Original Carbonara
Nej, det här är inte ännu en italienare att lägga till den enorma listan över platser som utgör vad många redan kallar "den italienska boomen" i Madrid.
Och vi kan sammanfatta varför i tre ord: bacaro (som är den venetianska motsvarigheten till vår krog), cicchetti (tapasen som serveras där) och ombre (vinglas) .
Och precis när vi går ut och äter tapas, venetianerna går från bacaro till bacaro att dricka sitt vin och snacka något.
Det konceptet – fast med ett mer genomarbetat förslag än tapas – är det som har velat föra med sig Fabio Gasparini hjärtat av Chamberí. Och på ett sådant sätt gjorde han det.
Baren fylls upp varje kväll i en miljö där den italienska essensen dansar mellan traditionella nyanser och Aperol Spritz skamlöst flirtar med ölen medan carbonaran puttrar.
Välkommen till El Bacaro av Fabio Gasparini!
Cichetti av sardiner i saor, burrata och torkad tomat, gorgonzolla och coppa och Aperol spritz
SKA VI TILL BACARIS?
"Vår filosofi är enkel: en plats där du kan äta något i en avslappnad atmosfär” , sammanfattar Fabio med några ord.
Och specificera: “Vi erbjuder kvalitet, välsmakande och autentisk italiensk mat. Menyn är kort men varierad, då vi söker just den dynamiken och den energin från Madrids tavernor och den venetianska bacarin”.
Ett steg bort från rondellen i Bilbao , denna charmiga plats fylld av italiensk essens på alla sidor, med början med chefen för allt detta: Fabio Gasparini, en venetianare som bor i Spanien i tolv år.
En venetiansk taverna i hjärtat av Chamberí
"Innan jag gjorde privata evenemang, middagar hemma, hemliga middagar, samarbetade jag med den italienska ambassaden... och nu, Jag är väldigt exalterad över min bacaro!” utbrister kocken.
Bakom projektet står bröderna Guerrero, Aaron (La Malaje och La Tía Feli) och Mesala (La Tía Feli), som nu satsar på detta koncept av tasca alla veneziana.
Paccheri med kalvragu
VI BÖRJAR!
Bacaro-menyn ändras med säsongen och erbjuder alltid färskvaror som kommer från Italien varje vecka.
I avsnitt antipasti (förrätter på Cervantes språk), finner vi en aptitretande bord med kallskuret och italienska ostar, den traditionella caprese-salladen med tomatcarpaccio eller en läcker tartar med burrata kräm och tryffel.
Nu, om vi måste välja, kommer vi definitivt att stanna med sardiner i Saor och vitello tonnato.
Vittello Tonnato
“Sarde en saor (smaken) är ett av Venedigs mest typiska och antika recept. Sjömän åt den när de var borta från hemmet en längre tid, eftersom förberedelsen gjorde att de kunde bevara fisken och ta den under sina långa resor”, berättar han.
Rätten -gjord av sardiner, mjöl, lök och vinäger – blev senare en del av venetianernas dagliga liv och fortsätter än i dag!
De vitello tonnato , å sin sida, är en typisk Piemonte-rätt: ”det handlar om en omgång kalvmaskin skuren i mycket tunna skivor på botten av tonfisksås, hårdkokt ägg, ansjovis och kapris”, säger Fabio.
Sardiner i saor
PINSA, INTE PIZZA
Istället för de klassiska pizzorna har Fabio valt att erbjuda en avdelning tillägnad de romerska stiften.
Men vad är egentligen en pinsa? Även om utseendet är liknande, eftersom det inte ser ut som något annat än en långsträckt pizza, hemligheten, och i detta fall är skillnaden också i massan.
Pinsa, ett ord som kommer från pinsere, som betyder att sträcka (därav den ovala formen), är förberedd med en blandning av vete, soja och rismjöl ; så att en lättare och mer lättsmält deg erhålls, med 80 % återfuktning.
Pinsa av mortadella, burrata och pistagenötter
Till ovanstående tillkommer aromatiska örter, olivolja och salt , lämnas att jäsa i 72 timmar i kylen och ecco là!
I Bacaro ingredienserna till pinsas variera med säsongen.
Mortadella, burrata och pistagenötter; grillade grönsaker och mozzarella; cecina, parmesan och ruccola; ansjovis, kapris och oliver; eller den som Fabio presenterar oss som en nyhet, en läcker pinsa av skinka och gorgonzola.
Pinsa av cecina, parmesan och ruccola
DEN ORIGINALA CARBONARA
I pastaavdelningen hittar vi ofelbara klassiker som t.ex raviolin –boletus med tryffelsås eller basilika med körsbärstomat–, dagens hemlagade lasagne, gnocchin med pesto, puttanesca eller amatriciana.
Rätter som också kommer att variera och gå igenom svarta tavlan på Bacaro. Naturligtvis finns det en väsentlig som aldrig kommer att ge efter för utkastet: den ursprungliga Carbonara.
Mamma Mia!
"Vet du vad det mest komplicerade testet av Master Chef Italia är? Gör en carbonara! Därför att det mest klassiska och autentiska, utan varianter eller versioner, är det svåraste att uppnå” säger Fabio.
Och naturligtvis klarar hans carbonara testet med råge: äggula, pecorino och guanciale. I det här fallet väljer han pici, en typisk typ av pasta från Toscana liknar spagetti men något tjockare. Och alltid al dente förstås.
Tiramisu
Till efterrätt, för självklart är det obligatoriskt att lämna plats för efterrätt –och för en shot limoncello–, mer Italien och mer oemotståndliga delikatesser, som t.ex. den hemgjorda tiramisun som serveras i en kopp kaffe, den sicilianska minicannolon eller pannacottan med tryffelhonung.
Glöm inte att följa med maten med den klassiska Aperol Spritz eller med något av de italienska vinerna (de har mer än 30 etiketter) som fyller deras källare.
Har du en plan i eftermiddag? Vi ska på bacari!
Fabio Gasparini och Aaron Guerrero
Adress: Calle de Hartzenbusch, 9, 28010 Madrid Se karta
Telefon: 914 45 46 68