Detta är en uppmaning till oss att sluta säga så mycket “Malasana” och automatisera handlingen föreslå"Novitiera”. För om, det finns liv bortom domstolen , och denna sträng av barer och restauranger är ett bevis på det.
Att sätta strålkastarljuset på gatan som ger sitt namn åt detta ode till Madrids gastronomi , ett kompendium av 20 nummer där grannskapslivet verkligen utspelar sig ville vi utöka synfältet och hitta alla kulinariska pärlor som gömmer sig i detta område av hjärtat av Madrid.
Potatisomelett, kryddig soppa med nudlar och grönsaker, corbina ceviche, veganska kakor, specialkaffe, cachopo... Ska vi börja?
Äter vi Novitiate?
CASTILIENSKA RESTAURANGER
ÄRAN (Novitera, 2)
Om du vill njuta några goda flamenquiner , det här är stället. La Gloria är motsatsen till pretentiös, denna restaurang kännetecknas av enkelheten i dess rätter och ärligheten i dess ingredienser. Därav dess framgång, som manifesteras i alla matgäster som kommer tillbaka igen och igen att fördjupa dig i en nostalgisk resa sponsrad av livslånga recept , förbi hemlagad matlagning på dagen.
En av La Glorias stjärnrätter är flamenquines.
Gloria var min mormor. och det var det också hur ditt kök luktade när jag var liten. Den här baren är en hyllning till henne och hennes minne”, säger han. Sol Pérez-Fragero, dess ägare. Vad ska man be om? Deras hemgjorda kroketter, hans salmorejo, hans potatisomelett , deras flamenquiner – ja, betoningen vi lägger på den här rätten är berättigad –, cachopo, torreznos... Naturligtvis, om du går på en söndag, paella är ett måste.
POMARADA (greve hertig, 3)
Här hittar du vad du föreställer dig när en restaurang definieras som "traditionell spansk": pappersdukar och superlativportioner. för din matsal, bemannas av en flagga av Asturien De paraderar konstant prisbelönta cachopos och flaskor cider –hälla är mer än nödvändigt–. padron paprika och några läckra bönor slutföra rankningen av stjärnrätter i denna asturiska restaurang.
TERRASS
DEN LILLA PLATSEN (Novitation, 9)
Vad är det "komfortmat"? På El Lugarcitos färgglada dukar hittar du svaret. det om du bestämmer dig sitta ner för att smaka på deras läckra recept –och om du lyckas få en plats i deras eftertraktad och kokett innergård–, Tja, det här stället är den perfekta blandningen. Kom in hämtmat och restaurang.
El Lugarcitos innergård.
Dagens meny (€10), publicerade först på morgonen på sitt Instagramkonto, har två rätter att välja mellan totalt cirka sju alternativ (ja, de är få och ändå blir det en mödosam uppgift att välja en av dem) som förändras varje dag i veckan. En av våra favoritkombinationer? Stuvade linser med grönsaker, kokosmjölk och curry, och nålen med rostade grönsaker. Ta en limpa och doppa (bokstavligen).
VI HADE FRUKOST?
KAFFEMISSION (Street of the Kings, 5)
Ja vi älskar specialkaffe , och här serverar de det med anmärkningsvärd konst. Även om att vinna ett bord är ett hasardspel, förtjänar dina rätter tålamod och lugn: från din laxtoast med rågbröd, hemgjord ricotta, långsamt kokt ägg och vattenkrasse ; även hans böntoast med harissasås och ägg inlagda i soja; går igenom hans Blandad smörgås av lågtemperaturstekt skinka och smält Pasiegoost. Glöm inte att ta en titt på konditorivaror (bakas dagligen): din kanelbulle Det är det sötaste sättet att börja dagen.
Engelsk frukost på rostat bröd!
SWEET STUDIO (Novitation, 16)
Varför ska du gå till Novitiate Street? svaret smakar läcker matcha latte och dorayakis med röda bär och avger en behaglig doft av nybakade bakverk. Sweet Studio är ett tempel tillägnat båda asiatiska och franska bakverk, en av de platser som erövrar dig så fort du kommer in.
