Är han doft av mjuk, söt, nybakad sockerkaka, den som berusar alla som går in genom ytterdörren till det avskilda företaget som under några månader har erbjudit en sensorisk resa till Paris från ett hörn i stadsdelen La Encarnación —bakom Setas Sevillanas, vid Regina, 1—, en sensorisk resa till Paris.
I Entry-taggen gör det väldigt tydligt: Proust, från Marcel, samma som med fransk accent bjöd in oss att minnas, i sin bok På Swanns väg, de förnimmelser och känslor barndomen genom lukter. Det hände honom med de muffin som hennes moster Leoncia förberedde när jag var liten: till Anne, ägaren till detta unika företag tillsammans med sin partner, Maxime, Samma sak händer med hans mormors.
Det var därför den dagen de bestämde sig för att börja ett nytt liv borta från sitt hemland Paris, var uppenbarelsen väldigt tydlig för dem: De skulle starta en muffinsbutik. Magdalena vad? Jo, det: mag-da-le-ne-rí-a. En vacker plats att leva med dina mest omhuldade minnen. I vilken njuta av och dela med sig av dess ursprung varje dag. Det var dags att starta en ny etapp.
Utsidan av lokalen.
EN FORM: DEN PERFEKTA URSäkten
Andalusisk historia Anne, en möbeldesigner, och Maxime, en datorprogrammerare, det går tillbaka till tiden före ankomsten av det viruset som förändrade alla våra liv. Båda hade sparat för att uppfylla en dröm: det att ge sig ut på äventyret att resa planlöst, så länge han kände för det, för Amerika. Ändringen av planerna var uppenbar, och ändå kastade de inte in handduken: de ville börja ett nytt liv, de skulle komma på hur.
Så här packade de sina väskor och sommaren 2020 landade de i soliga Malaga som gav dem stränder och rika temperaturer att koppla av för en säsong. Ett flyktigt besök i Sevilla, med sina 40-udda grader mitt i sommarperioden hindrade de dem inte från att bli kära i staden och välja den för att slå sig ner. Affärsidén kom senare: i hans resväska, när han lämnade Paris, det sista Anne lade till var en cupcakespanna i den traditionella skalformen att det, mer än en avsiktsförklaring, i det ögonblicket bara var en kram till hans minnen, till hans barndom, till hans hem.
Därför att Anne växte upp i den söta traditionen av fluffiga briocher och cupcakes bakade hemma hos sin mormor. De som blev som alltid önskade frukost, i hans favoritmellanmål. Av henne lärde han sig receptet som han fortsatte att göra hemma med så mycket kärlek, alltid rättfärdiga sina rötter. Rötter som det var dags att dela med sig av —även om det smörbaserade receptet, ja, han kommer att hålla hemligt—. Och det gjorde han: så fort Prousts dörrar öppnades.
Anne och Maxim.
PISTACHIO, SMAKEN SOM SIGRIGERAR
Det är normalt att medan du är inom de få kvadratmeter som ockuperas av gulligt kontor Madeleines franska , sammansatt av bara en liten bar för kunder och ett kök, ringer ugnsklockan då och då. För att Prousts madeleines görs på dagen —"Kunder kommer förmodligen inte att märka om de är från dagen innan, men det gör jag", säger Anne—, och satserna fortsätter medan sötsugen avslutar provtagaren. "Alla jag gör är naturliga, då fyller jag dem med den smak jag behöver", Lägg till.
Smaker allt från de med chokladhjärta — de smås favorit— till de fyllda med pralin eller citron; de som överraskar med äppel- eller aprikoskompott inuti, eller de som är mest framgångsrika bland professionella cupcakesmakare: pistascherna lurar vuxna hopplöst. Allt, ja, hemlagat: kex och fyllningar. Hur att innehålla att inte ta ett dussin?
Pistaschmandlarna är de mest önskade.
Varannan vecka kommer ett överraskningsförslag: Anne säger att hon har roligt med att hitta på i köket och bjuda på nya cupcakes. Förutom godis finns det även plats i din monter för en och annan salt baserad på pistagepesto, getost eller chorizo med paprika. Och — se upp! — för en brioch med färska briocher för att hedra sina livslånga frukostar.
Då och då, till kundernas förtjusning, det finns också chokladkaka. ”Det är chokladkakan jag har haft på min födelsedag i hela mitt liv. Det är som att överföra mina minnen till andra människor”, kommenterar fransmännen medan en skalformad rosa neon lyser starkt på väggen: en plats som ringer högt för att ta ett foto för att ladda upp det till Instagram. Vi är redan sena!
Detaljerna, från väggplattorna till servetterna, insisterar återigen på skalet som symbol. Och det är att de traditionella franska muffinsna, de för livet, alltid hade den formen. Designen av lokalerna gjordes av dem och uppmärksammar den som går framför dess fasad: Hans kundkrets består av sötsugar och nyfikna.
Madelines kontor.
Till den söta tuggan har de uppmuntrats till erbjuda infusioner och teer —mycket snart också läckra naturliga fruktjuicer—. Om du föredrar cafelito — specialitet, naturligtvis — måste du ange en av Sevilla-referenserna: i Virgin kaffe, verksamheten som gränsar vägg till vägg, doften av nyrostat kaffe visar sig vara det perfekta komplementet till upplevelsen.
Så inget mer snack: De mest sevillianska franska muffinsna väntar i hjärtat av Sevilla. Även om vi har tur, för för att njuta av dessa aptitretande delikatesser är det inte längre nödvändigt att bo i staden: under några månader har de gett ett uppsving för sin webbplats, och nu det går även att köpa dem online. Skalformad fransk excellens är bara ett klick bort. Kom igen, kom igen, vem tar den första tuggan?