Den kunskapen som kommer av att arbeta mycket hårt för att bli utmärkt
Efter att ha strosat under den störande borgerliga spindeln och låtit oss fängslas av dess skönhet som dominerar och skyddar **Bilbaos ** mynning, korsar vi portarna till ** Nerua **, restaurangen som ligger i Guggenheim med kocken Josean Alija vid kontrollerna.
Nerua är delikatess, förfining, reflektion, essens, bett som verkar lätta och är magiska med många timmars arbete bakom, engagemang, studier, produkt och tester.
Ett stort fönster där du kan njuta av Nervión
Vi befinner oss inför ett rymligt och ljust rum tack vare ett stort fönster där du kan njuta av Nervión, dekorationen baserad på trä och vita färger förmedlar lugn och inbjuder dig att koppla av vid något av dess bord väl åtskilda från varandra och regisserade av vänlighet Stephanie Giordano vem tillsammans med Joserra Losada kommer att leda oss vid handen genom meny med 14 produkter med eget namn.
Menyn börjar med det redan klassiska tallrik med tomater med aromatiska örter och en bakgrund av kapris, var och en med en annan läcker örtaktig flytande fyllning som är vettig som helhet. Sedan gör han sitt framträdande aubergine, makilgoxo och olivolja yoghurt: en maträtt med rökiga inslag, en auberginestruktur som du aldrig smakat förut och som passar perfekt till det apelsinvin som Luis Pato har tillägnat sitt barnbarn Magdalena och att sommelieren Ismael Álvarez tar ur hatten som om han vore en trollkarl. Ren harmoni som går igen i hela menyn.
Naturen sätter rytmen i Neruas kök och Biscayabukten vid denna tid erbjuder oss en utmärkt babybläckfisk som presenterar kanderad och tillsammans med kål och rosépeppar. Visst är detta Tallriken, den du tror att du måste gå tillbaka till utan att ha slutat ännu. Bläckfiskens konsistens är resultatet av laga den lekande med olika temperaturprofiler och vad som verkar vara en enkel maträtt har en sådan teknisk komponent att den bara kan komma ut ur Joseans kök.
Och här det som spelar roll är smaken som i den här menyn kommer i form av Räkconsommé, kokosgrädde och curry. Enkelheten i presentationen står i kontrast till komplexiteten av nyanser i munnen som varje sked erbjuder.
Med lammkött och tunga det ändrar registret till en produkt som kan generera avslag, men i Alijas händer blir det en maträtt som står på altaret för oss som njuter av slaktbiprodukter. ytterligare en demonstration av intelligensen i detta kök där de med bara två eller tre ingredienser får autentiska delikatesser.
Den söta delen är definitivt tallriken med körsbär med pinjenötter och hibiskusglass. (inte) efterrätten som rör sig mellan Syrliga, söta smaker och texturer så olika som gör att dina papiller aktiveras med varje tugga.
Och det är det Nerua är balans och konsekvens eftersom de lyckas berätta sitt sätt att förstå matlagning på ett elegant sätt, utan fanfar och med det kunnande som kommer av att arbeta mycket hårt för att bli utmärkt. Spännande.