För det finns alltid en ursäkt att återvända till den enda tablaon i världen med en Michelin-stjärna , låt oss prata om den nya menyn på Corral de la Morería, ganska intim resa från dess kock, David García, både till dess utveckling i själva lokalerna och till dess baskiska rötter.
Det var 2018 när Madrids äldsta flamencotablao Den växte upp med en Michelin-stjärna. Om Corral redan var ett måste för lokalbefolkningen och besökare på grund av mästerskapet med sina shower, priset för sin gastronomiska restaurang, med sådana endast fyra bord Det var hela glasyren.
Torsk, kikärtor och hasselnötstistel.
På den tiden fanns det två avsmakningsmenyer som kunde provas (Season and Evolution), och i dem glömde David García aldrig sina baskiska rötter.
A) Ja, kummel kokotxas i svart bläck , bläckfisknudlar med en kryddig touch och babybläckfiskbuljong eller en stekt och utvilad duva , anistomat och spenatblad var en del av ett paradis av låga temperaturer och buljonger gjorda med mästerskap.
dess dörrar var stängda när denna unika plats i världen levde ett av hans bästa ögonblick. Men varken pandemin eller den stängningen (som verkade evig) kunde med El Corral de la Morería, som sedan förra 2021, fortsätter att fyllas varje helg.
Och eftersom vi aldrig får glömma var vi kommer ifrån, i sommar kommer ursäkten att återvända till Corral de la Morería vara dess nya meny där Baskisk tradition och produkter från kusten de är pelare och mötet mellan dåtid och nutid, den röda tråden.
Spindelkrabbagryta med amontillado sabayon.
ODE TILL KUSTEN
Vad översätter dessa ord till? I till exempel några nya spindelkrabbagryta med amontillado sabayon antingen havsruda och gilda som reser direkt till kockens ursprung, till hans familj med gästfrihetstradition och Baskien, hans land.
Genom att kombinera nya skapelser med klassiker som kocken vill bevara som en hyllning till detta skede, såsom hans bläckfisknudlar eller duva, som nu presenteras vid låg temperatur, menyn, döpt som Säsong och Evolution , kompletteras med en suggestiv musslor i biscayasås och kollagen som gommen kommer att ha svårt att glömma.
Torsk, kikärter och hasselnötstistel och Zurrukutuna (anpassning av en traditionell baskisk soppa) kompletterar huvudrätterna för att ge plats för en ny Baskisk pistagekaka och den klassiska Intxaursalsa (Baskisk nötkräm).
Nio delikatesser som aldrig borde komma ensamma, för i Corral de la Morería kombineras matlagningskonsten med en unik källare.
Oloroso Dean Napoleon från 1730.
Serveras i pipett, doften och smaken av Dean Napoleon , en Pedro Domecq-juvel från årgången 1730, den första i huset, är bara en av de unika juvelerna som kan provas i paret, med generösa att delägaren Juan Manuel del Rey och sommelieren Santi Carrillo De förbereder sig med omsorg och det är starkt värt att prova.
Är detta namn bara ett av de 1 700 referenserna som behåller vingården Corral, varav 1 200 tillhör Jerez-ramverket och mer än hälften finns inte längre och bara kan smakas i deras glas.
Baskisk pistagekaka.
Norr och söder går hand i hand mer än någonsin i detta familjeföretag där Armando och Juan Manuel del Rey, söner till grundaren, ansvarar för den gastronomiska delen under deras mors, dansarens vakande öga King's White , vars foton pryder den gastronomiska restaurangens intima lokaler, dit bakom ridån kommer ackorden från den funktion som i mer än 65 år har fortsatt att locka den största av flamencon, utan undantag.
PRAKTISKA DATA
- I den gastronomiska restaurangen kan du njuta av två menyer: Season and Evolution (9 pass, 85 euro) eller Roots (6 pass, 69 euro).
- Vinernas harmoni kan vara premium eller super premium (från 52 euro på Roots-menyn och 65 euro för Season and Evolution).
- Kunden kan exklusivt njuta av middagen eller köpa hela passet med efterföljande show (47,95 euro).
- Middag serveras även i tablaorummet. I restaurangen Tablao kan du smaka på upp till tre menyer designade av David García: Soleá (två rätter och en efterrätt för 47,90 euro); Alegrías (förrätt, två rätter och dessert, för 63,90 euro), och Provsmakning av 5 pass (två förrätter, kött, fisk och dessert, för 75,90 euro.
- Scheman : M-S vid middagstid.
Tablao av Corral de la Morería.