I brevet finner vi ikoniska japanska dorayakis ; rostat bröd med olika ingredienser; sallader; skålar som havre över natten, chia och frukt ; och brunchmenyer. Förutom hinduiska teer som t.ex chai latte till japanska som hojicha eller sencha, gå igenom, naturligtvis, kinesiska infusioner som oolong te eller grön jasmin. Utan att glömma huvudpersonen: matchan.
CARMENCITA BAR (St. Vincent Ferrer, 51)
Står vi inför suverän brunch? Förmodligen. Carmencita har allt som ger liv åt en rejäl drömsk frukost: hash browns, Eggs Benedict (med avokado, lax eller bacon), fattiga riddare , hemgjord potatis, mimosas och kaffe. En sådan framgång har varit att vi finner några siffror längre fram ditt svar: Gringan.
Sweet Studios frukostar är från en annan värld.
INTERNATIONELLT KÖK
LILY RESTAURANG (Mostenses Market)
som har blivit en av marknadsrestauranger mest kända i staden är inte trivialt. Och det är att blanda Peruansk gastronomi med kinesiska –en kombination som uppstod när man lade märke till den peruanska allmänheten som besökte marknaden – med lika mycket konst som Lily motiverar mun till mun. din trubbiga corbina ceviche, tamales, nudlar med kött och sauterat ris och fläskskal är anledningen till att så många älskare av god mat passerar denna enkla matsal Mostenses marknad.
RESTAURANG XIONGZAI (Saint Leonard, 3)
Det är inte första gången som vi nämner denna lilla plats "där de macererar kött ur kylen inför alla –skrämma bort kräsna ätare och förstärka skitälskare–”. Bättre känd som Nalle Puh (men framför allt mycket välkänd), denna restaurang är det perfekta alternativet för en snäv ficka med ett sug efter äkta kinesisk mat. Dess omfattande meny erbjuder en stor olika soppor – stjärnrätten–, dim sums och bad.
SICHUAN KÖK (Master Warrior, 4)
en av de stora Gastronomiska skatter av Usera har nyligen flyttat till nära Plaza de España med samma syfte: att blända matgäster med traditionella recept från den kinesiska regionen Sichuan . Eftersom den här restaurangen är området för kryddig dess särskiljande särdrag, har den här restaurangen ett brett utbud av välsmakande skäl att få oss att fantisera om att återvända: börjar med wan tum soppa, följer efter wokad gong bao-kyckling med grönsaker eller shui zhu-biff och slutar med ångad bacon. Bonusspår: den slaktälskare De kommer att njuta av festen.
KINZA (Saint Bernard, 22)
har du någonsin provat georgisk mat? Tja, det här är rätt plats både för att debutera och för att påminna om smakerna av denna exotiska gastronomi, som har tre pelare: khachapuri (bröd fyllt med ost och ägg), khinkali (georgisk version av nepalesiska dumplings eller momos) eller de intressanta Kaukasiska ostar. Dess dekoration är en kombination av den gamla delen och den moderna delen av Tbilisi stad.
ROSENMÅNEN (Månen, 24)
"Sedan 1994". Vi står inför den första pizzeriarestaurangen som infördes i Madrid den autentiska napolitanska pizzan i en vedugn. Hundra pizzor görs dagligen under orubbliga krav: degen jäser mellan 40 och 72 timmar, mjölet och tomaterna kommer från Italien och mozzarella – typ fiordilatte – och de flesta av ingredienserna är färska. Förslag som linguine alla puttanesca di tono eller den "Alfredo" fettuccine med svart tartufo de kommer att få dig att titta i sidled – kanske med en liten ånger – på nästa bord.
SPÄN OCH KEPSAR
OMELETT FISK (Fisk, 36)
Tortilla, kroketter och käppar. Det är vad du hittar i denna restaurang, en klassiker där de finns. Liggande ett andetag ifrån Noviciado tunnelbaneentrén , på gatan som ger den dess namn, den Tortilla fisk kan skryta med att vara ett av de gastronomiska tempel där den komplicerade konsten att få en beroendeframkallande blandning av potatis och ägg.
