Även om det är varmt måste du prova Ramen Shifu
Kamera på axeln och inspelares läge på så att vi inte missar något. Så här går vi Madrid , från restaurang till restaurang. Den gemensamma nämnaren? Japansk kokkonst. Vårt mål? hitta dem rätter som på grund av sin smak, sin autenticitet och sin närvaro i japansk gastronomi skulle förtjäna en plats på vilken meny som helst.
Vår rutt tar oss från chirashi i ** Yokaloka ** till den mytomspunna okonomiyaki i ** Hanakura **, och passerar genom mullet sashimi som Ricardo Sanz förbereder för oss i baren på sin ** Kabuki Wellington ** och ramen av **Ramen Shifu** eller den trubbiga från **Chuka Ramen Bar**.
En bit av någon av dem är som äta Japan utan att behöva lämna Madrid.
Låt oss äta Japan utan att lämna Madrid
YOKALOKA
Yoka Kamada är ansvarig för det faktum att på en traditionell grannmarknad, den i Anton Martin , mellan kött-, fisk- eller fruktstånd och människor som handlar, ord som sushi, chirashi, sashimi, sojasås, nigiri, temaki...
Den japanska kocken har varit sedan 2007, när Yokaloka föddes, med det traditionella köket i ditt land , den han lärde sig med sin mor i sitt hemland Akita, till gommarna som går till en av båda positionerna som den redan har på denna marknad.
där, med få bord, mycket barkultur och rytmen som markerar tillagningen av sushi för tillfället , glömmer man vardagens oglamorösa rutiner för att känna sig som att vara på en autentisk japansk krog.
STJÄRNISK MAT
Det är en av de få restaurangerna i staden som har det, så i Yokaloka måste du prova chirashi . Här serveras denna sushi-risskål på tre olika sätt. Vi valde den speciella Tekka som lägger till tonfisk, svart tryffel och ontama.
ANVÄNDBARA DATA
Adress: Anton Martins marknad. Santa Isabel Street, 5 Telefon: 610.60.27.22
Schema: Måndag till lördag från 13:00 till 16:00 och från 19:30 till 22:30.
I Yokaloka ser chirashi ut så här
KABUKI WELLINGTON
Det liv och rörelse i Calle Velázquez är långt, långt borta när man passerar tröskeln till Kabuki Wellington.
Den hackade frasen "väst och öst skakar hand" blir verklighet i ett etablissemang som sedan 2007 har arbetat för att enas på plattan det bästa av det japanska och medelhavsköket. Sådant är dess engagemang, att det till och med har ett namn: Kabuki-köket.
Nykterhet är ordet som definierar ett rum som leds av sushibaren där matgäster kan se kocken Ricardo Sanz arbeta. Dess meny består av sushi, sashimi eller usuzukuri-förslag och den sköljs ner bland annat med sake. Uppsättningen har gett dem det dyrbara michelin stjärna.
STJÄRNISK MAT
På grund av presentationen och färskheten i dess smak, är vi kvar med röd mulle sashimi placerad på dess stomme. Den rivna kålroten och algerna spelar för att ge den där känslan av havets botten.
ANVÄNDBARA DATA
Adress: Velazquez-gatan, 6 Telefon: 91.577.78.77
Schema: Måndag till fredag från 13:30 till 15:45 och från 20:30 till 23:45. Lördagar från 20:30 till 23:45.
röd mulle sashimi
CHUKA RAMEN BAR
Hur paradoxalt det än låter, street food behöver också sin restaurang, en plats att ta skydd och minska varv för att njuta av matupplevelsen. Mer, om möjligt, när det kommer till att glädja matgästerna med en ramen vars buljong erövrar . Använd som data de mer än 24 timmar som dess förberedelse kräver. Endast dess tjocklek är en garanti för mat.
Kaminerna som ansvarar för sådan njutning befallas av Kocken John Husby , som förde till Madrid passionen för ramen som han upptäckte i New York. Nu, på det här stället Barrio de las Letras täcker Chuka-köket , det som i sin tur är en japansk version av det kinesiska köket.
STJÄRNANSAT
Varm, kraftfull och smakrik. Buljongen i deras tori paitan ramen är det som gör skillnaden. Det är det närmaste du kommer i Madrid att prova ramen som japanerna äter i Japan.
ANVÄNDBARA DATA
Adress: Echegaray Street, 9 Telefon: 640.65.13.46
Schema: Tisdag från 20:30 till 23:30. Från onsdag till lördag från 13:30 till 15:30 och från 20:30 till 23:30.
Ramen tori paitan från Chuka Ramen Bar
ramen shifu
Med tre restauranger utspridda i staden, i ramen mästare De har föreslagit att vi ska upptäcka ramen i Madrid.
Dess estetik, baserad på träbänkar och föremål relaterade till den uppgående solens land, spelar för att skapa den idealiska atmosfären för att prova vad de redan har definierat som "japansk gryta".
STJÄRNANSAT
Av de nio typerna av ramen på din meny, de Tonkotsu, baserad på fläsk cha-shu, Det är en av de mest typiska för det japanska köket och viktigt vid ett första besök på denna restaurang.
ANVÄNDBARA DATA
Adress: Ayala Street, 65; Toledo street, 24; och Zurbano street, 67
Telefon: 91.401.77.30 (Ayala); 91.058.18.54 (Toledo); 91.058.18.59 (Zurbano) Schema: Måndag till lördag från 13:00 till 16:30 och från 20:00 till 12:00.
Fläsk Tonkotsu
HANAKURA
Utan att lämna Madrid, stanna vid Hanakura Det är som att gå in i en Izakaya, de där anläggningarna dit japanerna som afterwork går för att ta en drink efter jobbet.
här äter du sushi, maki eller sashimi. Men det som får de mest erfarna älskare av det japanska köket att vallfärda till denna plats är dess okonomiyaki , den japanska omeletten som kocken Keigo Onoda ansvarar för att tillaga här.
STJÄRNANSAT
I Hanakura äter man okonomiyaki. Ja, det finns andra rätter på menyn, men du kan inte lämna utan att prova den här populär typisk maträtt från Osaka-regionen.
Vi vet att det är svårt, men för att äta det måste du sluta titta på katsuobushis hypnotiska rörelse, tonfiskflingorna som kocken lägger på okonomiyaki och som dansar till ljudet av värmen som denna tortilla avger.
ANVÄNDBARA DATA
Adress: Murillo Street, 4 Telefon: 91.445.46.91
Schema: Tisdag till torsdag från 13:30 till 15:45 och från 20:30 till 23:45. Från fredag till söndag från 14:00 till 16:15 och från 20:30 till 23:45.
* Vicente Gayo: kameraoperatör. Jean Paul Porte: efterproduktion och redigering.
Hanakuras legendariska okonomiyaki