De bästa tapas i Spanien: ode till den nationella gastronomiska totem

kepsar, kepsar, kepsar

Den nationella gastronomiska totem är inte paella eller potatisomelett. Det är inte gazpacho, inte bravas, inte ens bo-ca-ta. Om det finns ett gastronomiskt element som representerar oss — och som vi kan vara stolta över, för fan: det är locket. Tapa, pincho eller mellanmål . Den lilla tuggan, vanligtvis tänkt som en rätt att dela men också som en omedelbar och enkel tugga, tusen år innan modern kom med murga av plockmat.

Patatitas bravas, med handen är de mer graciösa

Tapan representerar oss bättre än någon annan maträtt eftersom den perfekt sammanfattar vårt gastronomiska credo: nöje, enkelhet och sällskap . Njut utan mer, ät med ögonen (även), barkultur och snacka runt en tunna: det är den gastronomin vi tror på. Än. I tapas skapa en galicisk lika mycket som en katalan eller en Cadiz. Vi kan diskutera om flaggor, fotboll, språk eller infantas, men om kärleken till tapas? Aldrig.

kepsar den kallas en av böckerna i ** Quique Dacosta ** och topp är det mest upprepade ordet av Adrià (och se hur han upprepar ord) under det senaste decenniet: "Omslaget är ett sätt att förstå livet, leva och dela" ; lättare, vatten. ”Med händerna eller med ätpinnar, bestick eller andra smakredskap; men det måste vara en liten tallrik” . Martín Berasategui, David Muñoz (vad är StreetXo, om inte), Angel León och till och med Paquito från El Adobo tror på tapas. Tapas kan dölja de största tekniska svårigheterna i världen eller begränsas till en skinkabit på bröd, men det förblir alltid – alltid – en tapa. Avantgardet och rötterna passar in i tapas; den högsta och den mest kunniga. Bara en regel: njutning.

Inget som det enkla: produkt och nöje

Omöjligt att välja tio, tjugo tapas. Så här går de, utan rim eller anledning, en handfull outplånliga minnen på en liten tallrik . Biter som har präglat min vision om gastronomi - och om livet, vad fan:

- Kasino Lesakas potatisomelett

– Bläckfisken på Lúa-mässan

- Den ryska salladen av Vicente Patiño i Saiti

- Bar Tomás bravor

- Oxsvanskroketter med curry i Askua

- Bar och räkomelett (välsignad vara det) från Casa Balbino, i Sanlúcar de Barrameda

- Magen av La Tasquita de Enfrente

- Salmorejo från La Montillana

- Epistolary skin (amen) från Jaylu, i Sevilla

- Mojama med vermouth i Quimet i Quimet

– Den marinerade pigghajen från El Adobo och den friterade fisken från Alhucemas.

Välsigne dig, täck.