Välkommen till AsiaTown
på en gata av Madrid , minst sagt varierat, bevittnar vi, märkligt nog, landningen av olika förslag till asiatiskt snitt på bara 20 nummer. Kan det vara så att Echegaray gata kommer att bli nästa AsiaTown ?
Låt oss börja med lite gatuhistoria. Denna väg i centrum av staden fick tidigare namnet Wolf Street . Legenden säger att det var pga en jägare att han hade, hängande på dörren till hans hus, ett vargskinn fyllt med halm.
Här blir det komplicerat, eftersom de också säger att ett barn tömde vargens hud och jägaren, arg, gav honom en hugg, och skulle ha dödat honom om det inte hade varit för att hans mamma tog honom till en staty av oskulden , som botade honom och blev den Jungfru av underverk.
Mirakel -eller inte- förutom, de säger också att det fanns en lädervaruverkstad , där han började arbeta varken mer eller mindre än Enrique Loewe . Senare fick den namnet Echegaray, en politiker, författare, ingenjör och Nobelpriset.
Idag är denna gata hem för en av de coolaste cocktail-etableringarna i huvudstaden, Laxguru , ledd av den bästa bartendern i Madrid, den stora Diego Cabrera . Det är också värd för klassiska platser som Venedig, det där templet av sherryviner från 1922 och där det är uttryckligen förbjudet att fotografera. Och nyligen fem japanska restauranger i alla dess versioner. Upptäcker vi dem?
DONZOKO
Om vi måste prata om pionjärer exporterar köket i landet med den uppgående solen till Madrid, vi måste nödvändigtvis göra det Donzoko, Den har fått sitt namn från filmen med samma namn. kurosawa . Detta är en av japanerna äldst av staden, och det är en av de restauranger där du kommer att se infödda äter. Gott tecken.
Donzoko välkomnar dig med ett litet utrymme med en fontän som efterliknar lugnet på gatorna i Kyoto . Det är också den där platsen dit du kan gå med din vän som han gillar inte sushi. Finns den typen av människor? Ja.
Här har de en omfattande brev inklusive klassiska rätter från Japansk kokbok . Det är fallet med a-don , en skål med grillad ål med ris, den onigiris eller risbollar som en sushi-smörgås och bento låda med tempura, färsk eller kokt fisk, misosoppa... De lagar även desserter som t.ex ryggsäckar eller den taiyaki , fisken fylld med söt bönpasta.
Var: Echegaray, 3
MINARAI
2017 föds ytterligare en av medlemmarna på vår japanska gata. Heter minarai och har en spanjor framför, Gonzalo Osborne , som också är skaparen av ichikoro , ramen bar som vi kommer att se senare.
När kocken såg ett ställe som stod tomt i Echegaray bestämde han sig för att sätta upp detta medelhavssushibar som ett komplement till den andra restaurangen. "Vår idé är att Echegaray ska bli en Lilla Japan ”, säger Gonzalo. Som en god älskare av sushi och att veta att det japanska köket är på frammarsch, hoppade han i poolen med denna andra plats där de serverar färsk sushi, dipp och sallader av högsta kvalitet.
Vad kan vi inte sluta försöka i Minarai? "De maki rowel smörfisk och lax flamberad special; de maki arlito räkor med ål och avokado topping och Maki Kim Jong Un kryddig tonfisk med hemmagjord kimuchisås”, rekommenderar Gonzalo.
Var: Echegaray, 5
CHUKA RAMEN BAR
vet du vad han är Ramen ? Vi förstår det ja, men här är en liten påminnelse, för säkerhets skull. Är en gammal kinesisk soppa som snabbt antogs av japansk kultur som sin egen och som började kalla sig Chuka Soba , eller kinesisk nudelsoppa. En del av detta populära namn antogs av skaparna av Chuka, en av de första ramen-barerna i Madrid.
Att komma in där är som att göra det på izakaya på en liten japansk gata: de har flera typer av ramen, men den som segrar är den Shoyu Ramen , dess signaturrätt, som består av kyckling- och dashisoppa med bacon, bambuskott, kinesisk vårlök och ägg. klassiskt men utsökt.
Om du är mer för fisk och skaldjurssmaker, beställ Shio Ramen , med buljong baserad på rökt fisk, skaldjur och alger med frigående kyckling och fläsk, tofu, daikonkålrot, svamp och ägg. Att dela -eller inte- de kan inte missa sina kyckling och svart vitlök gyozas handgjorda som serverar din stil och finish på grillen. Fråga också alltid när du går för deras stråle pastrami ; Det är en meny utanför menyn som de bara har ibland, men den anses av många vara den bästa baoen i Madrid.
Var: Echegaray, 9
Chukas utsökta "gyozas"
ICHIKORO
Ville du ha ramen? Tja, ta två koppar. För bara några månader sedan öppnade Ichikoro på nästa nummer på gatan, en restaurang som specialiserat sig på denna soppa som har många anläggningar i hela Japan. Om han lyckas i Tokyo, varför skulle han inte göra det i Madrid?
Allt kommer från en Spansk-japansk allians bildas av arbetsgivaren Toshio Matsushima och den tidigare nämnda Gonzalo Osborne , ansvarig för den internationella expansionen av kedjan. "Vi anställde en japansk kock som reste för att insupa hur saker gjordes i Tokyos ichikoro, såväl som deras recept”, kommenterar de.
Och voilà, i september förra året landade den första i Madrid, med den egenheten att ingredienserna här är köpta på spanska leverantörer , förutom nudlarna, som importeras från den uppgående solens land.
Bland de nybörjare de har typiska japanska recept som hantverksgyozorna, de korokke -en sorts krokett belagd i panko- eller den berömda baosen. Men utan tvekan är stjärnrätterna ramen.
De har tre versioner att välja mellan: mazesoba ramen , eller torr ramen, bara med lite soppa och olja, som du kan lägga till pålägg som grönsaker eller ägg; de tantan-män , som är sobanudlar med en kryddig sås gjord av 18 ingredienser, och Ramen tsukemen , vilket är den som serveras separat - det vill säga å ena sidan soppan, och å andra sidan nudlarna. Tanken är att sänka dem och äta lite i taget. Och kom ihåg: i Japan är det artigt smutta på soppan , så du vet... Slurp!
Var: Echegaray, 11
Ichikoros rika 'ramen'
TOKYOBOL
Gatan håller på att ta slut, oåterkalleligen. Vi har redan sagt att det är kort, och nu går vi till nummer 29 för att ge oss den sista festen
känner du till takoyaki ? Det är en typisk rätt av japansk gatumat, som har sitt ursprung på gatan Dotonbori, från osaka. Det är en liten boll av mjöl och bläckfisk, som steks som om det vore en krokett, på en speciell tallrik för att ge dem sin karaktäristiska form pingis boll.
Vi pratar alltid om hur romantiskt det kan vara att äta saker där de skapades, eller hur? Men om din budget inte tillåter dig att åka till ** Japan ** och du vill prova denna nyfikna rätt, måste du bege dig till Balón Tokio. Där kan du bära lila baserat på läckra bollar av bläckfisk som avslutas med olika såser och katsuobushi (skivor av torkad bonito) . De har sex olika typer, plus gyozas, edamame och tångsallad.
Platsen är liten, men inte mindre aptitretande för det. Om du ska följa med ber du om en Samurai Chu Hej, en vodkabaserad drink, du kommer att träffa rätt. Och notera om du letar efter något annat, för det här är din plats.
Var: Echegaray, 29