawley (spanska) och Simon Fernández (argentinare) träffades i Santa Teresa och blev förälskade.
Vid havet (150 meter söder om Selina-hotellet, Santa Teresa): de flesta fashionistas kommer fortfarande att minnas samarbetet mellan sandra korn med företaget Comme des Garçons för att skapa en begränsad upplaga av tre handmålade parfymflaskor. I butiken som den tyska konstnären har i Santa Teresa, där hon bor just nu, hittar vi målningar, skulpturer, smycken, ljus, vintagejeans... Den har även försäljningsställen i Frankrike och Nederländerna.
***** _Denna rapport publicerades i **nummer 130 av Condé Nast Traveler Magazine (juli-augusti)**. Prenumerera på den tryckta utgåvan (11 tryckta nummer och en digital version för 24,75 €, genom att ringa 902 53 55 57 eller från vår webbplats). Juli-augusti-numret av Condé Nast Traveler är tillgängligt i sin digitala version för att avnjutas på din föredragna enhet. _
Piangua ceviche med passionsfruktluft, på OS-restaurangen i Santa Teresa