Som grundläggande ingredienser, eftersom förslagen – även om de är korta – minst sagt är originella: från ett spett med brie, tryffel och serranoskinka upp till en av blodpudding och karamelliserad röd paprika passerar genom en av grön paprika med chistorra. Väntan vid dörren är värt det, intygar vi.
KRABBHANDLARE (Amaniel, 25)
I den vägen till Malasañas historiska tavernor , detta är ett viktigt stopp. Från 1932 till 1965 var det en fisk- och skaldjursrestaurang , så kallad för att på 1960-talet var krabba det enda skaldjur som lyckades nå huvudstaden i livet. Du kommer att gå för dess musslor, dess kryddiga sardiner, dess räkor och dess hjärtmusslor , och du kommer att ge "plåten" igen för här serveras den en av de mest uppfriskande ölsorterna i Madrid.
LAGER MANNEN (Palm, 64)
Här är adressen som du vill göra din referensplats. Även om deras ursprunget är 1927 , att det är en av de mest legendariska barerna i grannskapet motiveras inte av dess ålder, men dess förnyad krogatmosfär och dess utsökta traditionella rätter.
Med castizo hänvisar vi till torreznos, rysk sallad, ett spett av tortillas med madridiska mager eller gildas att ackompanjera en beroendeframkallande vermouth, ett av deras viner – som inte är få – eller en väldrucken öl. Särskilt omnämnande till hans trasiga ägg med pilgrimsmusslor.
VEGANISK FÖRSLAG
CHILLING KAFFE (Stjärna, 5)
Detta lilla hörn, fäst vid månens kvadrat , det är en hemlighet du vill ha spara och skrika i lika delar. specialkaffe och en vegansk meny från början till slut är dess väsen. Mysigt att rasa, den kyligt café erövra vilken smak som helst (allätare ingår) med dess utmärkta kaffe, dess rostat bröd, dess amerikanska pannkakor och dess hembakade kakor –öga till bananen och chokladen–. Utan att glömma baristornas vänlighet.
VEGA (Månen, 9)
"Ekologisk-Vegan-Hemlagad", det är mottot för ett annat av Noviciado-radarns gastronomiska tempel för att vörda vegansk gastronomi. På denna plats med en intim aura köttätande texturer imiteras inte, det är inte nödvändigt.
Dess meny, kort men fängslande, innehåller recept som förtjänar en stående ovation, se deras svarta ris, deras korma-curry, deras spenat- och "parmesan"-kroketter eller deras "Madrid-stil" med svamp och kikärter. Att följa med har de valt hantverksöl och ekologiska viner Madrid. När det gäller desserterna Apple Crumble Det är en av dem du inte vill dela med dig av.
PALMA STREET TRIANGEL
PALMEN (Palma, 67)
Om du tillhör den urbana stammen som alltid letar efter och fångar de bästa tortilla pinchos i stan La Palmera borde finnas på din lista. Dess läge, i hörnet av Calle Palma, är lika ikoniskt som Etsad glasskylt med denna 1920-talskrog. "Vermutera" och bli hänförd av kakellisten som gömmer sig inuti är en av de uppgifter som måste uppfyllas minst en gång i livet i Madrid.
PALMEN 60 (Palm, 60)
Rika viner och en välsmakande atmosfär de är kärnan i denna bar, den andra delen av denna triptyk av drinken på Palmagatan. Att snacka? Traditionella snacks till mer originella förslag: KROKETTAR från skinka eller svamp och parmesan –ja, med versaler–, Rysk sallad, ansjovis i vinäger "gjord här", svampcarpaccio med citrus och parmesan Vissa är stekta ägg med grillade foiebönor... Presentationen av rätterna är lika oklanderlig som dekorationen.
VACKER KÄRLEK (Palm, 62)
Den sista touchen tillhandahålls av en av våra favorithörnor: El Amor Hermoso, en annan gudomlig hörna smaksatt med köttbullar i rödvinssås , räkgyozas, hummus med en krona av sauterade svampar, äggröra med skinka och rostat bröd. Fin rostat bröd. Vår favorit? av rökt sardin med avokado, ruccola och tomatsylt. Fast om vi börjar prata om bröd kan vi inte ignorera dess läckra bläckfisksmörgås.